泡菜泡不酸是怎么回事？

以前做泡菜都好好的。自从去年某次失败后再也做不成功了。无论泡多久，没有酸味。大家知道咋回事？

不酸是乳酸菌没长起来，可能是盐放多了or水or容器有问题。

我也有同样的困惑。不酸。不知道温度是不是不对

不酸是乳酸菌没长起来，可能是盐放多了or水or容器有问题。
snowpenguin 发表于 2021-03-21 23:03

开始我也以为是这个问题。但是现在盐放得很少，而且专门买了个泡菜坛子。
如果密封不好，菜几天就坏了吧？我那个很多天菜都不坏，但是没酸味。说明密封应该还好。
跟水有关么？跟盐种类有关么？跟里面放花椒桂皮有关么？

少放盐。把你坛子里水倒一半出来再加自来水进去稀释。
其实不放盐就可以，泡菜水酸后再适量添加

你用的是开水还是生水？我个人感觉用生水反而成功率高，用凉白开或者开水烫菜反而把乳酸菌都杀死了。或者可以跟别人要点或者网上买点老泡菜水当引子。

可以试试先做酸水，按平时的方子做好水以后不放其它菜，只先放些辣椒，等2，3天酸了再放菜。

新鲜泡菜坛子放白萝卜泡，比较快就能酸。

温度，冷天腌上后先在外面放一天再放冰箱