泡菜泡不酸是怎么回事?

风陵渡
楼主 (北美华人网)
以前做泡菜都好好的。自从去年某次失败后再也做不成功了。无论泡多久,没有酸味。大家知道咋回事?
snowpenguin
不酸是乳酸菌没长起来,可能是盐放多了or水or容器有问题。
软猬甲一起用
我也有同样的困惑。不酸。不知道温度是不是不对
风陵渡
不酸是乳酸菌没长起来,可能是盐放多了or水or容器有问题。
snowpenguin 发表于 2021-03-21 23:03

开始我也以为是这个问题。但是现在盐放得很少,而且专门买了个泡菜坛子。
如果密封不好,菜几天就坏了吧?我那个很多天菜都不坏,但是没酸味。说明密封应该还好。
跟水有关么?跟盐种类有关么?跟里面放花椒桂皮有关么?
Almondwang
少放盐。把你坛子里水倒一半出来再加自来水进去稀释。
其实不放盐就可以,泡菜水酸后再适量添加
FluffyPom
你用的是开水还是生水?我个人感觉用生水反而成功率高,用凉白开或者开水烫菜反而把乳酸菌都杀死了。或者可以跟别人要点或者网上买点老泡菜水当引子。
lilylyu
可以试试先做酸水,按平时的方子做好水以后不放其它菜,只先放些辣椒,等2,3天酸了再放菜。
m
miaoerl
新鲜泡菜坛子放白萝卜泡,比较快就能酸。
gem
温度,冷天腌上后先在外面放一天再放冰箱