面包是烤好就得马上拿出来吗？面包总是干硬

女儿也花了很多时间揉面团。感觉都按照配方来了。但是我们总是烤箱定时关，不马上拿出来的。是不是得马上拿出来？但是又觉得面包机好像也是可以昨天晚上做好今天早上吃的？我们用的是一般烤箱。我总结一下跟配方 不一样的： 1. 我们用的是 all purpose flour； 2. 定时烤箱自己关，没有拿出来。
女儿有点受打击，请大神们赐教。

如果一直放在烤箱里会持续用余温加热 相当于烤制的时间加长了

如果一直放在烤箱里会持续用余温加热 相当于烤制的时间加长了

[email protected] 发表于 2021-03-21 18:33

同意，面包烤好了应该及时拿出来晾凉

谢谢， 明白了。 是不是余温继续烤更容易干掉？我面包是应该低温烤的久好，还是高温一次烤熟好？

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面包操作还是比较严格的，在我看来蛋白质没有达到13%以上的面粉做出来的面包吃着没劲，没有揉出手套膜的我也觉得口感不行，免揉欧包除外，烤好后我会马上拿出来散掉热气，不马上吃完就马上冷冻，微波炉热一下趁热吃味道还是很好。

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面包操作还是比较严格的，在我看来蛋白质没有达到13%以上的面粉做出来的面包吃着没劲，没有揉出手套膜的我也觉得口感不行。烤好后我会马上拿出来散掉热气，不马上吃完就马上冷冻，微波炉热一下趁热吃味道还是很好。
conniecook627 发表于 2021-03-21 19:03

原来这么难啊。 那我好奇，中国店的面包，那都是 揉出手套膜的？我看版上有很多“免揉” 的房子啊。

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我一般用350华氏烤，我不喜欢面包做太大，烤的时间太长了，小小一个十分钟左右就烤好了，不用担心表皮烤糊也不会烤干

推荐你试试这个方子，我作出来很好吃，不需要手套膜。唯一要注意的就是所需要的发酵时间可能比视频里说的长，例如第一次我会等三四个钟头，确保面团发到两倍大。

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免揉的欧包我也喜欢吃的，但是如果要揉，我是一定要揉出手套膜

当然得立即从烤箱里拿出来！而且要从烤盘、烤盒里取出来。 最好放一个架子上，然后盖张布防止干。 完全凉下来后，要么放 Gallon Zip Lock bags里要么放装蛋糕的盒子里，密封好。

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不好意思手滑点踩，赶紧点赞一下

我弄好差不多就拿出来了 不会干

肯定的啊，要及时的拿出来，要不然会越烤越干的

一定要用面包粉， all purpose的面粉口感差别很大。