老北京人家里的炸酱面 | 炸酱 面条 配码都有讲究 | 手工活出硬面的最佳配比

ShangPao
楼主 (北美华人网)
这不是哪家餐馆那个大厨的炸酱面,而是我这个老北京人家里的炸酱面。炸酱、面条和菜码都是有讲究的,特别是菜码儿,虽说是五花八门,但北京人吃炸酱面有两样东西是必不可少的,一个是黄瓜,另一个是大蒜。没有黄瓜咸味重,不爽口,没有大蒜则体现不出酱的香味,不过瘾。 我家还会配大葱炒鸡蛋,更是香上加香,再配上萝卜丝、豆芽和毛豆仁,把普通的炸酱面变得不普通了。
最讲究的就是炸酱,肥肉瘦肉分开炸,肉里的油和花生油混合的香味非常诱人。炸出的酱黑中透红,油中透亮,浓稠相宜,咸香中略带甘甜,最后的葱花反呛锅,又增加了鲜葱的清香。
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面当然是自己现压的好吃,经过我多次实验,用手工能和的最硬的面,水面的比例是200克面/88克水(实验结果:水95克略软,85克难成团),不过88克水一般你也是不容易和成面团的,视频中我和面的方法叫拧面法。不知你是否见过,做之前您最好先看看,否则您肯定会怪我水放得太少了。  谢谢您的观看,如果您喜欢我们的视频,欢迎定阅Youtube里《尚食厨房》频道