用oven可以烤出皮脆脆的那种日式烤鱼吗？太好吃了

我没吃够，但是因为店在达拉斯，我们本地没有分店，就想馋的时候自己做，搜了一堆油管视频，惊讶的发现，发布烤鱼视频的很多是非洲人，日本的robata类的很少，而且炭烤在家里搞不现实。网路上买日本炭烤路子就三四百，更没必要，我整个华人超市的烤羊肉串的炉子才四十块，一样的东西。
有人用oven烤过鱼吗？皮脆吗？

这样子的？
https://honestcooking.com/saba-shioyaki-salt-grilled-mackre/

这样子的？
https://honestcooking.com/saba-shioyaki-salt-grilled-mackre/
pop 发表于 2021-03-07 09:26

不是，皮焦脆吃起来酥酥的，这个看着也很好，先谢谢。

没吃过日式脆皮烤鱼，但generally，要烤出脆皮的东西，有两个绝招：1 - 在皮上涂泡打粉（baking powder），泡打粉会吸水，让皮变脆。2 - 烤箱用convection oven mode，这样烤箱就变成了一个空气炸锅

没吃过日式脆皮烤鱼，但generally，要烤出脆皮的东西，有两个绝招：1 - 在皮上涂泡打粉（baking powder），泡打粉会吸水，让皮变脆。2 - 烤箱用convection oven mode，这样烤箱就变成了一个空气炸锅
raennie 发表于 2021-03-07 09:29

明白了，怪不得烤火鸡要给火鸡洗个热水澡，水里就是要加入苏打和蜂蜜的。

我在Costco买的冻的mackerel，解冻以后拿出来抹点盐和黑胡椒，不粘锅里两面煎一下（一面2分钟），鱼皮就很脆，跟日本店里的没啥两样，又简单又好吃

日本陶瓷烧网烤出来的，セラミック焼き網

赞‘路子’

空气炸锅可以的, 调到最高温

空气炸锅+1 马鲛鱼相似度百分之八十

就撒盐 然后烤箱里烤……日本标准做法 内脏都不去除的……日本留学打工学的……绝对正宗……

就撒盐 然后烤箱里烤……日本标准做法 内脏都不去除的……日本留学打工学的……绝对正宗……
特立独行的猫 发表于 2021-03-07 10:55

“内脏都不去除” yuk

回复 11楼特立独行的猫的帖子
有一次在日本LAYOVER 早餐是吃大米粥和烤的整条的马鲛鱼 太幸福了

日式烤鱼以皮脆为卖点？

糟糕，看完你的贴子突然好想吃，旁边还有店

我没吃够，但是因为店在达拉斯，我们本地没有分店，就想馋的时候自己做，搜了一堆油管视频，惊讶的发现，发布烤鱼视频的很多是非洲人，日本的robata类的很少，而且炭烤在家里搞不现实。网路上买日本炭烤路子就三四百，更没必要，我整个华人超市的烤羊肉串的炉子才四十块，一样的东西。
有人用oven烤过鱼吗？皮脆吗？
lovedarren 发表于 2021-03-07 09:25

铸铁锅里油煎也可以达到里嫩外脆的效果，不过就是容易糊锅

用oven烤时，架子放最上层，开broil 550°F或broil High模式