快手版【秦镇米皮】零失败柔韧筋道，从此实现米皮自由（图文+视频）

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https://www.youtube.com/embed/Fdb0_2SWXEE
大家好，分享一个蒸米皮的方法，用米粉+盐+玉米淀粉+水搅成米粉糊。米粉不存在面粉糊的起疙瘩的问题，所以很挺容易拌匀，再用陕西秦镇米皮独有烫浆技术，倒入滚水烫一下，搅匀就可以拿去蒸了。我觉得这个基本上是最快手的一个凉皮方子了。蒸出来的米皮比面皮柔软，但依然筋道Q弹，主要在于米粉，玉米淀粉和水的比例，整个过程可以参考我的4K超高清版视频，具体文字做法如下： 1. 我用的是亚超里都有卖的这个牌子，叫粘米粉，其实就是米粉，可别买成糯米粉了 2. 1杯米粉+9g(大概1，1/4大勺）玉米淀粉+1/4小勺盐+3/4杯常温水混合拌匀 3. 烫浆，量1/2杯水烧滚，然后一次性倒入2的米粉糊里，迅速搅匀，这个米浆的部分就完成了，勺子舀起米浆，能够流出直线不断，感觉略有滞涩就对了 4. 舀入刷了薄油的蒸凉皮的铁盘中，量基本上是能够覆盖底面略有富余的程度 5. 烧开水，直接上蒸锅大火蒸（不用飘在水上蒸那种方法了，这样蒸效果一样），每张皮计时三分钟 6. 一张蒸好出锅，换下一盘进去蒸，蒸好的铁盘飘冷水凉几秒，然后就可以揭下来了 7. 下一张蒸好了就可以摞在第一张上，每张之间刷油防止粘连 8. 切的时候一张一张切， 拌上醋水，香料水，盐，油泼辣子就OK啦
正宗秦镇米皮不加蒜水，前提是辣子够香，这个大家自己根据口味拌，好像全国各地的凉皮拌法都不一样，有加麻酱的，加油泼过的熟蒜，香菜，花生碎等等，怎么好吃怎么来吧，只要米皮蒸的好，拌出来都好吃。喜欢的朋友可以照这个方子试试看，就是计量一定要准确，淀粉放多了会发硬开裂。祝大家早日实现米皮自由。

口感跟河粉差不多？

回复 2楼sfbayarea的帖子
河粉比较软，米皮软的同时很筋道，玉米淀粉和烫浆都能增加韧度

感谢分享，看起来很好吃

回复 4楼StrawberrySC的帖子
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mark 凉皮

不错