【椒盐五仁芝麻烧饼】酥、香、脆！【老南京小吃】老南京人的 私家秘方。每次都需要排长队才能买到的烧饼。学会了想吃就吃！

 这款烧饼的前身是南京的“老门东烧饼”。老南京人都知道老门东的烧饼，那是每次都需要排长队才能买到的。老门东烧饼用鸭油起酥，南京人吃鸭子，鸭油很容易得到，经过多年的摸索我把鸭油换成了素油，，不断调整方子，现在的烧饼已经完全能媲美老门东的烧饼了。  馅料也可以换成各种你喜欢的。但我还是最喜欢椒盐五仁的。一个字：香！
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材料：8个 饼皮 ： 中筋面粉 200g， 糖 10g， 酵母 3g， 温水 110g 油酥 ： 中筋面粉 120g, 热油 55g 馅料 ： 碧根果仁40g, 腰果: 40 g， 杏仁 : 40g， 黑芝麻：40g， 杏仁片: 40g， 南瓜籽 ：40g，（或任意5种坚果） 蔓越莓干：30g， 杏干：40g（或任意2-3种干果） 熟糯米粉 ：75g， 枫糖浆 ：30g， 蜂蜜：40g ，油 ：10g， 麻油：20g， 糖 ：20g， 盐 ：4g， 花椒粉：2g， 水 ：20-30g 400°F (205°C）烤22-25分钟。 过程： 1. 做饼皮。把饼皮的材料全部倒入机器揉成团。不用等发酵。酵母的加入让面皮的延展性非常好，不要担心破酥。 2.做油酥。油用微波炉加热1分钟，倒入面粉拌匀。 3.准备馅料。把大颗粒的坚果用搅拌机稍微打碎或直径用刀子切碎，保留一些颗粒。大颗粒的干果稍微切碎。然后把所有的材料拌一起，最后加一点点水调整湿润度。 4.把饼皮、油酥分别分成8份。一份皮包一份酥。

5.两次擀卷。方法和蛋黄酥的两次擀卷相同，但因为面皮的延展性非常好，所有容易很多。中间不用松弛。。

6. 把面胚擀到直径12CM左右包入馅料。
7.在烧饼胚表面刷上蜂蜜水，沾上芝麻。烤盘里滴上油，把烧饼胚直接放在油上。在烤的过程中相当于油煎。
8.烤到金黄出炉。酥、香、脆的老门东烧饼就做好了。凉了吃一样酥。
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酥脆，香！值得做一回。