夫妻肺片（图文+视频）

夫妻肺片其实不难做，你会做卤牛肉就可以把这做好。最关键的是要先熬红油和复合酱油，肉类准备齐全。当然肉类找不齐，那就按下面同样的方法做卤牛腱，卤牛筋，卤心舌。
复合酱油原料： 1． 生抽1杯/ Cup 2． 老抽2大匙 3． 白糖3大匙 4． 红糖3大匙 5． 花椒 2 大匙 6． 丁香4-6粒 7． 桂皮小指大小2-3块 8． 小茴香1小匙 9． 草果1-2枚，用刀拍破 10． 八角 3 – 4 颗 11． 香叶2 – 4 片 12． 生姜1大块，切片 13． 葱白4-6段 14.  山奈4-5 片
复合酱油制作： 1． 将所有原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠，直到酱油还剩2/3，关火。 可以让香料留锅里再泡上1-2天。 2． 酱油过滤，倒入一个干净的玻璃瓶中备用。用不完的复合酱油放冰箱冷藏。
白卤水材料： 1. 八角4-5颗 2. 香叶2-3片 3. 草果两个（拍破） 4. 山奈4-5片 5. 葱白 5-6段 6. 姜一大块，切厚片 7. 小茴香 1小匙 8. 花椒1大匙 9. 盐2小匙 10. 黑胡椒粉 1小匙 11. 干辣椒10来个 12. 桂皮3-4块 13. 陈皮1大块 14. 清酒或者料酒1/4杯 15. 白糖或者冰糖1大匙
白卤水制作：  除清酒/料酒和糖以外所有香料加水里，水开后熬 20-30分钟。   夫妻肺片原料： 牛腱1块 牛肚1大块 （没牛肚用牛百叶代替也不错） 牛心1个  牛舌1个 牛筋 2-3条
炖肉： 1．将牛筋、牛腱、牛舌、牛心洗净后放入开水里煮几分钟。 2．把熬好的白卤水倒入高压锅里，放入牛腱和牛筋，加一大勺膏状鸡精，再加足够多的开水，水刚好没过肉。 牛腱和牛筋用炖肉档(meat/stew) 压 75分钟。我原来的高压锅只有高压和低压档，高压档只需要 50分钟左右。 3. 取出炖好的牛筋牛腱，放入牛舌牛心，再用炖肉档(meat/stew) 压30分钟。 4. 炖好的肉放容器里，放冰箱冷藏半天或者过夜。冷却后 的肉利于切薄片，否则容易把肉切烂。 5. 最后把白卤水过滤，用没有渣的白卤水煮牛百叶。 牛百叶放入烧开的白卤水里用大火烧，汤开后，煮三分钟就捞出来。 7. 记得卤水不要倒掉，等卤水冷却后，冷藏一夜，把最上面的油给取下来。剩下的汤冻起来下次用。 卤水是越卤越香哦！ 6. 牛腱、牛心、牛舌尽量切薄片。牛筋随意。牛百叶切条。
夫妻肺片调料： 1． 白卤水1杯/Cup 2．复合酱油1/4杯 3．红油1/2 - 1 Cup 4．花椒面1/2 - 2小匙 5．香油1大匙 6．花椒油2大匙 7．炒熟的白芝麻1大匙 8．油酥花生碎 9． 葱末和香菜末
把所有调料拌入肉里，按上述比例根据肉的多少调味。如果想最后成品好看些，可以把白卤水和红油一样一半混合下，加入盘里，最后再撒点葱花香菜点缀。

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红油做法：
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