为什么我做的蒸蛋总是这样？

以前还能一半的时间是光滑的，现在几乎每次都是这样…也是奇怪了，步骤用料什么的都没变啊！难道是打发的太过了？麻烦厨神们帮忙看一下问题出在哪里。 步骤： 1，四个鸡蛋加温水适量 2，打蛋器打发鸡蛋到有泡泡出来，静置几分钟 3，撇出泡泡，蛋液滤到小碗里 4，锅里水大开有蒸汽了再放鸡蛋 5，通常两个鸡蛋一个小碗，一共两个碗放锅里，蒸九分钟 有时候鸡蛋稍大一点九分钟的时候居然有蛋液在中间还没有凝固，只好再加一两分钟，然后就puff成那个样子了。有时候直接设十分钟，还是那个样子！

时间太久了，不能用大火

我都是手打。还有蒸的时候碗上要加个盖。你可以用个小盘子或是用保鲜膜盖上

碗上盖个碟子 我一般用盖碗茶那种盖碗蒸

别用打蛋器，筷子搅匀就好 锅里的水别大开再放蛋，底层很快熟透，上层还没反应，造成分离 碗上要盖盘子
我通常一碗蒸2-3个蛋，效果很好。LZ加油　

不用加温水。加凉水。 蒸的时候盖盖了吗？ 一定要盖着，不能让水汽进碗里。

盖个保鲜膜试试？

谢谢大家的建议！我再试试不同水温。
手打鸡蛋很难打出气泡啊，早上时间也紧张，或者以后不打那么久，出泡了就好。
盖保鲜膜大部分时间都很好，不盖以前也都很好。另外我怕塑料太热了不安全，买了ikea的硅胶盖，就是有点大，不过下次试试看。

回复 1楼Snowwhat的帖子
呵呵，因為你沒有看我的視頻，

很详细的解说！谢谢！

一般盖上个盘子就好了。 在中国餐馆吃，人家是放有盖子的茶杯里蒸的，真是又好看又好吃。

鸡蛋掺水的时候，我掺买的罐装鸡汤，有助于帮助凝固。

蹲答案，我的蒸蛋也超级不稳定

谢谢大家的建议！我再试试不同水温。
手打鸡蛋很难打出气泡啊，早上时间也紧张，或者以后不打那么久，出泡了就好。
盖保鲜膜大部分时间都很好，不盖以前也都很好。另外我怕塑料太热了不安全，买了ikea的硅胶盖，就是有点大，不过下次试试看。
Snowwhat 发表于 2021-03-02 18:57

不用盖保鲜膜。盖个盘子或者大点的碗就行。