牛年吃牛肉面

重庆红烧牛肉面

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原料：

0. 牛腩2000克

1. 泡辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。没泡菜的，新鲜辣椒代替也可以。 2. 泡姜一大块，切厚片。实在没有泡菜，一般老姜代替也凑合。 3. 油2大匙 4. 酱油 2 大匙 5. 日本清酒或者 料酒1大匙 6. 葱白 4-5段

7. 鹃城郫县豆瓣酱4 大匙

8. 红花椒 2 大匙 9. 紫草3-5片（这是提色的，会让汤更红。很多中国药店和超市也找得到。没有可以省去。） 10. 冰糖2大匙，没冰糖的用红糖吧。 11. 桂皮2-3块，小块。 12. 山奈5-6块 13. 八角2颗 14. 草果1颗，拍破。 15. 丁香4-5颗 16. 陈皮1块，没有省去，影响也不大。 17. 香叶1片 18. 茶叶1大匙 (茶叶可使牛肉更酥软) 19. 小茴香1小匙 20. 干辣椒 5－10 个

21. 膏装鸡精/better than bouillon 1 大匙 (这个在Costco买划算) 注：小匙 = teaspoon 大匙 = table spoon
做法：


1．牛腩切大块(要切大块点，因为肉要缩水，我一般切成一头大蒜那么大块的）。 2. 烧两大锅水。 水开下肉，水再次开后煮几分钟，让血水煮出来。 然后捞出放另外锅开水里再洗一下，沥干水备用。这时候不能用冷水洗肉，会让肉发柴。 3．把茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山奈、桂皮、香叶、小茴香、紫草、干辣椒、香叶、放过滤球里备用。 4.锅里下油，先把花椒炒香，取出过滤球里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。 5. 放入切片的泡椒，泡姜，葱白爆香，加入豆瓣酱炒香。 6. 倒入牛肉，翻炒几分钟，再加入料酒和酱油。接着加入冰糖，装了香料和花椒的过滤球。 7. 加开水，让水刚好没过肉。加盖炖上15分钟左右，让调料的味道慢慢出来。 8. 把所有材料倒入高压锅里，加上一大匙的膏状鸡精/Better Than Bouillon (Costco 卖得最便宜)。用炖肉档（meat/stew) 压90-100分钟。原来我的高压锅只有高压和低压档，用高压档 70分钟就够了。 牛腩带白色皮那部分很难炖烂，所有要时间久点，要不就决对的嚼皮带。想压好的肉汤浓点，最后可以放回一般锅里，敞盖中到大火烧一下，收汁。
重庆小面调料：
1．1/4杯酱油 2. 1小匙醋 3. 1大匙花椒油 4. 1大匙姜末 （姜我一般洗干净放冻箱，这样姜可以保持很久，用时拿出来用zester擦。） 5. 1大匙蒜末 6. 1杯开水 7. 油酥花生米2大匙 8. 1大匙熟芝麻 9. 红油辣椒 10. 花椒粉 11. 葱花 12. 香菜 13. 榨菜末（可省） 14. 碎米芽菜（可省）
做法： 1. 酱油、醋、花椒油混合好。 2. 姜末蒜末用一杯开水泡上几分钟，过滤，只用泡过的汁，然后和第一步做的酱油混合好。 3. 其他材料最后放。
自制鸡蛋面条
这下面是我用的方子，你也可以按面条机的说明书来做。
材料：

1. 中筋面粉/all purpose 300 克 2. 全蛋液 160-170克 3. 海盐 1 小匙 4. 橄榄油 1 大匙   做法： 面粉和盐加入后，慢慢加鸡蛋液和橄榄油。 最重要的是，差不多搅到没干面粉，还没出面条前，暂停机器，让面醒五分钟左右。 然后再打开机器，完成整个压面过程。 其实没面条机也不想自己揉面，偷懒的办法也是多多的。 最右边的细干面和最右边的右边两种冰冻的面条一点不比自己做的面条差！

先放点重庆小面调料在碗底，加入面条和青菜，倒入牛肉和牛肉汤，最后放上香菜、葱花、榨菜丁或者碎米芽菜、红油辣椒、花椒粉。 其实本身牛肉和牛肉汤不辣，很多小朋友都可以吃。 如果小朋友吃，可以最后不放红油辣椒和花椒粉。

回复 1楼熊猫媳妇的帖子
沙发！熊猫媳妇来华人啦。期待你的美景美食贴

我以前也喜欢去文学城看熊猫媳妇。支持

太好啦，文学城的老版主来了! 撒花儿! 支持!

哇，支持支持

果断收藏~~~

看着就好吃，多谢mm，收藏了！

好详细，看着特别想吃啊……

这个牛肉面太正宗了，重庆人看得眼泪花花的。可惜我的手专门坏泡菜水，一碰就坏，只有妈妈婆婆在这儿才有泡姜泡椒用😂

回复 9楼近猪者肥的帖子
那就两种情况 筷子有油，往后带上厨房用手套去取菜放菜。 放泡菜坛的地方温度高了点。放地下室，还有记得去给坛沿加水。