波兰种软欧（1） 菠菜培根芝士软欧-面包种面介绍+详细家用厨师机打面过程

在面包的花花世界里面，总会 让人回味无穷的 面包之一就是软欧了， 少油低糖， Q弹有嚼劲，这周和大家分享用波兰种的方法来制作两款基础款的软欧， 第一个是菠菜培根奶酪软欧。 里面包括了常见的面包种面， 汤种， 波兰种， 法国老面， 中种等的介绍与区别， 详细的打面细节以及没有发酵箱如何在家里发酵面包等等细节。
配料： 波兰酵种： 150克 高筋面粉 150克 温水 1.5克（1/8茶匙）速溶酵母 菠菜汁： 100克菠菜叶 （抄过水的重量） 100克水  主面团： 350g面包粉 50g细砂糖 6g（1 1/4茶匙）盐 5g（1 1/4茶匙）速溶酵母 100g菠菜汁 25g黄油  [制备] 波兰种的制作： 将所有原料用筷子或者手抽混合在一起 （不要用手会粘）盖上塑料薄膜 室温发酵约2.5小时，直到顶部看到少许气泡产生。然后放入冰箱冷藏至少12个小时（最佳使用时间为12-36个小时。使用前无需回复到室温。配方中用的面粉是160克，是为了弥补损失， 加入主面团的波兰种只有300克。 2.将波兰种和黄油以外的其他配料加入搅拌缸。低速搅拌直至形成看不见干粉的软面团。以中等速度揉搓约10分钟，直到形成拉开模有边缘有锯齿为止。 3.最后揉入软化的黄油，直到低速混合为止。以中高速度揉捏面团到手套膜状态。 4.将面团团成一个圆球，约26°C – 28°C进行一发到体积两倍大。 5.取出面团，分成6等份。将它们切成小球，静置20分钟。 6.根据视频整形型并添加馅料。 7.将所有完成的面包胚放在烤盘上，35°C， 75% 湿度 发酵~50 分钟到体积两倍大， 手指碰触不回弹（看状态不要看时间） 8.在预热的185°C烤箱中烘烤约20分钟，直到顶部的帕尔马干酪变成金黄色即可出炉。 9. 室温保存2天。 冷冻保存一个月。 吃的时候加热10秒口感最佳。
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