我特别喜欢吃四川泡菜,天天吃。对身体影响大吗?

Almondwang
楼主 (北美华人网)
最近攻克了泡菜技术。一坛子萝卜白菜辣椒。切一小盘放点辣椒油。酸酸辣辣真好吃啊。
每天早上我都吃一盘。就着馒头,鸡蛋,牛奶。 天天都吃。
现在发展到中饭晚饭也都想吃,正在克制中。
泡菜对人体危害不算大吧。盐放的不多。
======== 我的做法,自己琢磨的,仅供参考。
泡菜坛子,或者比较大的广口瓶,洗干净晾干。 大量Jalapeno辣椒和大量生姜洗净晾干,切片。 放自来水,大量花椒。 不放盐,或者放比较少的盐。 泡21天以上。 然后泡菜水就好了。
Jalapeno可以吃,嫌太辣也可以扔掉。泡菜水并不太辣,味道很好。
然后就可以加盐调味,泡任何你想吃的菜了,萝卜白菜豆角。。。。 据说泡21天后再吃才安全噢。
注意事项: 没必要放白酒,建议用自来水(有各种菌风味泡菜好些),开始盐少放或不放。(盐放多了泡菜水不酸)。
Pelosi
一般新鲜蔬菜少的地方, 太吃这些东西, 比如德国, 东欧, 俄罗斯等地方, 最爱泡菜了.
搬家到新鲜蔬菜多的地方吧
Pelosi
最近攻克了泡菜技术。一坛子萝卜白菜辣椒。切一小盘放点辣椒油。酸酸辣辣真好吃啊。
每天早上我都吃一盘。就着馒头,鸡蛋,牛奶。 天天都吃。
现在发展到中饭晚饭也都想吃,正在克制中。
泡菜对人体危害不算大吧。盐放的不多。
Almondwang 发表于 2021-02-23 11:08


建议学习学习南欧, 越南的同学
多认识认识新鲜蔬菜和健康饮食
少吃馒头之类的无聊东西

joshuamama
我也爱这个,特别是年纪大点,老觉得嘴巴没味。 少量吃吧,一天尽量控制在一顿。
驫龘麤靐
作为从Alienology到Zombiology无所不通的专家,我负责任地告诉你,危害巨大,必须马上停止,没吃完的,寄给我,我替你免费销毁
华!
作为从Alienology到Zombiology无所不通的专家,我负责任地告诉你,危害巨大,必须马上停止,没吃完的,寄给我,我替你免费销毁
驫龘麤靐 发表于 2021-02-23 11:12

哈哈哈哈哈
Volans
一般新鲜蔬菜少的地方, 太吃这些东西, 比如德国, 东欧, 俄罗斯等地方, 最爱泡菜了.
搬家到新鲜蔬菜多的地方吧
Pelosi 发表于 2021-02-23 11:10

四川泡菜可以当天泡当天吃的,很新鲜,主要是泡过的就是味道不同,脆香爽口。
Pelosi

这里的同学, 感觉成天就是学 德国,东欧,俄罗斯,韩国这些北方国家的饮食, 单调难吃的鬼东西, 成天就是面面面, 烦不烦啊?

稍微学习学习南方的同学, 特别是越南, 江淮地区, 还有南欧同学等南方地区的饮食就那么难吗?

非得成天学 俄罗斯东欧这种落后的地方吗?
yaya6688
最近攻克了泡菜技术。一坛子萝卜白菜辣椒。切一小盘放点辣椒油。酸酸辣辣真好吃啊。
每天早上我都吃一盘。就着馒头,鸡蛋,牛奶。 天天都吃。
现在发展到中饭晚饭也都想吃,正在克制中。
泡菜对人体危害不算大吧。盐放的不多。
Almondwang 发表于 2021-02-23 11:08

技术攻克展开说说呗
xjbs
不是说发酵食品对健康很好吗?我正打算泡点卷心菜呢。
yoshi
求技术。我觉得凡事还是应该适量吧
Peace1234
哈哈,楼主!我也最近潜心学习做四川泡菜,刚开坛了两坛泡菜!还没能吃!我做出来的泡菜总是苦苦的,为什么呢?是不是酒放多了?能不能分享一下你的配方心得?
阿凡达
韩国好像是胃癌发病率非常高的国家,应该和他们吃泡菜有关
韩国好像是胃癌发病率非常高的国家,应该和他们吃泡菜有关
阿凡达 发表于 2021-02-23 11:22

韩国泡菜跟四川泡菜不是一个品种吧。同求四川泡菜技术。
Ruth
四川泡菜可以当天泡当天吃的,很新鲜,主要是泡过的就是味道不同,脆香爽口。

Volans 发表于 2021-02-23 11:15

我记得稍微腌制立刻吃,和腌制很久的,亚硝酸盐含量都不是很高,从亚硝酸盐角度来讲,腌制两三天到十几二十天的蔬菜比较危险。 韩国胃癌发病率世界第一,东亚胃癌发病率都比较高,韩国高到是中国的几乎双倍,我看的文章认为还是跟泡菜吃得多有关的。
吃瓜爷
写一份recipe给大家看看。Pandemic前常看到一群韩国老太太吃McDonald's。是不是吃了泡菜再吃Burger好吃?
wanttoknow
没事, 吃过劲了就自然不想吃了
nevergetlost
不是醋多盐还好吧,唉,还以为发酵的泡菜健康呢
Almondwang
google了一些信息。
泡菜分洗澡泡菜和老泡菜。 洗澡泡菜晚上泡了,第二天就很好吃了;老泡菜則是泡21天以上。 因為泡菜類的東西,三天內不會有致癌的亞硝酸鹽的問題,到了21天之後亞硝酸鹽就下降到微量,所以要嘛3天內吃掉,要嘛就泡21以上。
Almondwang
我的做法:
泡菜坛子,或者比较大的广口瓶,洗干净晾干。
大量Jalapeno辣椒和大量生姜洗净晾干,切片。 放自来水,大量花椒。 不放盐,或者放比较少的盐。 泡21天以上。 然后泡菜水就好了。
Jalapeno可以吃,嫌太辣也可以扔掉。泡菜水并不太辣,味道很好。
然后就可以加盐调味,泡任何你想吃的菜了,萝卜白菜豆角。。。。 据说泡21天后再吃才安全噢。
========= 注意事项: 没必要放白酒,建议用自来水(有各种菌风味泡菜好些),开始盐少放或不放。(盐放多了泡菜水不酸)。
feifei1984
我记得稍微腌制立刻吃,和腌制很久的,亚硝酸盐含量都不是很高,从亚硝酸盐角度来讲,腌制两三天到十几二十天的蔬菜比较危险。 韩国胃癌发病率世界第一,东亚胃癌发病率都比较高,韩国高到是中国的几乎双倍,我看的文章认为还是跟泡菜吃得多有关的。
Ruth 发表于 2021-02-23 11:25

韩国的胃癌发病率高是因为吃得太咸了,吃各种汤泡饭,泡菜本身是不会致癌的,因为韩国泡菜不是腌制的,是发酵的,有很多益生菌。
Almondwang
哈哈,楼主!我也最近潜心学习做四川泡菜,刚开坛了两坛泡菜!还没能吃!我做出来的泡菜总是苦苦的,为什么呢?是不是酒放多了?能不能分享一下你的配方心得?
Peace1234 发表于 2021-02-23 11:20

我觉得你是盐放多了。 导致发酵不足。
倒出一些水,加清水进去稀释,再泡一些天看看
Ruth
韩国的胃癌发病率高是因为吃得太咸了,吃各种汤泡饭,泡菜本身是不会致癌的,因为韩国泡菜不是腌制的,是发酵的,有很多益生菌。
feifei1984 发表于 2021-02-23 12:28

我对韩国自己家做泡菜的发酵过程安全度存疑的。 前阵子看一个美食节目,讲东北的一个工业化生产泡菜,那个主管的技术人员,是吃妈妈泡菜长大,自己是大学还是研究生毕业,主攻食品的。他大批量生产泡菜,是严格筛选菌种然后在控制的环境下接种(就是先消毒过,去掉其它菌繁衍的机会,保证发酵用的是他优选过的有益菌)。顺带插一句,日本很早就有酿造酱油时控制环境人工接种菌种的做法,不是靠天吃饭。 然后这家妈妈一辈子做泡菜的,对儿子的做法不以为然,觉得她的天然做法好,一家的坛子出来一个味儿,自家的味儿就是好,儿子做的没特色。 这个儿子的理论就是一家一味道就是长期传代腌制过程中,形成了自家的菌群,但是没有办法保证都是好菌。
我自己做面食都是每次加酵母粉,不敢养老面肥,因为我没有能力保证养的过程,没有不好的菌种繁殖了。
痘痘猪
吃呗。爱吃啥就吃啥。反正人活一辈子总是要死的
littlefriend2014
四川泡菜是腌制还是发酵的?榨菜是腌制还是发酵的?
h
hf.w
嗯,先屯一个泡菜坛子
Pelosi
搬家到 气候温暖的地方吧
气候温暖的地方, 新鲜的蔬菜水果丰富多彩
没人喜欢这种 不新鲜的东西
新鲜的蔬菜多好啊
keaidedabaicai
回复 27楼Pelosi的帖子
上几个图,口说无凭
conniecook627
看得口水直流👍
Walker1921
口川食道癌胃癌很多。
少吃!
MissU
以下摘自范志红教授的微博 “我上大学时的微生物学实验之一就是做四川泡菜(不加辣椒)。老师肯定这种泡菜富含乳酸菌,营养素保存好,制作合理前提下有利健康(这个结论至今没有被科学否定,反而增加了更多的益生菌研究)。” “@范志红_原创营养信息: 需要与时俱进了。过去很多人家自制时不合科学,杂菌不控制,造成健康风险。合理制作的泡菜酸菜都是有益菌占绝对优势的,不产生有害物质,只要盐不过多,就无害健康。” “韩国的泡菜也发了无数篇SCI。” “@范志红_原创营养信息: 泡菜可以完全没有亚硝酸盐。但普通百姓做,不是纯乳酸菌接种,是有可能污染杂菌而产生亚硝酸盐的,所以为了保险起见,还是20天再吃比较好。” “@范志红_原创营养信息: Vc片可以预防产生亚硝酸盐,并增加新鲜风味。研究表明姜、蒜和鲜辣椒也有类似作用。可以再加入两勺白醋,开始发酵时有点酸度,抑制杂菌、保护乳酸菌增殖的效果更好。” “水煮沸后冷凉,加入盐、姜、花椒、月桂叶、大蒜片、VC片等。紫甘蓝和其他新鲜蔬菜洗净沥干切块,把坛子基本上塞满。把凉开水灌到距离坛口上沿2厘米的地方。把坛子盖上,坛沿保持有水。天冷的时候需要20天,天暖时2周左右,取出食用,可保证安全性。 ”
p
pinochao
好想吃。请问美国哪里买得到便宜点的泡菜坛?amazon 上要$40 左右一个。用韓國泡菜大玻璃瓶行么?
公用马甲2
回复 1楼Almondwang的帖子
圆白菜放醋的那种也叫泡菜吗?
Evagreen911
我最近也在做泡菜 韩国泡菜有那种白色的没有加辣椒粉的,酸酸的白萝卜那种,但是有点偏甜了 然后就是开水加盐加花椒八角和红的鲜辣椒 放凉以后倒一点韩国超市买的那种泡菜的水,密封发酵,三周差不多 因为没有放糖,我觉得跟我小时候吃的我外婆做的四川泡菜非常接近 因为有优势菌群加进去,只要保证密封,成功率非常高 泡萝卜,豆角都好吃,豆角要炒来吃,酸豆角炒肉,香得不的了
WarmClock
楼主用自来水腌菜,还是要慎重。
我家水龙头加了个分支分成两个水龙头,其中一个细的水龙头安了过滤器,过滤的水做饭或者喝。另一个还是自来水,水流比较大。
过去的一年我有时候偷懒,用自来水做饭,结果饭菜有股化学品的味儿,不知道是不是疫情期间,自来水公司在水里加了更多的消毒液,还是我总喝过滤的水,口味变挑剔了。试了几次都这样,我觉得有点奇怪。也许这不是普遍现象,谨慎一点为好。
l
lianqiao
重庆人从小吃泡菜做泡菜。 我看我妈妈会用两个坛子,一个尽量少动,只泡些酸萝卜辣椒生姜,保持味道和干净,盐比较多。另一个才泡每天早上吃的泡菜,经常放进取出,咸度低些,被污染了就不要了,再从老坛取水。至于味道是看你泡什么。酸菜和酸萝卜酸豇豆就是容易酸。会不会坏也是看泡什么,有些菜自身水分多,出水快,容易降低咸度,容易坏,咸度高了又蔫了失去鲜脆,不好吃。酸豇豆、白菜、大头菜要吃鲜脆,都不进老坛。我家一般泡大头菜只泡一晚上,酸豇豆7天,辣椒生姜三星期以上,酸萝卜半年以上。哎呀说得我好馋啊。但吃得最多的还是泡一晚就吃的大头菜。酸豇豆是夏天要做酸豇豆肉末时泡的,平时很少弄,太容易坏坛子了,基本泡几次就要换水。白菜也是容易坏坛子,我们也不爱吃,基本不泡。其他的都是做菜的调料,取其酸味辣味鲜味,很少直接吃。不知道别人家是不是这样,因为去饭馆和招待客人所吃的都不是真正天天吃的。我只能告诉楼主我家这种每天吃泡菜的吃的只是泡一个晚上的大头菜。
mangooo26
我记得以前看泡菜都要开水放凉,用自来水也可以?
Almondwang
好想吃。请问美国哪里买得到便宜点的泡菜坛?amazon 上要$40 左右一个。用韓國泡菜大玻璃瓶行么?
pinochao 发表于 2021-02-23 15:06

我就用的广口瓶。没问题。
Almondwang
楼主用自来水腌菜,还是要慎重。
我家水龙头加了个分支分成两个水龙头,其中一个细的水龙头安了过滤器,过滤的水做饭或者喝。另一个还是自来水,水流比较大。
过去的一年我有时候偷懒,用自来水做饭,结果饭菜有股化学品的味儿,不知道是不是疫情期间,自来水公司在水里加了更多的消毒液,还是我总喝过滤的水,口味变挑剔了。试了几次都这样,我觉得有点奇怪。也许这不是普遍现象,谨慎一点为好。
WarmClock 发表于 2021-02-23 15:45

过滤水更好。
我的意思是不要用烧开过后的水。
中国以前饮用水不达标,直接入口的东西制作都要用烧开过的水。

igo
矿泉水这么便宜,直接spring water好啦
nevergetlost
搬家到 气候温暖的地方吧
气候温暖的地方, 新鲜的蔬菜水果丰富多彩
没人喜欢这种 不新鲜的东西
新鲜的蔬菜多好啊

Pelosi 发表于 2021-02-23 13:39

泡菜就着新鲜蔬菜吃,想想就美味
mindstorm
天天吃肯定不好。 我举例说明,比如天天吃鱼。。
Ruth
重庆人从小吃泡菜做泡菜。 我看我妈妈会用两个坛子,一个尽量少动,只泡些酸萝卜辣椒生姜,保持味道和干净,盐比较多。另一个才泡每天早上吃的泡菜,经常放进取出,咸度低些,被污染了就不要了,再从老坛取水。至于味道是看你泡什么。酸菜和酸萝卜酸豇豆就是容易酸。会不会坏也是看泡什么,有些菜自身水分多,出水快,容易降低咸度,容易坏,咸度高了又蔫了失去鲜脆,不好吃。酸豇豆、白菜、大头菜要吃鲜脆,都不进老坛。我家一般泡大头菜只泡一晚上,酸豇豆7天,辣椒生姜三星期以上,酸萝卜半年以上。哎呀说得我好馋啊。但吃得最多的还是泡一晚就吃的大头菜。酸豇豆是夏天要做酸豇豆肉末时泡的,平时很少弄,太容易坏坛子了,基本泡几次就要换水。白菜也是容易坏坛子,我们也不爱吃,基本不泡。其他的都是做菜的调料,取其酸味辣味鲜味,很少直接吃。不知道别人家是不是这样,因为去饭馆和招待客人所吃的都不是真正天天吃的。我只能告诉楼主我家这种每天吃泡菜的吃的只是泡一个晚上的大头菜。

lianqiao 发表于 2021-02-23 16:38

坏坛子的意思就是长了杂菌霉了?我记得看一个艺人做主持人的所谓美食节目,台湾的,有一集嘉宾是个眷村的女士,做酸豆角炒什么,先讲怎么泡,她就是一大把豇豆不洗(我记得她说不洗,很奇怪,连买来时带的绑豆角的橡皮筋都没去掉),直接入坛,灌的凉白开,我记得她说过有时候会失败,长白沫,什么程度怎么挽救,什么程度就放弃。。。我心说,还能救? 忽然意识到我看很多做菜的节目,很少学。
mindstorm
重庆人从小吃泡菜做泡菜。 我看我妈妈会用两个坛子,一个尽量少动,只泡些酸萝卜辣椒生姜,保持味道和干净,盐比较多。另一个才泡每天早上吃的泡菜,经常放进取出,咸度低些,被污染了就不要了,再从老坛取水。至于味道是看你泡什么。酸菜和酸萝卜酸豇豆就是容易酸。会不会坏也是看泡什么,有些菜自身水分多,出水快,容易降低咸度,容易坏,咸度高了又蔫了失去鲜脆,不好吃。酸豇豆、白菜、大头菜要吃鲜脆,都不进老坛。我家一般泡大头菜只泡一晚上,酸豇豆7天,辣椒生姜三星期以上,酸萝卜半年以上。哎呀说得我好馋啊。但吃得最多的还是泡一晚就吃的大头菜。酸豇豆是夏天要做酸豇豆肉末时泡的,平时很少弄,太容易坏坛子了,基本泡几次就要换水。白菜也是容易坏坛子,我们也不爱吃,基本不泡。其他的都是做菜的调料,取其酸味辣味鲜味,很少直接吃。不知道别人家是不是这样,因为去饭馆和招待客人所吃的都不是真正天天吃的。我只能告诉楼主我家这种每天吃泡菜的吃的只是泡一个晚上的大头菜。

lianqiao 发表于 2021-02-23 16:38

你说的这个对头。只泡一天的这种天天吃没问题,基本没有硝酸盐。坏坛是没处理好,正常不容易坏。 正常泡菜,其实真的不能吃太多。看到这个帖子里一堆人说没事。。。
emigre
可以上个照片吗?
小薰
自己常做泡菜,結合營養師和德國酸菜的作法,比商業加防腐劑的好。
y
yetielf
说的我也想动手腌点
a
alice1133
请问自来水要煮开晾凉或者放一段时间才用吗?还是说直接用就可以了?又看到说是要煮开或者放太阳底下把自来水中的氯离子挥发掉
l
lysig
我也爱吃四川泡菜,酸辣脆爽,光看着这几个字就口水哗哗流了
SOVOS
放心吧,肯定比抽烟喝酒吸毒弱多了,这么多人都还没死,你这不算什么
天青色等烟雨
泡菜中的乳酸菌是蔬菜上自带的,不是水里面来的。所以用凉白开是没问题的,质量好的自来水也行
kanger00
盐不过量就行吧。不是说发酵食品好吗。我最近也基本每天都吃点
a
angelina81
花椒放多了 花椒会上瘾 你少放点花椒,没有那么喜欢,就戒了
kouxping
四川人天天吃泡菜的多不?感觉都活得挺好的啊
c
cindy_cheng2000
mark mark makr makr
chunfengfukan
比喝可乐甜点抽烟喝酒强,少放点盐应该没问题。
hbpersonal
觉得泡一天的没问题, 泡7天/三星期以上/半年以上的不新鲜,亚硝酸盐过多。
lovejake
我从小家里常年一个巨大的泡菜坛子,但是我还是不怎么喜欢吃泡菜。现在连我妈都尽量不吃泡菜了,偶尔弄一点炒猪肚鸡珍换换口味。
outpost
我看超小厨家里,秋妹家里,还朱晓雨家里,炒菜都是重油,经常吃泡菜,我一边羡慕一边觉得可怕。。。
maomisnow
我家偶尔吃泡菜换换口味,天天吃还是不要
zhengxumaomao
泡菜里的细菌来自自来水吗?怎么觉得哪里不大对
feifeiduan
喜欢吃各种咸菜的人飘过
sanguo9
天天自己吓唬自己危害比这个大多了
zhjier
costco卖的韩式辣白菜,上边写了有probiotics, 好像发酵过的东西反而有好的成分呢?
bearberry
costco卖的韩式辣白菜,上边写了有probiotics, 好像发酵过的东西反而有好的成分呢?
zhjier 发表于 2021-02-25 18:01

最近这个在打折,又屯了一大罐,太好吃了,每天晚上当点心吃。。。
被逼成了怨妇
我喜欢吃咸菜,但是讨厌太酸的。最近买了一大罐酸辣白菜,太酸了。以前买的都是刚做好的,超级喜欢吃。问问咋能让酸辣白菜变不酸?
lukaka
泡菜少吃一点吧,致癌物质
teahistory
我很爱吃。经常吃,但不是天天。 觉得长期天天吃还是有担心。 泡菜烧黄花鱼,泡菜小炒羊肉,泡菜肉丝面, 泡菜米饭都是常做的。
Wmzq123
先收藏,然后对你说吃的再健康也活不了二百岁。
fanfan_nyc07
回复 34楼ocmom的帖子
多谢!入了一个
rongshuxia
四川人怎么想😂
shaohuacrystal
一般新鲜蔬菜少的地方, 太吃这些东西, 比如德国, 东欧, 俄罗斯等地方, 最爱泡菜了.
搬家到新鲜蔬菜多的地方吧
Pelosi 发表于 2021-02-23 11:10

四川人不缺新鲜蔬菜,为什么那么喜欢吃泡菜和咸菜?
xiaofengwang
回复 5楼驫龘麤靐的帖子
哈哈,笑死我
nvrensishi
应该没事吧,四川泡菜只要不是太咸和甜我觉得应该没什么问题
Peace1234
我也是入坑了!我又泡了两罐,但是我没有按楼主说的开坛水少放盐,我是放了好多盐,现在我家是四罐泡菜,我打算等到20天以后再开坛。