经典的轻乳酪蛋糕制作细节技巧配方分享

3 年多

楼主 (北美华人网)

轻乳酪，经典的经典，外表简单优雅，名字轻，乳，酪，各各都是带着满满的诱惑！当然，最爱的是那一份清爽绵软的芝士口感. 它的做法和戚风类似，只不过减少面粉用量而加入奶酪来增加绵软的口感！很多做过的朋友都会纠结表面开裂的问题，今天视频中会和你分享不开裂的小技巧！

原料（2 个椭圆模具用量）：奶油奶酪一盒（226克）淡奶油 120克牛奶 100 克鸡蛋 4个（约62克/个）白砂糖 80克低筋面粉 30 克玉米淀粉 20 克 ======================================= 步骤： *准备工作：2个椭圆形的轻芝士蛋糕盘/ 6英寸的蛋糕盘，上面涂有一层薄薄的黄油和一锅热水。 *将蛋清和蛋黄分开。将蛋清存放在冰箱或冰柜中以保持低温。 *将奶油奶酪放在一个可以放在热水锅顶部的碗上，加热同时使用抹刀软化使其光滑。 *分多次添加奶油和牛奶，均匀混合后再添加下一次。一定要开始时一点一点地添加，以免形成奶酪颗粒。 *将蛋糕粉和玉米淀粉过筛，然后均匀混合。 *加入蛋黄并搅拌均匀。 *如果要使最终蛋糕的质地更平滑，可将蛋糕糊状物过筛1至3次。 *高速搅拌蛋清至大气泡，加½糖，中速搅拌直至呈奶油状，加入剩余的糖，继续搅拌至软峰，详细步骤请参见视频。 *翻拌均匀奶酪部分和蛋清部分。 *将面糊倒入膜具，然后将其放入一个更大的盘中，需要水浴烘烤蛋糕。将室温水倒入大锅中，使其达到约1.5 cm的高度。 *在160下烘烤20分钟，然后降至140一小时，直到蛋糕顶部变成金黄色。 *将蛋糕从烤箱中取出，静置约10分钟，将蛋糕从膜具中倒扣取出并冷却。 * 第二天食用，或等到蛋糕在冰箱中冷藏6小时以上到彻底晾凉为止再食用。 ==================================================================================
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w

wjttg

3 年多

太漂亮了，先收藏起来，谢谢MM分享

s

sheerlily

3 年多

收藏了

L

Lexiaoyao

3 年多

收藏啦