上瘾的食物会使我们发胖吗？

纽约时报探讨美国人群肥胖问题：上瘾的食物会使我们发胖吗？
https://www.nytimes.com/2021/02/18/well/eat/food-addiction-fat.html?surface=home-discovery-vi-prg&fellback=false&req_id=541036014&algo=identity&variant=no-exp&imp_id=827322807

五年前，一群营养学家对美国人的饮食进行了研究，得出了一个惊人的结论：美国人平均摄入的卡路里中有一半以上来自超加工食品，他们将超加工食品定义为“工业配方”，大量含糖，盐，油，脂肪和其他添加剂。
尽管与肥胖，心脏病，2型糖尿病和其他健康问题有关，但高度加工的食物仍继续占据着美国饮食的主导地位。它们既便宜又方便，经过精心设计，味道很好。它们被食品工业积极地推向市场。但是越来越多的科学家说，这些食物大量食用的另一个原因是，对于许多人来说，它们不仅诱人，而且令人上瘾，这一观念在研究人员中引起了争议。
最近，《美国临床营养学杂志》探讨了食物成瘾背后的科学，以及超加工食品是否可能导致暴饮暴食和肥胖。它的主题是密歇根大学心理学系副教授Ashley Gearhardt和该领域的儿童和青少年精神病学，心理疗法和心理治疗学系主任Johannes Hebebrand博士之间的辩论。德国杜伊斯堡-埃森大学。
临床心理学家Gearhardt博士帮助开发了耶鲁食物成瘾量表，该调查用于确定一个人是否对食物产生上瘾行为的迹象。在一项涉及500多人的研究中，她和她的同事发现，某些食物特别容易引起“上瘾”的饮食行为，例如强烈的渴望，失去控制以及即使遭受有害后果也无法减少饮食以及强烈的停止进食的渴望。
排名最高的是比萨，巧克力，薯片，饼干，冰淇淋，炸薯条和芝士汉堡。 Gearhardt博士在她的研究中发现，这些高度加工的食物与成瘾性物质有很多共同点。像香烟和可卡因一样，它们的成分都来自天然植物和食物，这些植物和食物被剥夺了吸收它们的成分，例如纤维，水和蛋白质。然后，将它们最令人愉悦的成分精炼并加工成可迅速吸收到血液中的产品，从而增强它们照亮调节奖励，情感和动力的大脑区域的能力。
感谢您阅读《泰晤士报》。 订阅时报 吉尔哈特博士说，高度加工食品中的盐，增稠剂，人造香料和其他添加剂通过增强质地和口感等特性来增强其吸引力，类似于香烟包含一系列旨在增加其成瘾潜力的添加剂的方式。薄荷醇有助于掩盖尼古丁的苦味，例如，某些卷烟中使用的另一种成分可可可使呼吸道扩张并增加尼古丁的吸收。
最不可抗拒的超加工食品中的一个共同点是，它们含有大量的脂肪和精制的碳水化合物，这种有效的组合在人类进化食用的天然食品（例如水果，蔬菜，肉，坚果，吉尔哈特博士说，蜂蜜，豆类和种子。自然界中发现的许多食物都富含脂肪或碳水化合物，但通常两者都不高。
密歇根大学食品与成瘾科学与治疗实验室主任Gearhardt博士说：“人们不会对草莓等有益于我们健康的天然食物产生令人上瘾的行为反应。” “正是这种高度加工食品的子集，其设计方式与我们创造其他上瘾物质的方式非常相似。这些食物可能会导致失去控制力和强迫性，有问题的行为，这与我们在酒和香烟中看到的情况相似。
在一项研究中，吉尔哈特博士发现，当人们减少高度加工的食物时，他们会出现类似于吸毒者戒断的症状，例如烦躁，疲劳，悲伤和渴望。其他研究人员在脑成像研究中发现，经常食用垃圾食品的人会随着时间的流逝对它们产生耐受性，导致他们需要越来越多的食物才能获得相同的享受。
在她的临床实践中，Gearhardt博士遇到了一些患者，有些是肥胖的，有些没有，他们徒劳地控制着高加工食品的摄入。有些人试图节制地吃东西，结果发现他们失去控制，吃到感到不适和心烦意乱的地步。她的许多患者发现，尽管患有无法控制的糖尿病，体重增加过多和其他健康问题，他们仍无法戒掉这些食物。
“令人惊讶的是，我的客户几乎总是敏锐地意识到高度加工食品的消费所带来的负面影响，他们通常尝试了数十种策略，例如速成饮食和清洁方法，以试图控制与这些食品的关系，”她说。 “尽管这些尝试可能会在短时间内奏效，但它们几乎总是以失败告终。”
但是赫伯布兰德博士对任何食物都会上瘾的观点提出了质疑。尽管薯片和比萨饼对某些人来说似乎不可抗拒，但他认为，它们不会引起精神状态的改变，这是令人上瘾的物质的标志。他说，例如抽烟，喝一杯酒或服用海洛因会引起大脑的直接感觉，而食物则不会。
赫伯布兰德博士说：“您可以服用任何上瘾的药物，而且故事总是一样，几乎每个人在摄入后都会改变心境。” “这表明该物质正在影响您的中枢神经系统。但是我们所有人都在摄取高度加工的食物，而且我们当中没有人会经历这种改变的心态，因为大脑中没有物质直接命中。”
在物质使用失调中，人们变得依赖于作用于大脑的特定化学物质，例如香烟中的尼古丁或酒类和酒类中的乙醇。他们最初会寻找这种化学物质来提高情绪，然后开始依赖它来缓解沮丧和消极的情绪。赫伯布兰德博士说，但是在高度加工的食品中，没有一种化合物可以被选为具有上瘾性。实际上，有证据表明，暴饮暴食的肥胖者倾向于食用各种质地，风味和成分不同的食物。赫伯布兰德博士认为，暴饮暴食的部分原因是食品行业每年销售超过20,000种新产品，从而使人们可以获得看似无穷无尽的食品和饮料。
他补充说：“引起人们注意并引起问题的是食物的多样性，而不是这些食物中的单一物质。”
那些反对食物成瘾的人还指出，大多数人每天都食用高度加工的食品，而没有任何成瘾的迹象。但是吉尔哈特博士指出，上瘾的物质并不会吸引所有食用它们的人。根据研究，大约三分之二的吸烟者继续上瘾，而三分之一则没有。一生中使用可卡因的人中只有约21％会上瘾，而喝酒的人中只有23％会依赖它。研究表明，广泛的因素决定人们是否上瘾，包括其遗传学，家族史，遭受创伤的程度以及环境和社会经济背景。
吉尔哈特博士说：“大多数人尝试上瘾的物质，但他们不会上瘾。” “因此，如果这些食物令人上瘾，我们就不会期望社会上有100％会对它们上瘾。”
对于那些努力限制摄入高度加工食品的人们，Gearhardt博士建议保留一份您所吃食物的日记，这样您就可以识别出最易受刺激的食物-那些导致强烈渴望并且您不能停止进食的食物一旦开始。她说，不要将这些食物放在家里，而要在冰箱和食品储藏室中存放您喜欢的更健康的替代品。
跟踪导致渴望和刺激的触发器。它们可能是压力，无聊和孤独之类的情绪。或者可能是您每周开车3次的“邓肯甜甜圈”。制定计划来管理那些引发因素的计划，例如，采取另一条回家的路线，或者使用非食物活动来减轻压力和无聊。她说，也要避免不吃饭，因为饥饿会激起渴望导致令人遗憾的决定的渴望。
吉尔哈特博士说：“确保您定期吃些自己喜欢的营养丰富，加工最少的食物，对于帮助您应对充满挑战的食物环境非常重要。”

我觉得能上瘾的东西都要小心。

怎样才算上瘾，吃饭本来就是不同东西轮流塞

如果对青菜上瘾，估计越吃越瘦吧