[年味菜谱] 盐水鸭

分享一道非常美味的盐水鸭。今年年菜做了12道菜，最惊艳美味的是这道盐水鸭。鸭肉质感非常好，咸味刚好，没有腥味，一只鸭子很快就消灭掉了
所需食材: 鸭子一只， 海盐150克，花椒15克 (炒花椒盐) 料酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶 做法： 鸭子泡出血水后洗净擦干，除去鸭绒毛 抹上料酒按摩后，晾干 抹上花椒盐揉搓，肚子里塞点葱姜，盖上保鲜膜，腌渍一天一夜。 取出鸭子洗净，挂起来风干一晚上 取一大锅水，放入盐，八角香料和葱姜料酒，煮开后转小火30分钟。 再把水烧开，把鸭子放入水中烫三次，然后放入锅里最小火煮50分钟。 然后关火让鸭子在锅里焖一个小时。 用筷子试看是否还有血水，没有血水就说明鸭肉熟了。然后自然冷却后放冰箱晾凉，就可以切好装盘了。

好棒 谢谢分享 喜欢吃鸭肉 改天买一只来试试

看着很美味。请问烫三次每次烫多长时间？谢谢

谢谢分享！

看着特别赞 你用的是什么刀啊，切得真好看

Thanks for sharing~ 感觉是个大工程，看起来很好吃呀

看着好好吃！！

看着很美味。请问烫三次每次烫多长时间？谢谢
boborab 发表于 2021-02-13 16:25

没有固定时间，很随意的，估计半分钟吧，关键是要把鸭子全部烫到

看着特别赞 你用的是什么刀啊，切得真好看
梧桐花花 发表于 2021-02-13 16:40

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mark mark 盐水鸭

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hy34 发表于 2021-02-14 01:08

谢谢
真羡慕你这种会做饭的大厨啊

请问lz煮鸭子的那一大锅水，放盐大概放到什么程度？微咸还是咸度正好还是偏咸一点？谢谢

抵不住诱惑了，我准备这周买鸭子作

马克马克马克

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请问lz煮鸭子的那一大锅水，放盐大概放到什么程度？微咸还是咸度正好还是偏咸一点？谢谢
wendyke210 发表于 2021-02-15 19:55

微咸就可以了，鸭子腌过本身也有咸味了

Mark...............

mark 盐水鸭

太棒啦 多谢分享 楼主是南京人吗 南京人最爱吃咸水鸭了

mark盐水鸭

有什么好办法去绒毛吗？

markmark 喜欢吃咸水鸭

这个烫三次是为啥啊？每烫一次就要重新烧一锅水再烫？

有什么好办法去绒毛吗？
zhixiangshu 发表于 2021-02-16 09:45

我用的 butane torch 除毛，一根根拔太费时间了

这个烫三次是为啥啊？每烫一次就要重新烧一锅水再烫？
伤心的小猫 发表于 2021-02-16 22:18

不是啊，就是同一锅水，烫一下拎起来，主要是让鸭皮先均匀受热，煮的时候皮不会破，成品好看。你不烫，直接煮也是可以的

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