【传统年菜---梅菜扣肉/芽菜扣肉 】咸烧白走起（图文+视频）

就要过年了，我们家年夜饭一定少不了这一款传统年菜，梅菜扣肉/芽菜扣肉（用梅干菜，或是芽菜都可以，做法都是一样的）。这道菜特别的咸香下饭，特别是扣肉里的梅干菜或是芽菜，经过蒸制，吸收了肉的鲜美汁水，拌在饭里，真的是好吃的不得了。这道传统菜其实制作起来也还比较方便。大家可以试一试，为您的年夜饭，也添上这么一道传统美食。话说我们四川都是把它称为咸烧白。过年了，咸烧白走起！ 视频链接：
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材料：带皮五花肉，梅干菜或是芽菜（切碎） 调料：姜片，料酒，花椒粒，醪糟水（酒酿水），葱段，干辣椒，姜丝，蒜粒，花椒粉   注：我们用的是我老妈自己制作的梅干菜/芽菜，是用咸味的，所以，整个制作过程，我们是没有加任何盐或是生抽。如果您用的梅干菜/芽菜咸味不重，在制作的时候就要适量加盐或是生抽。   步骤： 1. 五花肉洗净，下锅焯水后捞起。 2. 令起一锅，加入水，凉水下肉，加入姜片，料酒，花椒，沸腾后煮20分钟。 3. 20 分钟后，盛出肉备用，猪肉的汤水切记不要倒掉，放凉后，后面还要用。 4. 用醪糟水（酒酿水）均匀涂抹煮好的猪肉。涂抹后，把肉放在架子上，晾干水汽。 5.开火， 锅里放油，放点葱试试油温，葱很快就变黄时，油温就好了。可以在锅里加点盐，以免油溅起来。 6. 下猪肉小火炸（可以盖上锅盖，以免油溅出来），主要是炸猪皮 7. 猪肉炸好后，放入第3步里，放凉的猪肉汤水中，开火，煮10分钟。 8. 10分钟后，把肉捞出来装盘备用。煮好的肉片已经起了漂亮的泡泡和皱褶。
9. 肉切片（稍微厚一些）
10. 起油锅，下入姜丝，蒜粒，干辣椒，花椒粒，爆香后，加入切碎的梅干菜或是芽菜，炒干水汽。 11. 准备一个大碗，把肉，皮朝下放到碗底，撒上一点花椒粉，铺上葱段， 再铺上一层炒好的梅干菜或是芽菜（要把肉全部盖上）。 1. 上锅蒸（上汽后）50分钟后关火，再焖10分钟。 12. 蒸好后，取出肉，盖上一个盘子，翻转过来，这道美味咸香的梅菜扣肉/芽菜扣肉就制作好了。

谢谢分享。能说一下为什么要用醪糟汁水抹在猪皮上吗？

想念甜烧白了