分享好吃的面包～墨西哥咖啡面包帕帕罗蒂（Paparoti）

墨西哥咖啡面包帕帕罗蒂（paparoti），其实是和墨西哥没啥关系的咖啡口味的小巨蛋面包。非常浓郁的咖啡香，即使不喝咖啡人也能美美的过把瘾。
咖啡面包体+咖啡口味的奶酥壳，面包体里还要加点馅，没馅的小面包好吃程度是有限的。
之前我写过一片“小巨蛋”面包的方子，链接： https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2505479
把小巨蛋面包改成咖啡口味，就是墨西哥咖啡面包paparoti。按每50克面粉加1-1.5克速溶黑咖啡做面包体。奶酥馅分两份，一份夹馅，一份加浓咖啡液，调成咖啡口味奶酥壳挤面包上。

墨西哥咖啡面包（可做8个） 面包体方子： 高筋面粉（面包粉）250克，干酵母1又1/2小勺（约6克），鸡蛋半个（25-30克），牛奶130克，白糖45克，盐1/4小勺（3克），黄油30克，速溶黑咖啡粉5-7克。 夹馅和表面酥壳方子： （注：之前小巨蛋方子里量有点多，这个方子我减些量，热量也没那么吓人，挤酥壳的时候也能少挤点不至于烘烤后留的满烤盘都是） 室温软化的黄油60克，鸡蛋1个，白糖60克，低筋面粉60克，速溶黑咖啡粉3-4克+6克水
注： ----如果没有低筋面粉，可以用50克普通面粉+10克玉米淀粉自制成60克低筋面粉（all purpose flour+corn starch） ----可以2倍方子做16个，这样面包体方子中刚好用1个鸡蛋。或者2倍方子，一半面团做8个墨西哥咖啡面包，另一半面团做一个450克咖啡吐司。
---------- 做法： 1.除面包粉，酵母，黄油外，所有食材（包括速溶黑咖啡粉）放面包机里
2.液体上面放面包粉和酵母粉，面包机选揉面档。揉面5-10分钟可以停止，加入切小块的黄油，重新选揉面程序，揉面，然后一次发酵。
3.一次发酵后（约1小时）。冬天发酵慢方子里也可以多加1克酵母
面包机和面的过程中： 把60克黄油取出室温下放置（等软化）
4.一次发酵结束后取出面团，揉揉排气分8份，每份滚圆，盖保鲜膜醒10分钟
5.面团松弛的10分钟，准备夹馅和酥壳 室温软化的60克黄油，60克白糖，1个鸡蛋，60克低筋面粉用叉子混合均匀成馅
混合好的馅，分两份。其中一份放保鲜膜里冰箱冷冻一会，馅硬一点容易包进面包里。
把3克速溶黑咖啡+6克水（常温自来水，不需要温水）搅拌融化，有些颗粒融不了也不用担心，最后烤箱烤的时候也融了。
咖啡液和剩下的一半馅搅匀，装裱花袋里备用。

6.面团松弛好后，取面团，压扁，馅分8份包进去，收口朝下放置在铺烘焙纸的烤盘上。

7.面包盖保鲜膜，室温下二次发酵至2倍大。约50-65分钟（具体时间取决于温度）
8.预热烤箱350F(约175-180摄氏度)，面包表面挤馅（绕圈式挤法）。不用挤太多，俯视看挤的圈直径小于面包直径。烘烤时酥壳馅会自动流淌包裹住面包。
9.放烤箱中层，烤15-16分钟即可。
好吃的面包，是早起不赖床的动力～

---------------------- 更多烘焙面包和20分钟快手菜，可关注个人微信公众号：rubysbakery

沙发 表白

这个必需点赞！！仿佛闻到了浓浓的咖啡奶酥香～～ 谢谢分享～果断收藏了！！

没有面包机 手揉大概要多久

没有面包机 手揉大概要多久
柚子honey 发表于 2021-02-04 21:17

我没手揉过。如果高手手揉可能也很快，但是对于普通人，手揉估计要一阵子。

手揉大概要到什么程度算好