[猪肉香菇馅蒸饺 ] 加入绿豆淀粉的烫面饺子皮更加洁白Q弹 (视频+图文)

天马行空2021
楼主 (北美华人网)

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https://www.youtube.com/embed/2DKhrbLGtho 这是一个用烫面做的蒸饺,在饺子皮中加入了一些绿豆淀粉,蒸出来的饺子又白又亮,更加Q弹。
烫面中的面筋被烫熟,失去筋性,所以擀皮比较容易,不会回缩,手擀皮和压面机擀皮的速度差不多,但是机器擀皮稍微省力些,手擀皮尽管是中间厚,周围薄不像机器擀的皮厚薄一致,但是蒸出来后的口感没有太大区别。
饺子馅是用猪肉,香菇,木耳和芹菜调制的,香菇木耳要先用冷水泡发切碎。不要挤掉水分,芹菜切碎后先将汁挤出来调肉馅,但是芹菜本身要最后加入,这样它就可以吸收馅料中的汤汁,使味道更加鲜美。
馅料 / Filling: 300 g 猪肉馅 / 300g ground pork 1 Tbsp. 姜末 / ground ginger root 1 个鸡蛋 / 1 egg 6 朵香菇 / 6 dried mushrooms 2 根芹菜 / 2 stalks celery 1小把 黑木耳 / 1 small handful of black fungus 1 tsp 盐 / salt 1.5 Tbsp. 橄榄油 /Olive oil 1.5 Tbsp. 香麻油 / sesame oil 2 Tbsp. 酱油 / soy sauce
饺子皮 / Dumpling Wrappers 2 cup 高筋面粉或中筋面粉 / high-gluten flour or all purpose flour 1/2 cup 绿豆淀粉 / Mung bean starch 200 ml 滚开水 / boiling water 50 ml 冷水 / cold water
水开后大火蒸10分钟 / Steam for 10 minutes after boiling




谢谢看帖!
sodaa
想吃!
livehappy

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https://www.youtube.com/embed/2DKhrbLGtho 这是一个用烫面做的蒸饺,在饺子皮中加入了一些绿豆淀粉,蒸出来的饺子又白又亮,更加Q弹。
烫面中的面筋被烫熟,失去筋性,所以擀皮比较容易,不会回缩,手擀皮和压面机擀皮的速度差不多,但是机器擀皮稍微省力些,手擀皮尽管是中间厚,周围薄不像机器擀的皮厚薄一致,但是蒸出来后的口感没有太大区别。
饺子馅是用猪肉,香菇,木耳和芹菜调制的,香菇木耳要先用冷水泡发切碎。不要挤掉水分,芹菜切碎后先将汁挤出来调肉馅,但是芹菜本身要最后加入,这样它就可以吸收馅料中的汤汁,使味道更加鲜美。
馅料 / Filling: 300 g 猪肉馅 / 300g ground pork 1 Tbsp. 姜末 / ground ginger root 1 个鸡蛋 / 1 egg 6 朵香菇 / 6 dried mushrooms 2 根芹菜 / 2 stalks celery 1小把 黑木耳 / 1 small handful of black fungus 1 tsp 盐 / salt 1.5 Tbsp. 橄榄油 /Olive oil 1.5 Tbsp. 香麻油 / sesame oil 2 Tbsp. 酱油 / soy sauce
饺子皮 / Dumpling Wrappers 2 cup 高筋面粉或中筋面粉 / high-gluten flour or all purpose flour 1/2 cup 绿豆淀粉 / Mung bean starch 200 ml 滚开水 / boiling water 50 ml 冷水 / cold water
水开后大火蒸10分钟 / Steam for 10 minutes after boiling




谢谢看帖!

天马行空2021 发表于 2021-02-03 10:01

漂亮,学习下
天马行空2021
回复 3楼livehappy的帖子
谢谢您支持!
天马行空2021
回复 2楼sodaa的帖子
这个很容易做的,可以试试!
snowpenguin
LZ有没有适合新手的水饺皮?