很喜欢葱油饼,能否给个简单易做好吃的方子?

楼主 (北美华人网)
lz是南方人,不会做面食 很喜欢葱油饼, 超市里几乎所有的牌子都试过了, 喜欢薄皮的 虽说超市容易买到,但成分都不大健康,长期吃有隐忧。。 想学学做,有谁会做能否给个简单易做好吃的方子? 最后一步能用空气炸锅更好。 谢谢



lndwnn
Youtube上几个常见的美食号都看看,什么三丰美食、彩虹小厨之类的。这个也需要多做积累经验,不过总的来说还是很简单的。
芝士年糕
我喜欢这个方子,特别好吃。重点就是要放猪油才会吃起来有弹性!!

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https://www.youtube.com/embed/LC9JuOoZgwg
Youtube上几个常见的美食号都看看,什么三丰美食、彩虹小厨之类的。这个也需要多做积累经验,不过总的来说还是很简单的。
lndwnn 发表于 2021-02-01 09:35

我看了一些,过程有点复杂。 我对面食真的一窍不通,连“醒面”啥意思都不知道。 估计要做几次才成功
我喜欢这个方子,特别好吃。重点就是要放猪油才会吃起来有弹性!!

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https://www.youtube.com/embed/LC9JuOoZgwg

芝士年糕 发表于 2021-02-01 09:41

谢谢, 我好好研究下
c
cis
下厨房搜葱油饼,找评分高做的人多的就好。 一次可以多做点,用油纸隔开,生的冻起来,要吃的时候直接煎就好
芝士年糕
我看了一些,过程有点复杂。 我对面食真的一窍不通,连“醒面”啥意思都不知道。 估计要做几次才成功
恋 发表于 2021-02-01 09:44

醒面就是揉好了面团放那静置一段时间,让面粉和水分更好的融合。醒完再揉面团就光滑了
yjings
用春卷皮做葱油饼适合我们这种南方面食手残党 https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2473510
Ruth
我看了一些,过程有点复杂。 我对面食真的一窍不通,连“醒面”啥意思都不知道。 估计要做几次才成功
恋 发表于 2021-02-01 09:44

跑个题,我一直觉得是饧面被说歪了写歪了,有没有人给讲讲。。。
滑铁卢的春天
哈哈楼主你不是一个人!我和我家小朋友也喜欢吃面食,奈何我就是搞不定各种和面,不是干了就是湿了,要不面就是没发够要不就是发过了!
Ruth
葱油饼的关键就是刷油折叠次数够多吧
dngdnhxqs
我妈妈做的面食绝美 我也不错 我觉得 有几点你注意下 一 面的软硬 醒好了后 需要像耳垂 软乎乎的 硬了不行 二 葱切的要细小 要不然擀皮的时候会破 三 面别忘了加点盐 四 电饼铛做起来挺方便
驫龘麤靐
哈哈,昨天勤劳勇敢的我老人家成功挑战了肉夹馍,然后就开始诋毁了葱油饼,高油脂高carb,还不如肉夹馍,多少还有些蛋白质。
H
High.eee
youtube搜 田园时光美食,我觉得她的食谱都挺健康简单的,而且说的比较明白(会做的会觉得有点啰嗦哈)她也南方人。我记得她有好几个薄饼的视频。
h
host
只想说,葱油饼和健康有点矛盾啊。
心跳的希望
葱油饼想用油少的办法,是不会很好吃的
下厨房搜葱油饼,找评分高做的人多的就好。 一次可以多做点,用油纸隔开,生的冻起来,要吃的时候直接煎就好
cis 发表于 2021-02-01 09:45

虽然八字还没一撇,我懒人打算做好煎好后放冰柜,吃时微波炉解冻口味会不会变很多?
用春卷皮做葱油饼适合我们这种南方面食手残党 https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2473510
yjings 发表于 2021-02-01 09:48

哈哈哈,赞创意!👍  我太喜欢葱油饼了, 决定逼自己学会, 要made from scratch
Louisewu
虽然八字还没一撇,我懒人打算做好煎好后放冰柜,吃时微波炉解冻口味会不会变很多?

恋 发表于 2021-02-01 10:58

我觉的会。之前在超市买冷冻的成品葱油饼,加热了再吃跟我自己做好生的面胚子放冰箱冷冻,吃的时候直接拿出来煎,那根本没法比。。。。
我妈妈做的面食绝美 我也不错 我觉得 有几点你注意下 一 面的软硬 醒好了后 需要像耳垂 软乎乎的 硬了不行 二 葱切的要细小 要不然擀皮的时候会破 三 面别忘了加点盐 四 电饼铛做起来挺方便
dngdnhxqs 发表于 2021-02-01 10:17

谢谢。 手机本本记下来
哈哈,昨天勤劳勇敢的我老人家成功挑战了肉夹馍,然后就开始诋毁了葱油饼,高油脂高carb,还不如肉夹馍,多少还有些蛋白质。
驫龘麤靐 发表于 2021-02-01 10:20

疫情期间够郁闷不那么讲究了,人生苦短喜欢就吃, 不过量就好
youtube搜 田园时光美食,我觉得她的食谱都挺健康简单的,而且说的比较明白(会做的会觉得有点啰嗦哈)她也南方人。我记得她有好几个薄饼的视频。
High.eee 发表于 2021-02-01 10:22

我看了其中她的其中一个葱油饼视频,看到她放五香粉觉的不是我喜欢那种就关了😅
pop
哈哈,昨天勤劳勇敢的我老人家成功挑战了肉夹馍,然后就开始诋毁了葱油饼,高油脂高carb,还不如肉夹馍,多少还有些蛋白质。
驫龘麤靐 发表于 2021-02-01 10:20

话说肉夹馍的肉是不是比较肥才好吃?然后还要浇上油花花的肉汤。 肉夹馍的馍就是carb 所以也高油脂高carb了, 就别嫌弃葱油饼了,好歹还点蔬菜在里面呢。
yjings
哈哈哈,赞创意!👍  我太喜欢葱油饼了, 决定逼自己学会, 要made from scratch

恋 发表于 2021-02-01 11:00

我和小孩子们都喜欢吃葱油饼,不过还是没有下决心学会,葱倒是种了很多。你要是学会了,告诉我一声,共勉。
pop
虽然八字还没一撇,我懒人打算做好煎好后放冰柜,吃时微波炉解冻口味会不会变很多?

恋 发表于 2021-02-01 10:58

微波炉打了之后放小烤箱或者空气炸锅里烤一下,就香脆了。
葱油饼想用油少的办法,是不会很好吃的
心跳的希望 发表于 2021-02-01 10:46

嗯。店里买的都是厚厚的油
我觉的会。之前在超市买冷冻的成品葱油饼,加热了再吃跟我自己做好生的面胚子放冰箱冷冻,吃的时候直接拿出来煎,那根本没法比。。。。
Louisewu 发表于 2021-02-01 11:01

谢谢反馈,那我还是按6楼的建议处理
pop
葱油饼放油少了不好吃。 我觉得葱油饼要好吃,一个是面要软,半烫面的最好, 一个是葱要多,要切细,不要忘记放盐, 还有就是要用油酥而不是直接抹油。 反正不是总吃,久久才做一次就不要舍不得放油了
话说肉夹馍的肉是不是比较肥才好吃?然后还要浇上油花花的肉汤。 肉夹馍的馍就是carb 所以也高油脂高carb了, 就别嫌弃葱油饼了,好歹还点蔬菜在里面呢。
pop 发表于 2021-02-01 11:05

我现在不那么计较食物了,吃的不超过每天设定的热量就好
我和小孩子们都喜欢吃葱油饼,不过还是没有下决心学会,葱倒是种了很多。你要是学会了,告诉我一声,共勉。
yjings 发表于 2021-02-01 11:05

好哒。 网上资源很多,咋们只要有心想学,一定能学会
Heiniu
我看了一些,过程有点复杂。 我对面食真的一窍不通,连“醒面”啥意思都不知道。 估计要做几次才成功
恋 发表于 2021-02-01 09:44

面食一窍不通的 - 要么买速冻的, 或餐馆里多买一些冻起来
yuyubibibi
最懒的方法是用puff pastry做 上次google搜到的 貌似是小红书上的方子 我自己不上小红书 不过那上面应该有比较详细的 lz可以搜搜看
d
doublemint
自己做也不会健康啊?葱油饼就是要油大才好吃。偶尔吃吃还是买吧。费半天劲,不合算
candyartemis1
楼主,用饺子皮擀开做啊!不需要揉面只需要擀,三张饺子皮一个饼,里面放葱油盐,放锅里烙,很快就好了,薄薄的。
随意chat
用春卷皮做葱油饼适合我们这种南方面食手残党 https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2473510
yjings 发表于 2021-02-01 09:48

馄饨皮饺子皮蛋挞酥皮都可以的,加葱油卷起来擀开,煎一下,当然味道可能差点
Pangpang
嫌葱油饼油大不健康的可以做葱花发面饼,我个人更喜欢。
RoseLeigh
相对包子饺子,饼是面食里比较难的,做好了不容易。 主要是面一定要软。 楼主可以YouTube 上搜一下 耿飙面食。
qweriop
同喜欢葱油饼
4better
https://youtu.be/0Qk76A7D-r8
这个比较复杂,但是味道绝了! 嫌麻烦可以直接买周杰伦代言的“粮全其美”那个冷冻油饼。
vvdd
我跟着毛毛妈的帖子做的,感觉难度不高。重点是面粉得先烫。
ookk
买costco的大包面饼,撒上葱花和鸡蛋,油里一煎就行
qweriop
买costco的大包面饼,撒上葱花和鸡蛋,油里一煎就行
ookk 发表于 2021-02-01 13:44

这个好
孔雀翎
虽然八字还没一撇,我懒人打算做好煎好后放冰柜,吃时微波炉解冻口味会不会变很多?

恋 发表于 2021-02-01 10:58

不要煎,最后擀开之后 一张张用parchment paper隔开, 在冷冻室里冻上,每次按需取出来直接下锅煎。 做葱油饼的三要素: 1.面软, 不要过度揉面,形成面筋就会变硬。 2。醒面!最重要, 每一步之间都要醒面, 时间益长不宜短。 没时间可以第一天和面放入冰箱醒面过夜, 第二天再做。需要回室温。 3.烙饼火候很重要, 小火, 盖上锅盖保持水分。
Springfir
小高姐有好几个葱油饼的方子,我都试过,都不错。
treetopskyline
都是高手
treetopskyline
mark
express.xr
超市里的成分不也就是面油和酵母?想做得好吃量也得够 有啥比你自己做的更不健康呀?
心跳的希望
超市里的成分不也就是面油和酵母?想做得好吃量也得够 有啥比你自己做的更不健康呀?
express.xr 发表于 2021-02-01 20:31

她嫌弃油多
但是葱油饼油少, 还有空气炸锅 。。。能好吃才怪了
简简单单过亿
超市里卖的冷冻葱油饼有什么隐忧啊?
咸鱼红烧肉
超市里卖的冷冻葱油饼有什么隐忧啊?
简简单单过亿 发表于 2021-02-01 21:09

冷冻葱油饼其实和自己做的也没有太大差别了。原材料简单,自己做要好吃了也免不了油多不健康。
我能想到的就是自己做可以放大把大把的葱,确保不放味精,咸淡可以自己掌握,油的品质有保证。
蓝黛
先买一袋面, 一桶油, 开始时候都是成功之母. 材料多才能祸祸.
https://youtu.be/0Qk76A7D-r8
这个比较复杂,但是味道绝了! 嫌麻烦可以直接买周杰伦代言的“粮全其美”那个冷冻油饼。
4better 发表于 2021-02-01 13:26

谢谢MM,我决定用这个方子
littlefriend2014
https://youtu.be/0Qk76A7D-r8
培仁疏食MAMA的葱油饼比田园的好多了,播出一年,5.4M view,93K点赞。
花小卷
youtube搜 田园时光美食,我觉得她的食谱都挺健康简单的,而且说的比较明白(会做的会觉得有点啰嗦哈)她也南方人。我记得她有好几个薄饼的视频。
High.eee 发表于 2021-02-01 10:22

这个我最过很喜欢吃。可能不是北方人心目中的那种但是我觉得对于南方人来说是蛮好吃的了 最关键没那么多油方便很多
买costco的大包面饼,撒上葱花和鸡蛋,油里一煎就行
ookk 发表于 2021-02-01 13:44

MM说的好容易
不要煎,最后擀开之后 一张张用parchment paper隔开, 在冷冻室里冻上,每次按需取出来直接下锅煎。 做葱油饼的三要素: 1.面软, 不要过度揉面,形成面筋就会变硬。 2。醒面!最重要, 每一步之间都要醒面, 时间益长不宜短。 没时间可以第一天和面放入冰箱醒面过夜, 第二天再做。需要回室温。 3.烙饼火候很重要, 小火, 盖上锅盖保持水分。
孔雀翎 发表于 2021-02-01 14:54

谢谢指教! 怎么知道没有揉面过度?
超市里的成分不也就是面油和酵母?想做得好吃量也得够 有啥比你自己做的更不健康呀?
express.xr 发表于 2021-02-01 20:31

如果超市里卖的油和面,酵母简单成分当然没问题。 但是几乎全部都含有不好成分,大多数含Shortening,棕榄油,大豆油,糖和或者各种添加剂调味剂 给你看看我之前试过得两款
冷冻葱油饼其实和自己做的也没有太大差别了。原材料简单,自己做要好吃了也免不了油多不健康。
我能想到的就是自己做可以放大把大把的葱,确保不放味精,咸淡可以自己掌握,油的品质有保证。
咸鱼红烧肉 发表于 2021-02-01 21:19

说到底我嫌超市里卖的用的油不健康,有些还加各种添加剂,调味剂。 偶尔吃还好。 我这喜欢的,估计会长期常吃,这就得注意成分了
https://youtu.be/0Qk76A7D-r8
培仁疏食MAMA的葱油饼比田园的好多了,播出一年,5.4M view,93K点赞。
littlefriend2014 发表于 2021-02-01 21:46

这个阿姨口齿伶俐,讲解清晰又详细,一看就停不下来。 当即决定用这个方子
doubt
简易版,用馄饨皮做葱油饼,先炒点油酥,就是油烧热了倒进半碗面粉里面,加点盐调味,搅成稠面糊的感觉,几张馄饨皮蘸点水连接成长条,抹一层油酥,再撒点葱花,从长边卷成条,再把长条卷起来擀平成饼,下锅放油煎。不是最好吃的,但是解馋的时候肯定是最快的,我家孩子很爱吃,现在基本上不自己和面做完整版葱油饼了
CBOE
买costco的大包面饼,撒上葱花和鸡蛋,油里一煎就行
ookk 发表于 2021-02-01 13:44


两张饼中间抹上 肉馅儿,蛋浆一裹儿,小火儿两面煎,就是馅儿饼…………
一个饼卷上馅儿,抹上蛋浆,小火煎焖,就是春卷儿。
CBOE
疫情期间够郁闷不那么讲究了,人生苦短喜欢就吃, 不过量就好
恋 发表于 2021-02-01 11:03

是啊,大雪天里,窝儿家里,砂锅煲,煎牛排。
明天羊肉串儿。
孔雀翎
谢谢指教! 怎么知道没有揉面过度?
恋 发表于 2021-02-01 21:50

你揉面会越揉越光, 面团也会变硬。做饼的话, 如果你比较喜欢韧韧的口感,多柔几下就还好。 喜欢酥松口感的就尽量少揉, 甚至可以烫一小部分面粉, 就是用开水烫十分之一到五分之一的面, 剩下的部分用冷水和面, 慢点倒水, 边倒水边用筷子搅拌, 让面粉变成比较均匀的絮状,然后用手稍微揉揉,大概团一起就好,盖上保鲜膜醒上至少半小时, 等面粉松弛了再揉几下就很光滑了, 还是盖上保鲜膜继续醒, 我一般至少醒一两个小时, 有时间多醒几个小时最好。所以周末做的话会早晨起来就和上面, 放冰箱里下午再拿出来做。
soroshua
水 面粉 鸡蛋 小葱 胡萝卜 调味料 不要放糖 。。。做成 流体 平底锅 煎。。。想吃脆的,深加工 油炸
longtai
买pizza面团,做发面葱油饼,我没试过,但觉得没问题。s面的觉得会太油腻,我自己做都是做发面的。
s
szwy
我一般做发面的,很简单。主要就是最后擀开前要醒面。擀好后下锅煎前再醒一会儿。发面的油不用太多,我一般还加点黑芝麻粉。
Clairemom
不要煎,最后擀开之后 一张张用parchment paper隔开, 在冷冻室里冻上,每次按需取出来直接下锅煎。 做葱油饼的三要素: 1.面软, 不要过度揉面,形成面筋就会变硬。 2。醒面!最重要, 每一步之间都要醒面, 时间益长不宜短。 没时间可以第一天和面放入冰箱醒面过夜, 第二天再做。需要回室温。 3.烙饼火候很重要, 小火, 盖上锅盖保持水分。
孔雀翎 发表于 2021-02-01 14:54

Mark 层主的要点,跟我看过的几个教学视频原理一致。谢谢!
rcrcrc
买过一种冷冻的上海葱油饼,好好吃,跟在上海吃过的现做的差不多,就是热量太高了
一年明月
买过一种冷冻的上海葱油饼,好好吃,跟在上海吃过的现做的差不多,就是热量太高了
rcrcrc 发表于 2021-02-02 02:40

我也买过一种,小小圆圆的。 煎完之后分层很好,但是锅里剩好多猪油……
pearleaf2018
葱油饼mark
Haiyue66
油管上有个三丰美食,很多做饼的方子,简便易行。
无声中沉寂
我懒得自己做 都买的是中超里面那种。。。平底锅一煎
feifeiblue
我做葱油饼的问题和版上通常问题不太一样。 我特别喜欢葱油饼,所以试过很多葱油饼食谱,没有做面食的障碍,也不难吃。但是觉得最大问题就是不够好吃,不够葱。虽然我放大把的葱。不知道是不是葱的浓度被面团摊薄了。 后来觉得还是加点味精鸡精好吃一点。。我知道很多人不吃这些。。但是想想就面粉和葱,油酥或者油,也好吃不到哪里去。。如果自己家在煎的时候再减点油或者干烙味道就再差一点。 有时候觉得街上卖的葱油饼是不是有添加一点葱味道的香精才能那么有葱味。
简易版,用馄饨皮做葱油饼,先炒点油酥,就是油烧热了倒进半碗面粉里面,加点盐调味,搅成稠面糊的感觉,几张馄饨皮蘸点水连接成长条,抹一层油酥,再撒点葱花,从长边卷成条,再把长条卷起来擀平成饼,下锅放油煎。不是最好吃的,但是解馋的时候肯定是最快的,我家孩子很爱吃,现在基本上不自己和面做完整版葱油饼了
doubt 发表于 2021-02-01 22:17

谢谢分享。 回头哪天懒想吃的时候试试这个方法
你揉面会越揉越光, 面团也会变硬。做饼的话, 如果你比较喜欢韧韧的口感,多柔几下就还好。 喜欢酥松口感的就尽量少揉, 甚至可以烫一小部分面粉, 就是用开水烫十分之一到五分之一的面, 剩下的部分用冷水和面, 慢点倒水, 边倒水边用筷子搅拌, 让面粉变成比较均匀的絮状,然后用手稍微揉揉,大概团一起就好,盖上保鲜膜醒上至少半小时, 等面粉松弛了再揉几下就很光滑了, 还是盖上保鲜膜继续醒, 我一般至少醒一两个小时, 有时间多醒几个小时最好。所以周末做的话会早晨起来就和上面, 放冰箱里下午再拿出来做。
孔雀翎 发表于 2021-02-01 22:40

学习了。 周末打算实践下,你要是住的近,“我要是做成功的话”拿些给你尝尝
pop
我做葱油饼的问题和版上通常问题不太一样。 我特别喜欢葱油饼,所以试过很多葱油饼食谱,没有做面食的障碍,也不难吃。但是觉得最大问题就是不够好吃,不够葱。虽然我放大把的葱。不知道是不是葱的浓度被面团摊薄了。 后来觉得还是加点味精鸡精好吃一点。。我知道很多人不吃这些。。但是想想就面粉和葱,油酥或者油,也好吃不到哪里去。。如果自己家在煎的时候再减点油或者干烙味道就再差一点。 有时候觉得街上卖的葱油饼是不是有添加一点葱味道的香精才能那么有葱味。
feifeiblue 发表于 2021-02-02 11:21

我觉得你可以先用葱熬油, 再用这个葱油做葱油饼,再加新鲜葱碎,这样葱味就应该够了。
我做葱油饼的问题和版上通常问题不太一样。 我特别喜欢葱油饼,所以试过很多葱油饼食谱,没有做面食的障碍,也不难吃。但是觉得最大问题就是不够好吃,不够葱。虽然我放大把的葱。不知道是不是葱的浓度被面团摊薄了。 后来觉得还是加点味精鸡精好吃一点。。我知道很多人不吃这些。。但是想想就面粉和葱,油酥或者油,也好吃不到哪里去。。如果自己家在煎的时候再减点油或者干烙味道就再差一点。 有时候觉得街上卖的葱油饼是不是有添加一点葱味道的香精才能那么有葱味。
feifeiblue 发表于 2021-02-02 11:21

超市买的葱大小形状味道还是有点区别。 小小颗的比大颗的味道浓郁许多。 听说小珠葱做味道最好吃。 我先试试“培仁蔬食MAMA”版本葱油饼,要是味道不够,回头也加点鸡精进去试试。 话说很多牌子的香葱梳打饼都有加鸡精调味啊,it totally makes sense.
我觉得你可以先用葱熬油, 再用这个葱油做葱油饼,再加新鲜葱碎,这样葱味就应该够了。
pop 发表于 2021-02-02 21:33

Good idea too, thanks for sharing
balaja
买中国超市冷冻的
halehawk
可能要放猪油,会更有鲜味
feifeiblue
我觉得你可以先用葱熬油, 再用这个葱油做葱油饼,再加新鲜葱碎,这样葱味就应该够了。
pop 发表于 2021-02-02 21:33

啊,你这个方法真好啊,我下次试试看。我自己做,分层那些都不是问题,就是觉得不够这个味。这个葱油好有道理。 只有一次,试过一个觉得不应该好吃的很简单的方法,就是面皮直接包裹一把切碎的葱,煎熟,葱里略微有点盐和黑胡椒,没想到有了感觉,所以我就想会不会是平时的做法是葱被摊薄了。 不知道版上有人吃过阿大葱油饼吗?一直想去尝尝那个,看着就很好吃啊,虽然不健康的样子。
feifeiblue
超市买的葱大小形状味道还是有点区别。 小小颗的比大颗的味道浓郁许多。 听说小珠葱做味道最好吃。 我先试试“培仁蔬食MAMA”版本葱油饼,要是味道不够,回头也加点鸡精进去试试。 话说很多牌子的香葱梳打饼都有加鸡精调味啊,it totally makes sense.

恋 发表于 2021-02-02 21:38

bacon我也放过,挺好的。葱的种类太讲究我可能就做不到了呀。而且我想街上或者超市卖的冷冻的未必会对材料那么精益求精,所以可能还是有其他窍门。 很多mm介意味精这种东西,如果你不介意,试试也没什么。我是手艺不够好,放味精可以让家人吃下去也挺好的