【年菜荔枝肉】正宗做法 【附操作步骤以及图片示范】

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== 红糟菜中的经典头牌 -- 荔枝肉 ==
【1】

蔡澜在【食色】中介绍过闽菜的红糟,称之为“红糟文化”。 福建红糟是酿造青红酒后滤出的红曲酒糟,色泽深红,有浓郁的酒香。 红糟是闽菜中一道天然的色素和调味料,可以做红糟肉,红糟鸡和红糟鱼 而荔枝肉则是红糟菜中的经典头牌!

荔枝肉以其酷似荔枝的外形而得名 主要材料是猪里脊,里脊肉纤维均匀,肉质细嫩 是荔枝肉的上好选择 你也可以使用五花肉,多一份油脂的芳香和嫩滑 里脊肉切成3-5毫米厚的薄片,我事先放进冰箱冷冻过,这样比较好切

肉片单面不断刀斜切成十字花 再斜向对切成三角形 加入鸡蛋,充分搅匀

红糟剁细至看不见米粒后,加入肉片,充分揉匀 保鲜膜覆盖,腌制2-3小时



十字花切面朝外,对折整型一下,团成圆球状就可以了


正宗荔枝肉搭配的是新鲜荸荠 如果时令不合,也可以选用罐装荸荠 不喜欢的,就改成红薯或者土豆都可以 荸荠去皮去蒂后对切成四块备用

【2】

锅里烧油至四成热 依次将肉丸放入锅中,保持小火炸2-3分钟起锅 油锅升温至八成热, 下肉丸迅速复炸起酥,十秒左右即可 然后荸荠下锅炸一分钟起锅

【3】
接下来要炒糖醋汁, 正宗的荔枝肉是不放番茄酱的,也不用白醋,所以荔枝肉口感温和但醋香浓郁 白  糖 15克 陈  醋 15毫升 水淀粉 15毫升 葱蒜末 各5克 成功的糖醋汁表面可以看见非常细的糖丝,糖色明亮诱人 这时候就可以起锅了



您也可以点击下方油管视频参看详细操作示范
【我是苏默默,一个爱追剧的美食咖】



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lixbei
看着好好吃啊
宜花
这个一上桌必须空盘啊
爱追剧的美食咖
看着好好吃啊
lixbei 发表于 2021-01-28 19:48

酸甜口味,荸荠很清爽,荔枝肉也香酥
爱追剧的美食咖
这个一上桌必须空盘啊
宜花 发表于 2021-01-28 20:22

可以做年菜,色泽好看 ^,^