不能出门吃早茶,在家自己蒸凤爪 【椒豉凤爪】 (视频+食谱)

areyoueye
楼主 (北美华人网)
广式早茶经典之一的豉汁凤爪,在家做稍微有些麻烦,但毕竟疫情期间不方便出去吃,所以只好自己做了。而且根据自己的口味加了些小米椒,做成了椒豉凤爪。

系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/gna6YNotIds

材料: 鸡爪 500g | chicken feet 500 g 豆豉 35g | black bean 35g 蒜 4-5瓣 | garlic 4-5 cloves 小米椒 3-4个 | Thai chili 3-4 姜/花椒/料酒 适量 | ginger slices/Sichuan peppercorn/cooking wine for boiling 老抽 1 汤匙 | dark soy sauce 1 Tbsp 生抽 1 汤匙 | soy sauce 1 Tbsp 蚝油 1 汤匙 | oyster sauce 1 Tbsp 胡椒粉 半茶匙 | white pepper 1/2 tsp 糖 1 茶匙 | sugar 1 tsp 味精 半茶匙 | MSG 1/2 tsp
制作过程: 1. 鸡爪洗净剪去指甲,用水加姜、花椒、料酒煮15分钟。 2. 捞出洗净风干半小时到一小时。一定要干,不然炸的适合会崩得很厉害。 3. 油烧热,把风干得鸡爪放入炸5分钟。(记住用锅盖挡住避免被油溅到) 4. 炸好得鸡爪放入冰水中泡5小时以上,起虎皮。 5. 泡好的鸡爪对切开,加入蒜末、豆豉、老抽、生抽、耗油、胡椒、糖、味精,拌匀腌制半小时。 6. 放入浅碗中,(加入切好的小米椒),大火蒸40-45分钟。
Acupoftea
谢谢,步骤好详细,这是一个功夫菜
areyoueye
谢谢,步骤好详细,这是一个功夫菜
Acupoftea 发表于 2021-01-27 17:07

确实是步骤简单,但费工夫的菜。餐馆大批量加工做早茶划算,自己在家弄除非是真爱
conniecook627
我刚来美国做过一次,十几年都不想再做
areyoueye
我刚来美国做过一次,十几年都不想再做
conniecook627 发表于 2021-01-27 17:33

哈哈,看来伤得很深