来吧，和我一起玩烘焙— 提拉米苏抱抱卷（含方子详细步骤和视频）

周末做了一款适合新手操作但是颜值很高大上的提拉米苏抱抱卷蛋糕。适合新手 如果对烘焙有兴趣 不妨尝试一下哦！ 搞不定记得拍照片给我留言！ ================================ *里面的提拉米酥夹馅材料：  白巧克力50g/ 淡奶油200g/ 牛奶50g / 马斯卡彭奶酪50g *做法 先把牛奶加热到六十度左右，加入白巧克力，使之融化，若不能融合均匀，可隔水蒸气加热再搅拌到顺滑。 分次加入到马斯卡彭奶酪，利用余温，使奶酪与巧克力淡奶油糊混合均匀。 加入淡奶油，混合均匀后贴面覆盖保鲜膜冷藏6小时以上备用。 *此款是简易版的提拉米苏夹馅利用甘纳许来代替用蛋黄做的奶酱，更加容易操作，口感依然很棒！ ================================ *抱抱卷蛋糕皮部分 材料： 鸡蛋两个（costco有机鸡蛋那种大小，60-65g带壳重量），白砂糖 30g，玉米油 20g， 牛奶25g，低筋面粉40g
*步骤： 打发蛋黄和细砂糖到颜色发白膨发。 加入玉米油，牛奶混合均匀。 加入低粉，混合均匀即成蛋黄糊。 蛋白高速打发出大的鱼眼泡加入1/2砂糖，调成中速打发到湿性发泡，加入余下1/2砂糖，打到小弯钩即可。具体状态见视频。 取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀后与余下2/3蛋白混合均匀。 油纸上划好10cm大的圈，把纸翻面，挤上蛋糕糊，200度烘烤12分钟到表面上色即可。 组装， 借助手侧面对折蛋糕小饼，先底部挤一条在在上面裱花，水果装饰。具体细节看视频讲解。 ================================ 小贴士  1. 此款抱抱卷蛋糕属于戚风蛋糕做法，但是为了要让蛋糕成型，就要缩小蛋糕里面的水份。为了达到这个目的，所以我们打发蛋黄糊，是所有材料都打发，同时降低一点牛奶油的用量来降低蛋糕的水份含量同时又保存其柔软的组织。 蛋黄糊部分可以全部用手动打蛋器完成，你可能会疑问加入低粉打的话不怕起筋吗？不怕！ 这里我们就是想起一点筋来增加蛋糕的Q弹口感。要知道日本很多大师的戚风特意把低粉打出筋来做的！ 如果你没有均质机的话，大部分淡奶油加入巧克力面糊的那一步，记得少量多次加入来避免造成颗粒的产生。 大家可以也换成黑巧克力口味。
还是那句话，网上的视频闻不到摸不到更是尝不到，所以细节细节最重要，视频里面语速偏快为了概括所有细节，有问题问我哦！
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https://www.youtube.com/embed/mZ8LpzNs-JY

很喜欢这样的视频，里面满满的干货！

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littleker 发表于 2021-01-25 01:07

不错不错