【香嫩软烂--家常肘子】 (图文+视频）

祝朋友们周末愉快！ 我们这里降温啦。从前两个星期的每天二十几度（摄氏），对半砍，降到了十一，十二度（摄氏）。早上起来，房顶上都是白霜（今天除外，今天下雨）。是时候多吃点肉肉，增厚自己的脂肪层，来防御寒冬啦。哈哈哈 。吃货的心思嘛，不好意思明说，总有找个由头儿。 今天就吃家常肘子。这款家常肘子，色泽红亮诱人，肉质香嫩软烂，非常美味。而且用了高压锅，大大简化了制作方法。现在就把做法分享给大家。
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 材料： 猪肘子 红枣（几颗）    调料： 姜片 姜末 花椒粒 花椒粉 料酒 葱段 葱花（粒） 醪糟（米酒，酒酿） 五香粉 盐 生抽 冰糖 水淀粉   1. 猪肘子焯水（加入姜片，料酒，几颗花椒）后，捞起。 2. 把肘子均匀涂上生抽，再放在架子上，把水汽晾干（以免炒糖色时，被油溅到）。
3. 冷锅，冷油，下入冰糖，开小火，慢慢熬制  4. 糖化了，颜色开始慢慢变黄，变深。当开始冒小泡泡的时候，下入晾好的肘子。  5. 翻炒肘子，把糖汁儿浇在肉上，肘子会慢慢变得红亮。 
6. 肘子上好色后，盛出备用。
7. 调制蒸肘子的料汁：醪糟（3大勺），花椒粉（小半勺），五香粉（小半勺），料酒（大约两勺子），盐（适量，根据个人口味，我们是用了小半勺）  8. 把料汁调匀，再浇在肘子上涂抹。
9. 准备一个大碗，在碗底垫上姜片，葱段，放入肘子，再倒入涂抹肘子的料汁，稍微搓揉一下。  10.再加入姜粒，葱段和剩下的姜片，放在肘子上。腌制20分钟。 
11. 20分钟后，把肘子放入高压锅，隔水蒸40分钟。  12. 蒸好后，取出肘子，放在盘中，把蒸出来的汤汁，倒入锅里。  13. 把锅里的汤汁，下入葱段，勾芡，然后淋在肘子上。