❤ 香蕉面包 | 软糯香甜，零失败，新手友好 （图文+视频）

Banana Bread虽然直译过来叫香蕉面包，但不管从口感还是从制作方式上，都很“蛋糕”。它不揉面，不用酵母，不发酵，仅仅只用小苏打让质地变得蓬松，制作方式基本上跟muffin是类似的。香蕉面包的配方很多，我也烤过各种各样的香蕉面包，这个配方是我改来改去最喜欢的一个，湿润软糯，柔软香甜，大量核桃仁的加入，香得一塌糊涂，香蕉的香甜得到了最大程度的发挥，虽然是简单的小甜点，但真的是我家日常最爱做的甜点之一，百吃不腻。当早餐，当下午茶小点心都太合适不过。操作很简单，很适合新手。

糖的部分全部用中式的黑糖，黑糖会有特殊的焦糖香，会让香蕉面包的口感更加浓郁有层次，不建议减糖，因为黑糖其实甜度不高，成品吃着是正好的，一点也不甜腻，而且糖不仅能提供甜味，还能为蛋糕保湿，能让口感更加温润，吃着不会发干。凉着吃热着吃都是好吃的，我更推荐热着吃，出炉趁热吃最好，吃不完的切片装密封盒放冰箱，要吃的时候微波20--30秒，热呼呼的香蕉面包配一杯咖啡，是我最爱的吃法。









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材料 / Ingredients:
中筋面粉 (all-purpose flour ) ………...250g 黑糖（dark brown sugar ) ..….........…100g 黄油 ( butter )………......................…..100g 大号鸡蛋 ( large egg ) ……...............2 PCS 大香蕉（large ripe banana）............4 PCS 香草精（vanilla extract）....................1 tsp 苏打粉（baking soda）.......................1 tsp 肉桂粉（ground cinnamon ）...........1/2 tsp 原味酸奶（plain yoyurt）......................80g 烘焙核桃碎（toasted walnuts）..........120g
350°F ( 175°C) 烘烤60分钟。

请问，有的方子用泡打粉，那和用苏打粉有什么不一样的？

回复 2楼唯的帖子
这两者都是膨松剂，但是又是完全不一样的。苏打粉的成分是碳酸氢钠，弱碱性，它会跟食材里的酸性成分反应产生二氧化碳气泡，起到长高的作用。泡打粉里面含有苏打粉，是一种复合膨松剂，它一接触水就迅速开始释放二氧化碳，以得到蓬松和长高的效果。这是为什么包子馒头里有时候会加入少量泡打粉，因为它溶于水就迅速发生作用，不用跟牛奶，酸奶，蜂蜜等酸性成分搭配，也一样可以起作用。一般而言方子里要求的苏打粉和泡打粉，不要互相替换，因为根本上这是两种不同的膨松剂，跟方子本身的配方有关。

谢谢分享，mark