#11【彩色螺旋蛋黄酥】纯干货、技术贴。无色素、不破酥、不混酥、不爆腰、无白芯的秘诀都在视频里。

彩色螺旋蛋黄酥，称得上中式点心中的绝品！   它以靓丽的颜色，精致的分层，酥软的口感，称霸中式甜品的舞台。多少人为之着迷。我也是专研了很多年，查阅了无数资料，终于做成这样无可挑剔的精品！   希望通过这个视频，帮有兴趣的朋友解决制作过程中，遇到的所有问题：如：破酥、混酥、白芯、爆腰、层次少等等。
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材料：12 个 1.水油皮面团： 低筋面粉150g 、水62g 、糖5g 、猪油 50g 2. 油酥面团 ：低筋面粉 105g 、 猪油 53g 抹茶粉3g 、红曲粉3g 3. 馅 ： 咸蛋黄12 pcs （不喜欢咸蛋黄可以不放）、 红豆沙 烤箱预热175°C（350℉）烤25分钟

过程： 1.混合水油皮材料，揉成团即可。包上保鲜膜，放冰箱冷藏1-2个小时（可过夜准备）让面团自己长出膜，不破皮，不破酥的关键。

2.混合油酥材料，揉成团即可。分成两份一份加抹茶粉。一份加红曲粉。包上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时。让油皮油酥达到相同的温度，油酥在油皮里才能分别均匀，无白芯的关键。

3.咸蛋黄喷高度白酒烤熟，包入蛋黄酥里才会起沙、油亮。

4.红豆馅要用油豆沙，如果是水豆沙要加黄油，炒到润滑。豆沙的湿度是不爆腰的关键。

5.油皮全程要盖保鲜膜保湿，防止风干。这是破酥的主要原因之一。 6.第一次擀卷后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。这样适合任何气温条件做蛋黄酥。

7.第二次擀卷后盖保鲜膜放冰箱冷冻！冷冻！20分钟。让面卷达到微硬的状态，用利刀从中间切开，切口才会整齐漂亮。

8.切面朝上，用掌心用力均匀压扁面卷，保持圆心在中间！翻面再擀皮，注意用力均匀，保持圆心在中间。

9.包入咸蛋黄豆沙球，用虎口收紧匀力收紧收口，整理一下形状，保持圆心在中间。

10.做到了以上几点，没有不成功的螺圈蛋黄酥。 喜欢我的视频，请帮忙点赞并订阅我的频道，谢谢！ 更多的美食在我的频道里：https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

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谢谢分享

楼主牛人！