口齿留香--【香辣回锅鱼片】（图文+视频）

香辣回锅鱼片，吃上一块儿，绝对会挑动每一个味蕾，感受到满嘴的麻辣咸香。今天就分享一下，怎么制作这道菜的。 视频链接：
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https://www.youtube.com/embed/eJWLktcoanQ
材料：鱼片（4片）             青椒（切丝）             鸡蛋（1个） 调料：姜粒             姜片             葱（分别切成葱段和葱花）             小米辣（对半切开）             料酒             蚝油（可以省略）             淀粉             面粉             盐             蒜粉（新鲜蒜片也可以）             生抽             孜然粉             白糖             熟芝麻            自制香辣酱  1. 鱼片清洗干净，沥干水分，切成大块
2. 在鱼片里加入少许盐，蒜粉，料酒，生抽，姜末，搅拌均匀 3. 再在鱼片里加入2大勺子干淀粉，4大勺子面粉。打入一个鸡蛋。搅拌。 4. 可以适当加一点水。让每一块鱼肉都均匀裹上调料和淀粉，面粉。腌制5分钟。 5. 坐锅，开火，倒入油。油稍微多一点（炸鱼块儿）。 6. 加入葱段，姜片，爆香，再下入鱼片炸。切记，鱼片刚下锅时，不要翻动它，要定了型后，才能用筷子轻轻把鱼片划开。
7. 鱼片一面炸黄后，给它翻一个面。直到两面都炸黄了。中途可以把刚开始下入的葱段捞起来（以免炸胡了）。 8. 把鱼片捞起来，沥干油。炸鱼的油倒出来。
9. 另起锅，倒入一点点油，油温4成热时，下入姜片爆香，再下入青椒丝煸炒。 10。下入鱼片，翻炒。
11. 加入自制香辣酱，翻炒。 12. 加入料酒，生抽，蚝油，炒匀。 13. 下入葱段，小米辣煸炒。
14. 下入孜然粉，拌匀。 15. 再 下入白糖提鲜。 16. 撒上白芝麻，出锅。

17. 装盘后，撒上葱花。 这道口齿留香的香辣回锅鱼片就制作完成啦。

请问一下这里的干淀粉，是哪一种，谢谢

请问用什么鱼？我用Costco卖的tilapia总是有一种土腥味。

回复 2楼crystallljjj的帖子
用的是地瓜粉 就是一般超市的那种。太白粉，地瓜粉都行

回复 3楼tinmouse85的帖子
用巴沙鱼或是龙利鱼都可以。 Tilapia 是比较土腥味重。我们一般先用盐，一点点料酒腌一下，然后冲洗干净，这样土腥味小些。