❤ 无糖无油的【巧克力脆皮面包】外脆里嫩，香炸了~ （图文+视频）

很好吃的一款法式面包，面团无糖无油，出炉的时候外皮焦脆，内部软嫩，面包吃起来是微咸的法式面包口感，加入了苦甜巧克力豆，每一口都是纯纯的麦香加上巧克力苦甜香味，搭配着香脆的外皮，超级好吃，每次出炉，我几乎就要趁热吃掉半条，一吃就停不下来。
















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材料 / Ingredients:
高筋面粉 ( bread flour ) ………...............290g 低筋面粉（cake flour ）........................85g 酵母 ( yeast )………………..............................4g 水 ( water )…………………...........................250g 海盐（sea salt )……………….......................…8g 巧克力豆（chocolate chips）..............100g
425°F ( 220°C) 烘烤25分钟。
Tips:
有蒸汽烤箱搭配烘焙石板最好，如果没有的话，面包胚入烤箱前喷水也可以简单制造脆皮的效果，适合于普通烤箱和普通家庭。
当天食用口感外脆里嫩的口感最佳，放到隔天，如果想吃脆皮的，可以350°F ( 175°C) 预热烤箱，复烤5分钟，恢复外皮焦脆，如果想吃软韧的口感，可以切片微波加热15秒，吃起来就是柔软的。

巧克力脆皮面包mark

回复 1楼我最爱吃鱼的帖子
巧克力脆皮面包mark

有一个疑问，为什么要又加高筋面粉又加低筋面粉呀？那不就直接用中筋面粉也行？原来也看到过类似的方子，一直百思不得其解。

有一个疑问，为什么要又加高筋面粉又加低筋面粉呀？那不就直接用中筋面粉也行？原来也看到过类似的方子，一直百思不得其解。
elfishpan 发表于 2021-01-19 16:03

不是所有的面包都适合加入低粉。通常面包面团中加入低粉，是为了减少筋度，让面包更柔软些，甜面包、小面包中常常加入低粉，口感会比较软绵。吐司面包就不能加，因为吐司需要强有力的面筋来支撑，才能长得高，挺拔。这款面包比较偏向欧包，面包体无糖无油，如果不加入低粉当然也可以做，但是成品会过韧，特别是凉了以后吃，加入部分低粉会让面包软韧相宜，口感最佳。