腊月做馒头哪种做法好吃？

腊月了要做馒头过春节，传统的做法是用以前发酵的面饼泡水加稀饭再发酵而后和面发面，另一种直接酵母加糖水和面发面。大家喜欢哪种做的口感？

我吃不出来区别

加稀饭口感极好的，发酵面饼是老面，稀饭是烫种，我最近做面包都加稀饭

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面饼。好吃不好吃，在揉面上，碱合不合适上。

稀饭是啥？大米粥吗？

回复 5楼zhangbn98的帖子
大米粥，白粥，不严格地说煮熟的淀粉都是烫种，熟的大米燕麦南瓜玉米我都试过了，目前觉得大米的最好吃

有mm能详细说说怎么加稀饭吗？

我外行，从不敢留老面肥，怕杂菌。疑问，做汤种不能用酵母吗？

酵母的，纯，而且稳定 家用的老面不纯，因为杂质所以带特色味，但是如果是你不喜欢的味，就不好了。而且不易重复，要有足够经验

回复 4楼qingruxu的帖子
面饼对碱中合比较难把握，对少了吃起来酸酸的，时多了一股碱味，外观还黄黄的。

稀饭是啥？大米粥吗？
zhangbn98 发表于 2021-01-16 08:18

大米粥，也可以用大米饭。

有mm能详细说说怎么加稀饭吗？
sindylee 发表于 2021-01-16 10:18

就是把面饼掰碎直接扔稀饭里发酵，发了酵的稀饭再与面粉混合后发面，发好的面在做坯之前要加适量的碱中合面里的酸性。

做sourdough starter一般要七到十天才能完全去除杂菌，面肥稳定。期间每天都要扔掉一些，再加面和水投喂。面肥里的酵母和乳酸菌会杀死有害杂菌。不知道加稀饭的这种中式面肥是不是也一样。

我家一直是酵母+温水发面，不放糖也不用老面。

甜酵母放糖可以加快发酵

加稀饭口感极好的，发酵面饼是老面，稀饭是烫种，我最近做面包都加稀饭
conniecook627 发表于 2021-01-16 07:55

请教一下制作方法

我感觉味道都差不多

就是把面饼掰碎直接扔稀饭里发酵，发了酵的稀饭再与面粉混合后发面，发好的面在做坯之前要加适量的碱中合面里的酸性。
paulpaul 发表于 2021-01-16 12:07

我都是第一次听说这个方法