【标题要长】===泪目求给长身体娃和中国胃妈吃的牛排方子===

”costco买的网红黄油粉”是啥？谢谢
BABYQ 发表于 2021-01-14 22:53

这个。不过我用来煎牛排很失败。感觉做手撕包菜应该还行。

你们家中国胃吃不了这种就别这么煮呗，网上找找菜谱按中国菜烹饪不就完了

air fryer~A1 sauce, soy sauce, 算粉，各一份，costco tri tip 切半寸厚，淹半小时，每面4分钟。5 分钟无血心。

Ribeye直接放锅里煎一下 配上牛排酱 就很好吃了 外面熟里面pink的那种 太熟了肉就老了不好吃了

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这个办法很简单又很好吃。需要一个cast iron. 要掌握火候可以买一只红外测温枪，测盘底温度。
肉先彻底化冻到室温，两面撒黑胡椒，盐。加一点油，中火到~400 F sear 两面各一分钟，边缘的脂肪可以用夹子夹着立起来煎一分钟。然后转小火到~350F, 每面煎2-3分钟，medium rare 到medium。转小火以后加黄油，蒜，rosemary, thyme, 用勺子不停往steak上浇。不需要不停翻面。
好了以后放盘子里再让steak自己继续cook 几分钟。开吃。

学到不少做法

不带点红色的牛扒吃什么牛扒?

我用ninja smart grill烤牛排 我买过比较肥的牛排，如果烤的五成熟，的确有异味，大概是因为牛油没有烤熟，后来我直接烤的差不多九成熟，牛油完全烤熟了，吃的很香，而且也不柴 如果买的choice，比较瘦的肉，烤大概六七成熟就比较好吃

mark一下，华人真好

mark一下，华人真好
whirsle 发表于 2021-01-15 03:45

强RE. 总是能在华人收获群众的智慧。

air fryer~A1 sauce, soy sauce, 算粉，各一份，costco tri tip 切半寸厚，淹半小时，每面4分钟。5 分钟无血心。
木瓜瓜 发表于 2021-01-15 01:04

我就是用的空气炸锅。 据说空气炸锅控温恒定成品牛排质量稳定。我可能用的肉厚度跟我看的菜谱不一样。用个温度计摸索合适的时间，选prime的牛排可能会好点。

我也不爱吃带血的牛排，喜欢用ribeye 切薄片，加自己喜欢的调料，放cast iron skillet快速爆炒，或者切成一口大小的cube烤，这样每口都有四个烤得香香的面儿。根据自己的口味调整烹饪方法吧，没必要非得按照别人的习惯。如果你喜欢炖肉那么就买chuck roast ，价格也便宜很多。ribeye, tenderloin 不适合炖。

Mark 牛排

做牛排不难，希望楼主早日成功找到合适的方子。

跟lz家同款娃，我会在煎好后切成片，这样血水都出来了，再放回锅里把切面煎个一两分钟，这样里面还是粉，但没有血水了，娃能接受

你买个铸铁锅。先把牛排放室温。腌下味道入味些。不掩也没事。然后就一面三分钟，4次。因为你喜欢老点的，你就戳戳看有没有血水，有的话，如法再翻。基本出来还是不错的。铸铁锅很重要，把牛排外面翦出一层膜，这样把里面的水分封住，不会老。

Galbi啊。。。韩国烤牛肉酱一泡

不能接受半生的牛排就吃炖得烂烂的红烧牛肉。 为什么一定要吃牛排？

煎牛排 不要醃 不要冷凍後再解凍才煎 先大火定型一兩分鐘 再轉小火 兩面各七分鐘 七分熟不出血
怕血水的 吃韓式牛仔骨就好 要長身體 還要多睡覺

改吃牛肉，卤牛肉，便宜还好吃。
mindstorm 发表于 2021-01-14 21:25

卤牛肉要买牛腱才好吃否则炖烂了还是柴，牛腱也不便宜吧

牛排做的好吃太简单了呀 ribeye用cast iron煎加盐和pepper 只要掌握好火候就超级美味 我一般medium 基本没啥血水

你这么怕 你家小孩心理上也会受影响的 没必要非跟自己较劲 爱吃啥吃啥 嚼不烂就吃ground呗

牛排自从买了水浴机器，就完全瞧不上外头店里的了。
想吃几分熟吃几分熟的。完全准确。140°是完全的PINK 不会有血水。
现在在家有的是时间，提前一小时就好。出来了擦干表面水分，油剪一下增项上色，每面30秒就好。

牛排那里面根本不是血，人家那是肌红蛋白！

在家做牛排，全程用煎或grill是初级的做法，非常不consistent而且同一块牛排熟度也不一样。 比较好的做法是reverse sear，楼主Google一下就有很多做法。好处是每次出来的效果都差不多，好控制。缺点是还是会有不均匀的情况。 公认最好的做法是sous vide，不过耗时太长，不太实用。 最后其实牛排的“血水”不是真的血，而是肌肉被破坏后释放出来的肌红蛋白
nurulz 发表于 2021-01-14 16:30

时间不长啊。就一个小时。
讲究一点的买个抽真空机器。不讲究的用普通袋子也可以。用水挤出空气的方法。油管各种视频可以参考的。

就是这么矛盾，娃在换牙稍微有嚼劲一点会牙疼。
我在想是我腌的方法不好盖不住铁锈味儿还是我买的牛排不好铁锈味太重？Costco 哪种牛排适合小孩子呢？
蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:28

最贵的FILET MIGNON，最嫩。
PRIME的RIB EYE。也很嫩，然后因为脂肪含量更高，风味更足，香一点。
这两种都不错。
LOCAL的一些专门卖肉类的店，贵一点，味道也会更好点。
不过COSTCO的性价比已经比较搞了。LOCAL店FILET MIGNON可能要接近30一磅

牛排自从买了水浴机器，就完全瞧不上外头店里的了。
想吃几分熟吃几分熟的。完全准确。140°是完全的PINK 不会有血水。
现在在家有的是时间，提前一小时就好。出来了擦干表面水分，油剪一下增项上色，每面30秒就好。
jiajia2018 发表于 2021-01-15 12:03

是啊，水浴会了，基本上不去餐馆点牛排了。

是啊，水浴会了，基本上不去餐馆点牛排了。
yjings 发表于 2021-01-15 12:08

水浴真的是DUMMY PROOF，而且每次出来都完美的。
不明白为啥吃牛排的人不都是水浴做法呢

怎麽煎根本不重要 重要的是你买的那块牛排 有肥有瘦dry-aged. 你去butcher挑最贵的牛肉买就对了. 黄油和一点盐 娃吃的不要太香

牛排用盐和胡椒粉盐30分钟 烤箱开到250F 铸铁锅烧到很烫，快要发红，放一点黄油，放入牛排煎，两面煎。若果牛排后，侧面也要煎到。总共四分钟左右。放点洋葱。 把牛排连锅放进考炉。烤30-50分钟，看牛排厚薄决定。
这样做出来的牛排七分熟，切开里面是褐粉色的，但不会有血水，又很嫩很嫩。

我婆婆会做一个garlic, black pepper 酱油的一个sauce浇在牛排上，一下子就变fusion了 适合中国胃

给中国胃的老妈牛肉炖土豆啊 牛肉炖萝卜

吃filet牛里脊，全身最嫩的肉。煎到十分熟也不硬 不過，你把牛排煎了超過七分熟那就是浪費食材，還是吃小炒牛肉吧⋯⋯

回复 1楼蓬松的头发的帖子
为啥一定要吃牛排，不吃牛排就不吃猪牛肉？既然是长身体娃还是要吃牛肉的吧。牛肉馅，饺子包子，汉堡，炒肉馅，meat ball pasta，丸子汤，beef stew，牛排骨，牛腱子，很多牛肉可以吃啊！除了饺子包子麻烦，其他的也很快手啊

牛排小孩不用多吃吧？有很多做牛肉的方子，为什么选牛排？

想吃猪牛肉又不会做牛排就做炖排骨炖牛腩酱牛肉啊，何苦为难自己

就是这么矛盾，娃在换牙稍微有嚼劲一点会牙疼。
我在想是我腌的方法不好盖不住铁锈味儿还是我买的牛排不好铁锈味太重？Costco 哪种牛排适合小孩子呢？
蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:28

原来是换牙长身体的娃。。。
家里有青春期的娃，那才是真喜欢吃肉。荷尔蒙都是胆固醇，不吃肉怎么合成。

sous vide

自从掌握了干式熟成法，目前没吃到过比我做的更好吃的牛排

牛排自从买了水浴机器，就完全瞧不上外头店里的了。
想吃几分熟吃几分熟的。完全准确。140°是完全的PINK 不会有血水。
现在在家有的是时间，提前一小时就好。出来了擦干表面水分，油剪一下增项上色，每面30秒就好。
jiajia2018 发表于 2021-01-15 12:03

深深被种草了水浴法。求水浴机器链接。

我家吃牛肉主要靠meat sauce spaghetti

试试水浴法吧，既嫩又不会带血。

深深被种草了水浴法。求水浴机器链接。

厚牛排太麻烦了，我比较推荐下面几种： costco thin ribeye 直接黑胡椒和盐两面撒一下，过二十分钟平底锅一煎就好 喜欢吃short rib https://thestayathomechef.com/slow-cooker-beef-short-ribs/ 这个方子简单又好吃，也是大肉 或者就是韩国店腌制好的short rib，也是平底锅一煎就好了

回复 1楼蓬松的头发的帖子
楼主我给你一个我最近自己琢磨的一个快手菜方子。 1.牛里脊肉切成半厘米的厚薄，1磅 2.1 勺韩国烤牛肉酱，半勺耗油，半勺生抽，少许白酒，少许淀粉拌匀 3. 半个洋葱切片和姜片一起下锅，爆香 4. 牛肉片入锅尽量摊平 5. 5分钟出锅

呀，我都是全程用铸铁锅煎的，原来大家都是先煎再烤

我买那种火锅牛肉 因为切得薄 所以怎么样炒都不会太老 或者买雪花牛肉 就煎一下 撒盐 那个好像血水不多 牛仔骨也可以 牛仔骨炖芋头 蒸一下也很嫩

回复 7楼nurulz的帖子
Sous vide的确好吃😋，也非常均匀，60度60分钟，也还好。

grill, 或铸铁锅煎， 必须掌握牛排厚度和时间关系。 用prime ribeye 法式牛柳， 用prime fillet mignon, 比较适合中国胃

那是你没做熟，要想全熟又嫩，得靠低温焖熟，牛排做的时候室温才能确保表面browned，内里又肉汁都收住。牛排有好多做法，不同类型又有不同做法。不同牛肉都有不同的做法，跟中国胃有什么关系。

牛排我觉得最好吃又最好控制的是outdoor grill，直接接触到火的，提高很多档次。

牛肉快手菜只能是高压锅炖牛肉或者薄片牛肉快炒或部队锅

平底锅放点油烧热六面煎一煎，对你没看错是六面，正反两面煎的时间久一点，侧边4面用夹子夹着稍微煎一下，主要是起一种seal的作用而且边上煎焦一点很香，边上同时可以煎洋葱西兰花芦笋黄瓜之类配菜，都撒点盐和胡椒。
牛排煎个几分钟就好，时间不用太长，出锅放锡纸里密封包起来放置个六七分钟左右。standard size的牛排，不特别厚也不特别薄那种。锡纸打开放到碟里的时候，如果是冬天记得微波炉预热碟子。口味重的可以边吃再边撒点盐和胡椒。就已经很香很好吃。
煎牛排是最简单方便味道好的烹饪方式之一了。

全熟的牛排还是不要了吧，太浪费了。楼主还是买牛仔骨吃吧，可以全熟，用老抽和大蒜腌制一下就好了，当然也可以用韩式烤肉酱腌制，再放锅里煎就好了

回复 1楼蓬松的头发的帖子
买Costco prime filet mignon, 煎🉐️时间长也不会老。

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algebraX 发表于 2021-01-17 17:41

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