肉夹馍不难, 为啥华人不能好好做做呢?

土耳其烤肉 ，即“旋转烤肉”，在德国通常简称Döner，Döner即“旋转”， 而土耳其语“烤肉”即kebap，又音译作“卡巴”。 这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式。
在德国，中东菜式、烤肉、土耳其面包以及沙拉三明治等比汉堡包及香肠更流行，在年青一辈之间很流行，当地人称为“döner”；年青人以烤肉作午餐及夜游后的宵夜。而烤肉的总类也不少，其中一种为“Kebab mit Pommes”，与一般的土耳其烤肉相似，但内里的蔬菜馅料则换成薯条，也有些土耳其烤肉是以薯条取代土耳其面包佐吃的；有些更是只有沙拉菜而没有肉，德语称为“Vegetarischer Döner”（素食土耳其烤肉）。 据统计，德国人每天吃掉200至300公吨的土耳其烤肉；在1998年，他们一年花费了15亿欧元在烤肉上。至于它能盛行的原因，最主要是因为德国境内有大量的土耳其人居住。在第二次世界大战之后，由于战争导致劳动力短缺，故有大批的外地人应邀至德国进行重建工作，以解决劳动力短缺问题，当中以土耳其人最多，而在重建后也有不少的土耳其人在德国居留，并开设不少的小吃店，而土耳其烤肉的方便性更受不少劳工欢迎；自此，它便开始盛行于全国了。 在德国，土耳其烤肉通常用蜡质的纸包装，而纸上有一个男性厨师拿着刀站在肉串前的，而这造型也见于德国的柏林墙，如右图。

今天能吃到的土耳其烤肉确实是起源于德国。二战后的德国由于缺乏劳动力，引入了大量土耳其劳工，这些人多数从事体力劳动，在工厂或者煤矿中工作。繁重的体力劳动使他们非常需要食用肉类，可是在德国并不容易找到大量羊肉。
这时土耳其移民卡迪尔·诺曼（Kadir Numan）发现了其中的商机。他在传统奥图尔烤肉的基础上用牛肉、羊肉、鸡肉和火鸡肉制成的混合肉代替纯羊肉，把卧式烤肉变成立式肉。前者节约了成本，后者节约了经营空间。他又用烤饼包住烤肉、蔬菜和酱料，再简化了食用程序，让人们走着、坐着、站着都能吃。

肉夹馍做好不容易，光是打馍的技术，口感就需要很久历练。前一段遇到西少爷肉夹馍的人，可能要在纽约开店了。