“中国哪里的面最好吃”,南北方永远也吵不赢

Dwar
楼主 (北美华人网)

中国人在吃上打过的架,可能比喜马拉雅山上的雪还多。
南方和北方、甜党和咸党,甚至为了同一道菜到底哪种做法最正宗,吃货们都能吵上三天三夜。
可唯有一样食物,尽管全国各处的餐桌上都能找见它的身影,却极少因为做法与口味的差异勾起人们攀比的心思。
或许这才是食物的最高境界:足够质朴却又足够多变,亲切到足以熨帖每一处地方的普通人的胃口与情绪。 

仔细想想似乎还真是这样,从来没有哪个食物,能像面条那样在国人心目中占据如此多的情感要素。
电影《送你一朵小红花》里,主角韦一航发现爸爸偷偷跑专车为自己赚医药费,他表达爱意的方式,就是假装不经意地为归家的爸爸端上一碗热腾腾的面。
纵观中国人的餐桌,再没有比面条更能安抚人心的食物了。
01 全国哪里的面条最好吃
要问中国哪里的面条最好吃,全国人民选出来的参赛名单可以从黑龙江一直排到海南。
倒不是大家真的急着为自己的家乡争口气。
实在是,中国好吃的面条做法太多太多。
南方面条应该最深谙此间的误解。一句“南米北面”,差点把它们划出了面条101的决赛圈。

不过话说回来,把中国的面条分为南北两派的做法,倒也并非毫无道理。
实际上,面条在不同地区人民的手里,的确受到了完全不同的礼遇。
南方的吃食讲究精致,这一点在做面上也是一脉相承。
南派的面条往往精细小巧,灵魂不在于面,而那口鲜美的汤与华丽的浇头上。

《向往的生活》里被徐峥念念不忘的虾爆鳝面,就是典型的南派面条。
选用时令的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨,经过“三油烹饪”——素油爆,荤油炒,麻油浇,再加入鲜虾仁共同烹调。
火功、佐料、时间都有严格规定,鳝片要鲜美,虾仁要脆嫩,让鲜味渗入面中,又使面条不发胀。
这样做出的面,才能汤汁浓郁而又不失食材原本的清鲜。
《宵夜江湖》
在南方人的眼里,面是等同于点心的存在,可以饱腹,却不以饱腹为核心目的。
就像独霸西南的重庆小面一样,吃的是面,却也抚慰了不少食客的胃和心。
一碗合格的小面,灵魂的锻造从炒料开始。
油、盐、酱油、味精、油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……起码得备上十几种佐料。
即使最资深的小面老板都不敢自诩正宗。加不加芝麻,姜蒜切多细,用猪油还是菜籽油,加青花椒还是红花椒……
都是个人琢磨之后,才能烹制出来的独特味道。

南方的面带有南方人的腔调,而北方的面,同样也有着属于北方人的辨识度。
跟重视配料的南派不同,北派的面条爱拿面粉本身做文章。因此,也造就了北方面条千变万化的形状。
这里是中国面条的故乡,也是面条的天堂。
声名在外的陕西油泼面,做法看着简单粗暴。点睛之笔是面条佐料码好之后,等一勺滚烫的热油“刺啦”一浇。
氤氲热气中,葱香、面香、辣椒香四散开来,便是最寻常却又珍贵的美味。

同样是二指宽的面条,相比之下,河南的烩面显得更有巧思一些。
烩面的特点,在于包罗万象。
精髓在汤。大骨加秘制香料熬上七八小时,直至汤色浓郁,白如牛乳。
配菜也不讲究,但以羊肉最佳。加香菜,在骨汤中滚上几遍,佐之以辣椒油、糖蒜。
热气腾腾地下肚,身子也就暖和了。

北派面条的功夫全在手上。抻、拉、削、拨、扯、揪、切、压,制出的面条粗细、长短、宽窄、厚薄皆不一样,却拥有相似的灵魂——
保留了麦香。
北方的面万千造型、万种风情、千滋百味,但最终都做到了“存其本味”。
“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”这是北方人最津津乐道的一句俗语。
的确,夏季新麦成熟、麦香正浓,正是一个充斥着汗水与收获的时节。
不论南方还是北方,对于努力生活着的普通人来说,除了一碗活色生香的面条之外,还有比这更让人感到满足与幸福的犒赏吗?
02 中国人的情感,全在这碗面里
不得不承认,从南到北,从东到西,尽管人们吃面的口味截然不同,可此间洋溢着的满足感与幸福感却殊途同归。
其实不难理解,作为中国人餐桌上最重要的主食之一,面条与人类渴望热量的本能本身就有着千丝万缕的联系。
而跟米饭、馒头这样的主食相比,面条花样繁多的搭配方式和多变的味道,为人们提供了更丰富的味觉享受。
可繁可简的烹饪选择,填补了普通人忙碌、犯懒的日常间隙。

即使深夜归家,只要煎上一个金灿灿的荷包蛋,便能让一碗朴实无华的白面升华成无与伦比的“小确幸”。
一碗热气腾腾的面,即便简陋,也能够承载家的气息。
饥寒之后的满足、劳作之后的松弛,足以慰藉任何一颗疲惫的心灵。
面条与中国人的情感联结,远比大多数人想象得深远。
早在魏晋时期,食用汤面就已经比较普遍。
西晋文人文学家在《饼赋》中说道:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外,充虚解战,汤饼为最。”
其中,“汤饼”就是如今人们所说的汤面,大意是说在天寒地冻的冬日,用一碗热汤面驱寒再合适不过。
《好先生》
有意思的是,古人不但爱吃热汤面,同样也流行吃凉面。
宋代林洪在《山家清供》中提到名为“槐叶淘”的凉面,做法出自唐代。
杜甫有《槐叶冷淘》诗,诗中道出了凉面的制法,说吃这面时有“经齿冷于雪”的感觉,连皇上晚上纳凉,也必定叫上一碗冷面来吃。
相传京城中还流传过这样一条谚语:冬至馄饨夏至面。这里所说的面特指凉面,足以见得这种吃法的流行。

事实上,夏至吃凉面的习俗,至今在北方的部分地区仍然存在。
不难想象,对于北方农家来说,夏至是一年中对农事而言最至关重要的一天。
暑热来临,吃一碗凉面,既为辛劳的人们驱走了一丝暑热,同时也庆祝了丰收,表达了对来年的美好期望。
本质,仍是以面条这样朴素的食物,纾解普通人对自然、对生活的不安感。
《白鹿原》
其实你看,面条从古代发展至今,中国人在这样吃食上寄托的情感不可谓不丰富。
生日时要吃长寿面,因为面条外形绵长,便被人们赋予了延年益寿的美好意味;
“二月二”龙抬头这天要吃龙须面,也称“扶龙须”,据传是为了向龙王示好,以祈求风调雨顺、五谷丰登;
正月初七也要吃面,相传这是女娲创造人类的日子,因此被称作“人日”,吃面取“栓腿”之意,是为了求平安健康……
《一个陌生女人的来信》
即使脱离了传统,面条依然在不断地被普通人的生活习惯赋予新的内涵。
哪怕是在讨人厌的冬天,当人们在火车上撕开熟悉的泡面包装,列车行驶着,整个车厢都弥漫着同样的味道,那是归家心切的人们散发出的幸福味道。
泡面与回家的捆绑,是中国人才有的独家记忆。
直到现在,面这种食物的身上仍然带着“向往生活”的印记。
无论是清晨还是日暮,能蹲在街边小摊上不疾不徐地嗦完一碗面的舒心,已经是现下快节奏生活中的一种奢侈品了。
《在一起》
吃面,被我们赋予了市井味和古早味,当然还有人情味。
如今人人忙着急速向前、自顾不暇,谈人情味,多少有些勉强。
其实不只是面条,我们恪守的传统、那段关于饥饿的记忆,也因为这种高速运转被抛下、被模糊。
不那么适合外卖的普通手工面、越来越网红化的泡面,面条的某些时代标签正在被稀释,同时也在被在当下潮流赋予新的内涵。
可无论这些东西再怎么被改造,它与中国人默契早已刻进了几代人的基因里。
无论何时何地,面条对中国人来说,都是无法割舍掉的生理和情感刚需。

最新回帖

Pelosi
127 楼
gard
126 楼
都很好吃都很增肥
l
lianqiao
125 楼
重庆小面的面本身对重庆人是最重要的啊。重庆人会做点饭的都善于调味,那个味道自己在家也能调得差不多,但我们在家都不会做面条的,老一辈连和面都不会,只会煮挂面,但重庆小面一定要是新鲜的碱水面才做得出来,只能去街上买。既然都上街了不如直接在街上吃面算了。所以对我们来说那个面条本身才是精髓。我在外地吃重庆小面,判断是否正宗,都是先尝面本身是否是印象里的碱水面,味道是其次的。大不了我问店家要点调料自己调一下啰。最初的小面就是没有肉的汤面的意思(相对于加了肉的牛肉面三鲜面和没有汤的凉面等),至于调味那是各家不同,也可以根据个人喜好要求店家放,并不是小面本身的要求,只不过小面没有肉,味道好就只有靠调味好,结果做得好的就都是调料品种多的了,再加上重庆人喜吃麻辣,外地人来吃面肯定是吃当地口碑好的,吃到的都是这种。然而小面原本只是没有肉的碱水面而已。我小时候还不吃麻辣时就在街上吃小面啦,清汤的小面就只有猪油盐巴味精葱花也是合格的。在美国我很少吃到正宗小面也是面条本身的缘故。我觉得比较像的是福建广东的混沌面里的面,那个面的质感跟小面很像,但碱味又比重庆小面重很多,不很如意但可以将就做替代品。
nongminf
南北方?陕西山西都吵不完好吗?
wojiushifa
回复 2楼nongminf的帖子
小孩子才吵架、大人一口气吃遍全国
feifeiduan
哈哈哈,我果然有刻板印象,一看标题第一反应就是南方人吃面?
huashan2018
缺少台湾泡面
yushengtaiduan
家里的面最好吃
南开阿飞
都好吃,有什么可吵的。。。。。。。。。
longtai
家里的面最好吃
yushengtaiduan 发表于 2021-01-10 10:40

每个字都是我想说的。吃来吃去,最想我妈做的白菜肉丝面。
芝士年糕
河南烩面、家常龙须面、四川担担面、朝鲜冷面、还有陕西biang Biang面我都喜欢。
applepenss
北方的兰州拉面,山西刀削面,陕西biangbiang面,河南烩面,北京炸酱面这不吊打一切啊
dinglingling
没啥可吵架的,各有各的好吃
O
Oceannight
为啥要争最好吃啊。 我都想吃
feifeiduan
疫情看各位武汉Youtuber的关系,特想去武汉吃热干面。
crazyHat
面条什么的无所谓,咸豆腐脑甜豆花也没啥
咸豆浆绝壁不能忍
pop
我一直不太喜欢各种汤面,看张爱玲说她宽汤窄面的面最好窄到没有,我深有同感。 各种汤面,那些汤头确实很好吃,但是真的和那个面没啥关系啊,把好吃的汤头吃掉了,面我都是剩下的。
我喜欢大盘鸡里的面,炸酱面,意大利面这样的面,美味的sauce挂在面上,每一口面都有酱料。多好吃啊。
Ruth
我一直不太喜欢各种汤面,看张爱玲说她宽汤窄面的面最好窄到没有,我深有同感。 各种汤面,那些汤头确实很好吃,但是真的和那个面没啥关系啊,把好吃的汤头吃掉了,面我都是剩下的。
我喜欢大盘鸡里的面,炸酱面,意大利面这样的面,美味的sauce挂在面上,每一口面都有酱料。多好吃啊。

pop 发表于 2021-01-10 10:53

面最好窄到没有,同感。
shoppingspree
全吃一遍,每天换着吃不就好了
Louisewu
四川凉面、武汉热干面、河南烩面,山西刀削面,广式云吞面都爱。北京炸酱面偶尔也做做~
leaves0202
作为三代北方人,北方的油泼面,兰州拉面,烩面好吃自不必说了,但我也超爱重庆小面和热干面,只能说,从南到北都有好吃的面
pop
四川凉面、武汉热干面、河南烩面,山西刀削面,广式云吞面都爱。北京炸酱面偶尔也做做~
Louisewu 发表于 2021-01-10 10:56

云吞面这个东西我也觉得很奇怪, 单吃云吞不香吗? 云吞为什么要和面一起吃,很奇怪啊。 我每次和lg去吃,他要是点这个,我就捞走一个云吞,剩下他自己吃

你说得其他那些面我也觉得很好吃。
m
mt.everest
感觉江浙讲究的是面的浇头,北方更讲究面本身。不知道是不是这样?
Ruth
我不爱吃面,回国逛街图省事吃面,我老公倒是很喜欢我们那的各种浇头,双浇三浇的要,我本身不爱淀粉,那些浇头配面我觉得也没啥啊,焖肉,虾爆鳝,。。。做得好单吃就好了呀,面条并不给它们增彩,做得不够好的,面条也帮不上。我不喜欢面条,浇头是不是给面条增香与我就无关紧要。
ninian
感觉江浙讲究的是面的浇头,北方更讲究面本身。不知道是不是这样?
mt.everest 发表于 2021-01-10 11:02

我也有这种感觉。这个浇头到了我们重庆就成了小面调料😂,江南人吃浇头的味道跟我们吃调料的味道几乎是一样的。并不是注重面的本身
mysrrx
云吞面这个东西我也觉得很奇怪, 单吃云吞不香吗? 云吞为什么要和面一起吃,很奇怪啊。 我每次和lg去吃,他要是点这个,我就捞走一个云吞,剩下他自己吃

你说得其他那些面我也觉得很好吃。

pop 发表于 2021-01-10 10:59

广州一碗净云吞是有的,但广式云吞个大,光吃云吞容易腻,也贵,不是平民食物,和面条搭配就口感价格正好。我曾经吃过一碗六个的广式云吞,决定以后还是吃云吞面,心疼我的钱包也心疼我的胃
m
mt.everest
我就是只吃云吞不吃面的那个。。。
广州的面也是自成特色,加了鸡蛋,而且她们喜欢碱水面,一股肥皂味。
rinae24
大家有没有在油管子上看过阿星探店,他介绍过各种面食还有米线。闷面,拌面,炒面,我都想尝一尝啊
i
isabel
我家南方人,小时候午饭家里图快,都是下面,真的不好吃。后来到北京上大学,慢慢开始喜欢兰州拉面,炸酱面什么的。出国吃到的面条种类更多了(没办法,在国内穷,大学很少出去吃馆子),不仅喜欢中国面,还喜欢日本拉面,越南pho, al dente pasta, 做好了都好吃😋
sherpa
天下第一面是兰州拉面,必须是小时候放罂粟壳儿的那种。现在不知道是不是不让放罂粟壳儿了,没那么好吃了。
slimmer1
感觉面都大同小异,关键是配料和调味吧。
pop
我家南方人,小时候午饭家里图快,都是下面,真的不好吃。后来到北京上大学,慢慢开始喜欢兰州拉面,炸酱面什么的。出国吃到的面条种类更多了(没办法,在国内穷,大学很少出去吃馆子),不仅喜欢中国面,还喜欢日本拉面,越南pho, al dente pasta, 做好了都好吃😋
isabel 发表于 2021-01-10 11:27

日本拉面我是欣赏不来。 去多伦多最有名的几家日本拉面店吃过, 觉得真是太咸太咸了, 那个汤确实很鲜美,但是面条本身感觉没啥好吃的,总觉得和方便面区别不大。 性价比很低。

越南粉我也是觉得汤很好很鲜,但是粉真的吃一点点就够了。每次和lg出去吃pho,我点小份的,还把一大半粉转移给lg。但是如果是吃檬粉,我基本能吃光。
m
mt.everest
天下第一面是兰州拉面,必须是小时候放罂粟壳儿的那种。现在不知道是不是不让放罂粟壳儿了,没那么好吃了。
sherpa 发表于 2021-01-10 11:31

兰州拉面是不是放了蓬灰所以特别好吃?
i
isabel
日本拉面我是欣赏不来。 去多伦多最有名的几家日本拉面店吃过, 觉得真是太咸太咸了, 那个汤确实很鲜美,但是面条本身感觉没啥好吃的,总觉得和方便面区别不大。 性价比很低。

越南粉我也是觉得汤很好很鲜,但是粉真的吃一点点就够了。每次和lg出去吃pho,我点小份的,还把一大半粉转移给lg。但是如果是吃檬粉,我基本能吃光。

pop 发表于 2021-01-10 11:33

日本拉面要是有reduced salt的选项我都要求的(没有也可以试着要求)。有时候忘了我得往面里加水稀释🤪🤪
贝贝龙
作为南方人,的确吃不惯北方的面,太粗,太劲道。但是这也是北方同学喜欢吃北方面的理由。
淡定帝
为什么啥都要争第一,连个面都要争~~
stellatang
还是最喜欢湖南的粉😂。
w
wonaiwangerxiao
南方人做的面=面+开水+调料
w
wonaiwangerxiao
他们的汤是开水,所以使得面也毫无味道。怎么吃面?当然是只把堆在顶部的本身做得入味的汤头/浇头吃掉,面+汤剩在碗里,还傲娇地说“我们南方人不吃面”(在海南人看来你就是北方人好吗)
冲上云霄
吃货不做选择,老板,每样来一碗
w
wonaiwangerxiao
所以每次去学校外面吃面,就要麻烦老板再拿回去全部放锅里一起煮一煮,使得水和调料融合成一体才能吃得下去。
Lidija
北方吃面,南方吃浇头。
GrayHearted
不懂有啥争执的必要。中国南北方饮食口味本来就水火不容,各吃各的不好吗,非得说服别人都和自己一样? 作为铁杆北方人,对绝大多数南方菜系都无法接受。如果吃不到北方菜,在西餐和南方菜之间只能二选一的话,那我宁可吃西餐。 同时也能理解吃不惯北方菜的南方人。
s
saison
山西面本身超好吃,我服。 南方浇头当然也好吃,浇头是个特别的存在。炒菜不会泡汤里,煲汤都煮半天了不会食材本身味道那么浓郁。唯有浇头,汤菜合一,再加上一点碳水化合物点缀,鲜美过瘾。当然我也是宽汤窄面型。。
dwt
面条,只喜欢吃广式云吞面和广式海鲜煎面。喜欢米粉,拉肠粉和沙河粉最爱吃
EggMM
难道不是全都好吃?
xiaojiejie
北方人更注重面条的质量,南方人则是浇头is everything, 对面条要求很低
d
diandian98

中国人在吃上打过的架,可能比喜马拉雅山上的雪还多。
南方和北方、甜党和咸党,甚至为了同一道菜到底哪种做法最正宗,吃货们都能吵上三天三夜。
可唯有一样食物,尽管全国各处的餐桌上都能找见它的身影,却极少因为做法与口味的差异勾起人们攀比的心思。
或许这才是食物的最高境界:足够质朴却又足够多变,亲切到足以熨帖每一处地方的普通人的胃口与情绪。 

仔细想想似乎还真是这样,从来没有哪个食物,能像面条那样在国人心目中占据如此多的情感要素。
电影《送你一朵小红花》里,主角韦一航发现爸爸偷偷跑专车为自己赚医药费,他表达爱意的方式,就是假装不经意地为归家的爸爸端上一碗热腾腾的面。
纵观中国人的餐桌,再没有比面条更能安抚人心的食物了。
01 全国哪里的面条最好吃
要问中国哪里的面条最好吃,全国人民选出来的参赛名单可以从黑龙江一直排到海南。
倒不是大家真的急着为自己的家乡争口气。
实在是,中国好吃的面条做法太多太多。
南方面条应该最深谙此间的误解。一句“南米北面”,差点把它们划出了面条101的决赛圈。

不过话说回来,把中国的面条分为南北两派的做法,倒也并非毫无道理。
实际上,面条在不同地区人民的手里,的确受到了完全不同的礼遇。
南方的吃食讲究精致,这一点在做面上也是一脉相承。
南派的面条往往精细小巧,灵魂不在于面,而那口鲜美的汤与华丽的浇头上。

《向往的生活》里被徐峥念念不忘的虾爆鳝面,就是典型的南派面条。
选用时令的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨,经过“三油烹饪”——素油爆,荤油炒,麻油浇,再加入鲜虾仁共同烹调。
火功、佐料、时间都有严格规定,鳝片要鲜美,虾仁要脆嫩,让鲜味渗入面中,又使面条不发胀。
这样做出的面,才能汤汁浓郁而又不失食材原本的清鲜。
《宵夜江湖》
在南方人的眼里,面是等同于点心的存在,可以饱腹,却不以饱腹为核心目的。
就像独霸西南的重庆小面一样,吃的是面,却也抚慰了不少食客的胃和心。
一碗合格的小面,灵魂的锻造从炒料开始。
油、盐、酱油、味精、油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……起码得备上十几种佐料。
即使最资深的小面老板都不敢自诩正宗。加不加芝麻,姜蒜切多细,用猪油还是菜籽油,加青花椒还是红花椒……
都是个人琢磨之后,才能烹制出来的独特味道。

南方的面带有南方人的腔调,而北方的面,同样也有着属于北方人的辨识度。
跟重视配料的南派不同,北派的面条爱拿面粉本身做文章。因此,也造就了北方面条千变万化的形状。
这里是中国面条的故乡,也是面条的天堂。
声名在外的陕西油泼面,做法看着简单粗暴。点睛之笔是面条佐料码好之后,等一勺滚烫的热油“刺啦”一浇。
氤氲热气中,葱香、面香、辣椒香四散开来,便是最寻常却又珍贵的美味。

同样是二指宽的面条,相比之下,河南的烩面显得更有巧思一些。
烩面的特点,在于包罗万象。
精髓在汤。大骨加秘制香料熬上七八小时,直至汤色浓郁,白如牛乳。
配菜也不讲究,但以羊肉最佳。加香菜,在骨汤中滚上几遍,佐之以辣椒油、糖蒜。
热气腾腾地下肚,身子也就暖和了。

北派面条的功夫全在手上。抻、拉、削、拨、扯、揪、切、压,制出的面条粗细、长短、宽窄、厚薄皆不一样,却拥有相似的灵魂——
保留了麦香。
北方的面万千造型、万种风情、千滋百味,但最终都做到了“存其本味”。
“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”这是北方人最津津乐道的一句俗语。
的确,夏季新麦成熟、麦香正浓,正是一个充斥着汗水与收获的时节。
不论南方还是北方,对于努力生活着的普通人来说,除了一碗活色生香的面条之外,还有比这更让人感到满足与幸福的犒赏吗?
02 中国人的情感,全在这碗面里
不得不承认,从南到北,从东到西,尽管人们吃面的口味截然不同,可此间洋溢着的满足感与幸福感却殊途同归。
其实不难理解,作为中国人餐桌上最重要的主食之一,面条与人类渴望热量的本能本身就有着千丝万缕的联系。
而跟米饭、馒头这样的主食相比,面条花样繁多的搭配方式和多变的味道,为人们提供了更丰富的味觉享受。
可繁可简的烹饪选择,填补了普通人忙碌、犯懒的日常间隙。

即使深夜归家,只要煎上一个金灿灿的荷包蛋,便能让一碗朴实无华的白面升华成无与伦比的“小确幸”。
一碗热气腾腾的面,即便简陋,也能够承载家的气息。
饥寒之后的满足、劳作之后的松弛,足以慰藉任何一颗疲惫的心灵。
面条与中国人的情感联结,远比大多数人想象得深远。
早在魏晋时期,食用汤面就已经比较普遍。
西晋文人文学家在《饼赋》中说道:“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外,充虚解战,汤饼为最。”
其中,“汤饼”就是如今人们所说的汤面,大意是说在天寒地冻的冬日,用一碗热汤面驱寒再合适不过。
《好先生》
有意思的是,古人不但爱吃热汤面,同样也流行吃凉面。
宋代林洪在《山家清供》中提到名为“槐叶淘”的凉面,做法出自唐代。
杜甫有《槐叶冷淘》诗,诗中道出了凉面的制法,说吃这面时有“经齿冷于雪”的感觉,连皇上晚上纳凉,也必定叫上一碗冷面来吃。
相传京城中还流传过这样一条谚语:冬至馄饨夏至面。这里所说的面特指凉面,足以见得这种吃法的流行。

事实上,夏至吃凉面的习俗,至今在北方的部分地区仍然存在。
不难想象,对于北方农家来说,夏至是一年中对农事而言最至关重要的一天。
暑热来临,吃一碗凉面,既为辛劳的人们驱走了一丝暑热,同时也庆祝了丰收,表达了对来年的美好期望。
本质,仍是以面条这样朴素的食物,纾解普通人对自然、对生活的不安感。
《白鹿原》
其实你看,面条从古代发展至今,中国人在这样吃食上寄托的情感不可谓不丰富。
生日时要吃长寿面,因为面条外形绵长,便被人们赋予了延年益寿的美好意味;
“二月二”龙抬头这天要吃龙须面,也称“扶龙须”,据传是为了向龙王示好,以祈求风调雨顺、五谷丰登;
正月初七也要吃面,相传这是女娲创造人类的日子,因此被称作“人日”,吃面取“栓腿”之意,是为了求平安健康……
《一个陌生女人的来信》
即使脱离了传统,面条依然在不断地被普通人的生活习惯赋予新的内涵。
哪怕是在讨人厌的冬天,当人们在火车上撕开熟悉的泡面包装,列车行驶着,整个车厢都弥漫着同样的味道,那是归家心切的人们散发出的幸福味道。
泡面与回家的捆绑,是中国人才有的独家记忆。
直到现在,面这种食物的身上仍然带着“向往生活”的印记。
无论是清晨还是日暮,能蹲在街边小摊上不疾不徐地嗦完一碗面的舒心,已经是现下快节奏生活中的一种奢侈品了。
《在一起》
吃面,被我们赋予了市井味和古早味,当然还有人情味。
如今人人忙着急速向前、自顾不暇,谈人情味,多少有些勉强。
其实不只是面条,我们恪守的传统、那段关于饥饿的记忆,也因为这种高速运转被抛下、被模糊。
不那么适合外卖的普通手工面、越来越网红化的泡面,面条的某些时代标签正在被稀释,同时也在被在当下潮流赋予新的内涵。
可无论这些东西再怎么被改造,它与中国人默契早已刻进了几代人的基因里。
无论何时何地,面条对中国人来说,都是无法割舍掉的生理和情感刚需。
Dwar 发表于 2021-01-10 10:30

最爱头汤面
snowerrrr
都好吃,趁年轻别吵有时间都去吃,老了就不敢敞开吃了。。。。
JJsHere
回复 1楼Dwar的帖子
哪儿的面都好吃。中午饭本来想省了。看帖子看得饿了。这就去煮面吃。
随意chat
云吞面这个东西我也觉得很奇怪, 单吃云吞不香吗? 云吞为什么要和面一起吃,很奇怪啊。 我每次和lg去吃,他要是点这个,我就捞走一个云吞,剩下他自己吃

你说得其他那些面我也觉得很好吃。

pop 发表于 2021-01-10 10:59

不喜欢云吞面里的碱水味,但我喜欢碱水粽的
PuppyJohn
南北方?陕西山西都吵不完好吗?
nongminf 发表于 2021-01-10 10:32

陕西的面能跟山西比?面食之乡不是白扯的~
Louisewu
云吞面这个东西我也觉得很奇怪, 单吃云吞不香吗? 云吞为什么要和面一起吃,很奇怪啊。 我每次和lg去吃,他要是点这个,我就捞走一个云吞,剩下他自己吃

你说得其他那些面我也觉得很好吃。

pop 发表于 2021-01-10 10:59

云吞也可以单吃啊,放在北方就是馄饨。我每周都得有几顿早餐吃馄饨~加了面主要是为了增加口感多样化?我是这么理解的。那个云吞面很有弹性,我挺喜欢
随意chat
南方人做的面=面+开水+调料
wonaiwangerxiao 发表于 2021-01-10 12:02

那只是南方面条的一种,阳春面🤭
随意chat
广州一碗净云吞是有的,但广式云吞个大,光吃云吞容易腻,也贵,不是平民食物,和面条搭配就口感价格正好。我曾经吃过一碗六个的广式云吞,决定以后还是吃云吞面,心疼我的钱包也心疼我的胃
mysrrx 发表于 2021-01-10 11:13

广式云吞大吗?好像上海馄饨个头更大一点的吧,当然上海小馄饨是小个头的
Makiyo
北方人,南方面着实吃不下去!那么细的面条,那么软,吃着恶心🤢我喜欢粗的有嚼劲儿的面条
karaage
陕西的面能跟山西比?面食之乡不是白扯的~
PuppyJohn 发表于 2021-01-10 14:09


南方人一枚,上大学之前都没怎么去过北方。某年暑假去山西玩,吃到山西的面,惊为天人,那口感太赞了。去西安的时候倒是没那个惊艳。
人生的低谷
看完我只有一个想法,想回国,想家,可能也是快到春节了
n
newbeginner
喜欢山西刀削面和兰州拉面
扶苏
南方的范围太大了。单单说江南,没那么喜欢吃面。
冰是睡着的水
这有什么好争的,地方口味不同,
201120152019
日本拉面我是欣赏不来。 去多伦多最有名的几家日本拉面店吃过, 觉得真是太咸太咸了, 那个汤确实很鲜美,但是面条本身感觉没啥好吃的,总觉得和方便面区别不大。 性价比很低。

越南粉我也是觉得汤很好很鲜,但是粉真的吃一点点就够了。每次和lg出去吃pho,我点小份的,还把一大半粉转移给lg。但是如果是吃檬粉,我基本能吃光。

pop 发表于 2021-01-10 11:33

你去的哪几家多伦多的日本拉面啊?可以跟他们说不要太咸的
coconutam
葱油拌面!!!!!!!!
ryuujyuujyuu
兰州牛肉拉面,山西豆角焖面,陕西比昂比昂面,陕西岐山臊子面,陕西油泼面,陕西饸络。
美人如花隔云端
当然是自己家乡打小吃惯的面最好吃
随意chat
兰州牛肉拉面,山西豆角焖面,陕西比昂比昂面,陕西岐山臊子面,陕西油泼面,陕西饸络。
ryuujyuujyuu 发表于 2021-01-10 17:09

比昂比昂面,笑死我了
C
Confuse
南北方?陕西山西都吵不完好吗?
nongminf 发表于 2021-01-10 10:32

广东人,绝对站陕西。 山西在量上有优势。
[email protected]
哈哈哈哈哈哈 比昂比昂面 很好吃
[email protected]
只要有好吃的辣椒油和醋 任何面都好吃
mindstorm

南方人一枚,上大学之前都没怎么去过北方。某年暑假去山西玩,吃到山西的面,惊为天人,那口感太赞了。去西安的时候倒是没那个惊艳。
karaage 发表于 2021-01-10 14:41

山西当地的面的确质量好。
zhaoxiaodao
回复 1楼Dwar的帖子
都是碳水,有啥好争的,上了年纪都不敢咋吃
hiyanxin
重庆小面、自贡燃面、武汉热干面最合我口味。
小青龙
都好吃不就好了,食物除了味道还有情感价值在里面,有啥好吵的
fitzroy
你去的哪几家多伦多的日本拉面啊?可以跟他们说不要太咸的
201120152019 发表于 2021-01-10 16:44

多伦多downtown不完全统计拉面馆 https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2460988&fid=398&page=6
我吃过的: 山头火 三草亭 金豚Kinton  雷神 raijin Isshin 一心  Ikkousha Fukuoka 博多一幸舍

我没有吃过的: -金色不如归 Konjiki Ramen --Jinya ramen 阵 --藤山屋 Fujiyama --味磳 Ramen Misoya --Ajisen Ramen 味千拉面 --Kenzo Ramen --Hakata Shoryuken --Momofuku --Ryukyu Shinmen Tondou --Kyouka Ramen --Hakata Shoryuken --Touhenboku Ramen --Niwatei丹羽亭 --镜花 Kyouka
最有名是Ryus 日本横滨有个全日本拉面博物馆Hall of Fame,里面都是日本本土拉面, Ryus是唯二海外拉面馆被允许在博物馆内展示日本拉面流派。在Bloor街以外 女王街上开了一家分店。
fitzroy
yuyup




ellen_1010
肯定是自己家乡的面最好吃,从小吃到大的已经习惯了那味道
没事去逛街
我是江南人,从小就不爱吃米饭,只爱吃面,放学后的午餐爱吃方便面,现在不敢吃方便面了,但还是喜欢水面,想念南京的X鲜面,寡妇面,面一定要是小摊子上最好吃
宫迷
家乡的汤河粉最好吃😋
h
happyeating
延边冷面,油泼扯面
o
oqo
比昂比昂面,笑死我了
随意chat 发表于 2021-01-10 17:42


别说这个发音还挺接近的 语速慢
剑舞翻飞
疫情赶快结束吧,可以堂吃各种面和米线,外卖不好吃。以前几乎所有中饭都是外食。现在是省钱了,就是没乐趣。
吃好饭,去做个足浴‘,按摩啥的,一天爽
mindstorm
多伦多downtown不完全统计拉面馆 https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2460988&fid=398&page=6
我吃过的: 山头火 三草亭 金豚Kinton  雷神 raijin Isshin 一心  Ikkousha Fukuoka 博多一幸舍

我没有吃过的: -金色不如归 Konjiki Ramen --Jinya ramen 阵 --藤山屋 Fujiyama --味磳 Ramen Misoya --Ajisen Ramen 味千拉面 --Kenzo Ramen --Hakata Shoryuken --Momofuku --Ryukyu Shinmen Tondou --Kyouka Ramen --Hakata Shoryuken --Touhenboku Ramen --Niwatei丹羽亭 --镜花 Kyouka
最有名是Ryus 日本横滨有个全日本拉面博物馆Hall of Fame,里面都是日本本土拉面, Ryus是唯二海外拉面馆被允许在博物馆内展示日本拉面流派。在Bloor街以外 女王街上开了一家分店。
fitzroy 发表于 2021-01-10 20:31

突然发现,这些都没吃过。
annielin
我一直不太喜欢各种汤面,看张爱玲说她宽汤窄面的面最好窄到没有,我深有同感。 各种汤面,那些汤头确实很好吃,但是真的和那个面没啥关系啊,把好吃的汤头吃掉了,面我都是剩下的。
我喜欢大盘鸡里的面,炸酱面,意大利面这样的面,美味的sauce挂在面上,每一口面都有酱料。多好吃啊。

pop 发表于 2021-01-10 10:53

我也是,喜欢各种拌面:陕西油泼面、北京炸酱面、四川担担面、还有意大利面。
mindstorm
我是江南人,从小就不爱吃米饭,只爱吃面,放学后的午餐爱吃方便面,现在不敢吃方便面了,但还是喜欢水面,想念南京的X鲜面,寡妇面,面一定要是小摊子上最好吃
没事去逛街 发表于 2021-01-10 21:47

去年专门去吃过几百块的拉面,名吃,人很多,面很差。 小摊的拉面完胜
whatever.
这样的话题有什么好争论的,我就说我家的最好吃了,不服你还能咋地
aeo60189
那里面最好吃不好说 广东面最难吃我确定 广东美食很多 但面条真太差。
孤傲招财猫
作为一个吃面长大的人,一个血管里都流着面汤的人。我觉得时间各地都有好吃的面😋
mindstorm
作为一个吃面长大的人,一个血管里都流着面汤的人。我觉得时间各地都有好吃的面😋
孤傲招财猫 发表于 2021-01-10 23:15

不错的主意。
z
zzsummer
上大学之前我一年吃面不超过两次吧,后来大学时候吃食堂发现面很不错!特别北方口味的面真的很好吃!
temphan
我喜欢吃上海的细面。今天还和老公聊起来20年前还在上海的时候经常去淮海路上的沧浪亭吃面。那时候只要5块钱一碗榨菜肉丝面,店里还是那种一个方桌放四张板凳那种。吃完了就去逛淮海路,一路吃吃喝喝,买点衣服啥的。美好的回忆
m
majiaamajia
只要是面,我基本都喜欢
tigerleihm
日本的拉面和香港的面都是碱面吗?感觉吃起来和西北的面味道很不一样
C
Confuse
那里面最好吃不好说 广东面最难吃我确定 广东美食很多 但面条真太差。
aeo60189 发表于 2021-01-10 23:07

作为广东人,我同意你。不过我们的各种肠粉还是很不错的。隔壁的广西老表的各种米粉也是一绝。
yamykang
兰州拉面是不是放了蓬灰所以特别好吃?

mt.everest 发表于 2021-01-10 11:33

好吃的是汤,面大家都差不多,就连遍布各地的青海人开的兰州拉面和正宗面也差不多,但汤和辣子差了十万八千里。没去兰州吃过的小伙伴肯定都被青海人带歪了
yamykang
北方人更注重面条的质量,南方人则是浇头is everything, 对面条要求很低
xiaojiejie 发表于 2021-01-10 12:45

广东人的竹升面表示不同意
yamykang
多伦多downtown不完全统计拉面馆 https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2460988&fid=398&page=6
我吃过的: 山头火 三草亭 金豚Kinton  雷神 raijin Isshin 一心  Ikkousha Fukuoka 博多一幸舍

我没有吃过的: -金色不如归 Konjiki Ramen --Jinya ramen 阵 --藤山屋 Fujiyama --味磳 Ramen Misoya --Ajisen Ramen 味千拉面 --Kenzo Ramen --Hakata Shoryuken --Momofuku --Ryukyu Shinmen Tondou --Kyouka Ramen --Hakata Shoryuken --Touhenboku Ramen --Niwatei丹羽亭 --镜花 Kyouka
最有名是Ryus 日本横滨有个全日本拉面博物馆Hall of Fame,里面都是日本本土拉面, Ryus是唯二海外拉面馆被允许在博物馆内展示日本拉面流派。在Bloor街以外 女王街上开了一家分店。
fitzroy 发表于 2021-01-10 20:31

以你经历,山头火排在什么位置
yamykang
我喜欢吃上海的细面。今天还和老公聊起来20年前还在上海的时候经常去淮海路上的沧浪亭吃面。那时候只要5块钱一碗榨菜肉丝面,店里还是那种一个方桌放四张板凳那种。吃完了就去逛淮海路,一路吃吃喝喝,买点衣服啥的。美好的回忆
temphan 发表于 2021-01-11 01:03

沧浪亭我们也吃很多
不过不是因为好吃,真的难吃啊
是因为那是街上最便宜吃饭地方了……
freemainland
岐山臊子面、山西刀削面、云吞面、各种花样的粉 都喜欢