饭店过油的过程，在家能有替代方法吗？

饭店的爆炒菜好吃，感觉过油的过程非常重要。
但是在家不太可能用大量的油就为了做一两个菜，请问这个过程在家能有什么好的比较健康的替代方法吗？
谢谢各位美厨娘

好吃是因为油大

就不过油

喷一层油空气炸锅里炸一下

空气炸锅可以凑合着吃一下，还是过油更香

饭店的火大才是关键。 我试过自己在家做，油多也没用，因为火力不够。

怕浪费油，用过的油多炸点丸子油条什么的冻起来，又不是天天顿顿都吃过油的，所以油也不算是浪费。 怕不健康，这个无解，本身过油的就相对不健康，偶尔吃一下，别老吃。

饭店的爆炒菜好吃，感觉过油的过程非常重要。
但是在家不太可能用大量的油就为了做一两个菜，请问这个过程在家能有什么好的比较健康的替代方法吗？
谢谢各位美厨娘


vangoc 发表于 2021-01-09 14:29

炒菜好吃的精髓就是 锅要热（猛火） 油要多（过油） 你去掉一个过油还咋整？

楼主是说菜还是肉？

可以少放点油过油，类似煎那种，不需要把肉都泡在油里。

茄子油炸出来的确实好吃，我做茄子会先用小一点深一点的锅炸一次

健康不好吃，好吃不健康，自古食物真理

我发觉肉类过油其实没吸进去多少油，但如果肉裹上面或者面包屑等就吸收的多了

餐馆过油好吃，主要是火大，油多。家庭炉灶火太小，一放入主料油温就快速下降，不能快速的表面脱水。餐馆火大，能保持高温，所以才能快速的过油或者焯水。所以家里做不出餐馆的味道。

自己做饭就知道想要好吃 必须要多油多糖 中西都一样。实在不行的话吃港式早茶吧，蒸的 油少点。