一定要试试看。之前学盈盈的紫菜炒饭，出乎意料的好吃😋 LoveGinkgo 发表于 2021-01-08 00:57
平时去下馆子或者路边摊解个馋，都会仔细观察每家店、每个摊位自家配的酱料。要是店家自制的酱料好吃，这家店生意绝对不会差到哪儿去。 如果你平时就很喜欢这两种食材，那这两种酱的做法就不要错过了。超级百搭的万能酱，火速get起来！ 青 椒 酱 & 紫 菜 酱 【青椒酱】 青椒400g/线椒250g/花椒1小把 大蒜1头/食用油250g/盐/糖 【紫菜酱】 干紫菜25g/热水200g 生抽40g/白糖10g/白芝麻适量 【青椒酱】 1. 洗净的青椒和线椒，直接入锅煸炒至表面有些焦糊。这一步不建议省略，可以充分激发出青椒和线椒的香气。 2. 将烘好的青椒和线椒都切去蒂头，并切成小段，放入搅拌机中，加入剥好的蒜瓣，启动料理机，将它们搅打成碎末即可。 （注意不要打得太细变成泥，这样做出来的口感不好，还是要有点颗粒感的） 3. 在锅里倒入食用油，量稍微多一些，先放入一小把花椒爆香，再把花椒捞出来，倒入刚才打好的青椒蒜末碎。 （花椒炸久了会有苦味，爆出香味之后，就可以捞出来了） 4. 不停翻炒，直至油变绿，再加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅，晾凉后放入密封罐中储藏。 青椒蒜末下锅的那一刹那散发出来的香气，足以让你明白这锅酱的价值，越炒香气越浓，恨不得马上就能吃！ 【紫菜酱】 1. 先把紫菜撕成随意大小，放入碗中，再倒入适量热水将紫菜碎泡软。 2. 将泡软的紫菜捞出来沥去多余水分，放入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，让水汽蒸发。 3. 再加入适量生抽和白糖搅拌均匀，还可以加入一勺味淋，持续搅拌翻炒5分钟左右，加入熟白芝麻。 4. 搅匀之后即可出锅。装入无水无油的密封罐里冷藏保存。 搅拌的时候尽量朝一个方向，再就是，千万不要把生抽错放成老抽，老抽不可！老抽不可！老抽不可！重要的事情说三遍。 做好的两种酱，都可以用来拌面吃、蘸饼吃、当送粥小菜、当下饭酱，万能酱做起来！ jrdr6rd 发表于 2021-01-07 21:57
如果你平时就很喜欢这两种食材，那这两种酱的做法就不要错过了。超级百搭的万能酱，火速get起来！
青 椒 酱 & 紫 菜 酱
【紫菜酱】 干紫菜25g/热水200g 生抽40g/白糖10g/白芝麻适量
【青椒酱】 1. 洗净的青椒和线椒，直接入锅煸炒至表面有些焦糊。这一步不建议省略，可以充分激发出青椒和线椒的香气。
2. 将烘好的青椒和线椒都切去蒂头，并切成小段，放入搅拌机中，加入剥好的蒜瓣，启动料理机，将它们搅打成碎末即可。 （注意不要打得太细变成泥，这样做出来的口感不好，还是要有点颗粒感的）
3. 在锅里倒入食用油，量稍微多一些，先放入一小把花椒爆香，再把花椒捞出来，倒入刚才打好的青椒蒜末碎。 （花椒炸久了会有苦味，爆出香味之后，就可以捞出来了）
4. 不停翻炒，直至油变绿，再加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅，晾凉后放入密封罐中储藏。
青椒蒜末下锅的那一刹那散发出来的香气，足以让你明白这锅酱的价值，越炒香气越浓，恨不得马上就能吃！
【紫菜酱】 1. 先把紫菜撕成随意大小，放入碗中，再倒入适量热水将紫菜碎泡软。
2. 将泡软的紫菜捞出来沥去多余水分，放入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，让水汽蒸发。
3. 再加入适量生抽和白糖搅拌均匀，还可以加入一勺味淋，持续搅拌翻炒5分钟左右，加入熟白芝麻。
4. 搅匀之后即可出锅。装入无水无油的密封罐里冷藏保存。
搅拌的时候尽量朝一个方向，再就是，千万不要把生抽错放成老抽，老抽不可！老抽不可！老抽不可！重要的事情说三遍。
做好的两种酱，都可以用来拌面吃、蘸饼吃、当送粥小菜、当下饭酱，万能酱做起来！
好久不见盈盈了，感觉她应该是特别温柔的人，哈哈。
我目前用costco的青酱当万能酱.
楼主威武！
mark, 要试一下
盈盈也是厉害得很
楼主，酱能保存多久？