烘培新手问个打蛋白的问题

请问大家打蛋白用hand mixer 打多久才能到湿性发泡的状态？一般打发蛋白不能用stand mixer 的吗？谢谢啦

Depends on 几个蛋白吧。

时间不好说，但是肯定能用stand mixer（kitchenaid那个就是stand mixer吧）

depends 有的蛋白温度会影响打发 盆子必需无油无水 可以用stand mixer 只是得盯好了 容易打过

手拿的怎么也要几分钟了 Stand mixer 差不多时间，蛮好用的

时间跟打蛋器有关，蛋白温度越低打发越慢但是性能越稳定。判断蛋白打发程度还要考虑提起打蛋头的速度，迅速提起和缓缓提起差别非常大，多打几次就熟悉了

时间跟打蛋器有关，蛋白温度越低打发越慢但是性能越稳定。判断蛋白打发程度还要考虑提起打蛋头的速度，迅速提起和缓缓提起差别非常大，多打几次就熟悉了
conniecook627 发表于 2021-01-04 23:08

那应该什么速度提起打蛋器是正确的？

如果新手 不要Stand mixer ， 他很容易打好了 ， 新手容易错过， 打发过了。
新手还是手持的好 ， 方便看 。好判断 。在蛋白出现纹路的时候， 再过一会就提起 机器检查 ，如果不行， 再过一会就提起机器 看看 。

那应该什么速度提起打蛋器是正确的？
oohamzoo 发表于 2021-01-04 23:23

你是新手， 没经验， 还不会判断 ， 一般容易提起就是希的， 就跟配馒头的粥 ，提起勺子的手感 ，打发快好了， 硬了有阻力的， 得有经验了才能体会到 。

我一般做蛋糕或者蛋糕卷最多打5个鸡蛋白，用我用的那个手持打蛋器几分钟就好了。新手阶段需要经常查看蛋白的状态，用stand mixer的话还要经常停下来查看状态比较不方便。

几分钟就好了。我一般先开烤箱预热，再开始打蛋白混合，预热好了刚好混合好可以开烤