大厨压箱底儿的美味【牛肉面】牛肉润滑 细腻 入味

一定有人会问：为什么牛肉要先清水炖熟而不是直接加调料炖？ 这里面的关键是要制作汤头，要让牛肉面中的汤味更有层次感，既有纯纯的牛肉和牛油芳香，又有浓郁的红烧牛肉的酱香。 讲究的牛肉面是先要用牛骨熬汤头，算是牛肉汤面的底汤，浇在面条上，再配以牛肉卤汤、青菜、酸菜，喜欢的再加一勺辣椒油。吃的时候别捉急啊，先不要拌，喝一口略芳香牛肉汤开胃，轻轻拌匀，再喝一口浓汤，此时已胃口大开，急忙咬一块牛肉，吞一缕面条，等不急面条嚼烂，再加一片青菜，同时夹着酸菜，嘿，哪味道，绝了。
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牛腩肉当然好，但我用的$4.99/磅的Chuck Pot Roast会有出奇的香味  汤头只放焯过水的牛肉和葱姜 再炖就不需要很长时间，20-25分钟即可 清汤浓汤各有各的味道，虽然最终混合，但各自的味道还在，像是不同的音符，混合发声，个性犹存。 《尚食厨房》感谢您的关注

为什么是炖了再切 而不是切了再炖

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回复 2楼[email protected]的帖子
切了高压锅一炖可能就碎了，也能最大限度保存肉的鲜嫩不柴

回复 3楼harumamem的帖子
多谢

看着不错

不错不错，看着很好吃，收藏

简单又美味，收藏了

谢谢, 准备照着试试

很好吃的样子。就是牛肉可以冷了再切吗？不然看着碎碎的，没那么美观

回复 10楼管嘴迈腿的帖子
可以凉了再切，不过还是要再热一下再放到面里的

Mark

回复 11楼ShangPao的帖子
谢谢！

可以用牛仔骨做吗？家里很多

哈 男生做菜蛮赞的

回复 10楼管嘴迈腿的帖子
这种Chuck Pot Roast凉了也容易碎，如果用牛腩或牛腱就没这个问题，但香味儿是有区别的

回复 14楼diandian1119的帖子
浇面的清汤可以用牛仔骨做