质地正正好，唯一有点遗憾的是有点点发酸。我记得之前版里有人说发酸是发酵过了，这个怎么处理啊？搜了一下没找到答案 另外全贴里Ruby说可以用面包机全麦面包档或者甜面包档。我用的是2小时50分钟的甜面包档。我的面包机全麦面包档是4个半小时。这两个设置感觉差很多，真的可以互换吗？还是某种情况下互换？ 希望大家和Ruby不吝赐教，谢谢啦 riverside 发表于 2021-01-01 15:20
我昨天也做了燕麦的面包，顶部回缩，有点酸，能帮忙分析下什么地方做的不对吗？zhumianmian 发表于 2021-01-01 15:36
前几天去山里原始人生活住了8天，没网络没手机信号。刚回家上华人看到你发的帖子。。我觉得你用甜面包档可以的。全麦面包档设计的时候是假想全麦不好发酵或者发酵慢，所以增加了很多发酵时间。但是我方子基本都是按正常发酵配的液体量和酵母。。发酸可能是发酵过头。面包机一键式因为程序都是固定的，到时间就自动跳入下一个程序，所以避免发酵过头，你可以减少一点酵母量。。你先减1克试试？不行再继续调整。总之面包方子是大致指导，具体还要根据自家面包机稍有调整。
顶部回缩一般是液体量偏多，发酵过头。。你可以试着减少10-15克液体，和1克酵母，先试试看。。不行再继续调整。总之面包方子是大致指导，具体还要根据自家面包机稍有调整。