祝大家日子红红火火---麻辣水煮豆腐鱼片 （图文+视频）

大家好，我是川妹儿，2021年第一天祝大家在新的一年里日子红红火火，身体健健康康，事业蒸蒸日上，万事如意！ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 今天分享一道麻辣水煮豆腐鱼片， 视频链接：
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https://www.youtube.com/embed/PEQnwt4YTkk

妈妈常常给我们烹制这道非常麻辣过瘾的家常菜。如果您也喜欢麻辣味道，可以试一试哦。 材料：鱼片（我们用的是龙利鱼片，切成鱼片），老豆腐（切成小块儿），一个鸡蛋（只用蛋清） 调料：花椒，干辣椒，葱段，香菜，姜片，姜末，姜粒，盐，老抽，生抽，小米辣（切成小粒），葱花，蒜（视频里用的是蒜粉，用新鲜大蒜更好），料酒，辣酱，淀粉。 1. 腌制鱼片： 鱼片里放入料酒，盐，姜末，生抽，蒜粉，蛋清搅拌均匀，再加入淀粉，上浆，腌制10分钟。 2. 准备刀口辣椒和花椒（辣椒和花椒碎）：开火，坐锅（千万不要放油），放入花椒，稍微炒一下，再倒入干辣椒，小火，炒香。倒出来，凉了后用刀粗粗的切成辣椒和花椒碎。
3.开火，锅里加入油，油温4成热时，放入姜片，炒香，再加入辣酱煸炒，下入葱段，炒香，加入水，水可以稍微多一点，一会儿煮鱼，加入生抽，老抽，烧沸。 4. 烧沸后，下入豆腐，先煮一下，再下入鱼片，盖上锅盖，煮2分钟。 5. 两分钟后，开锅盖，把锅里的浮末打了（去除）。
6. 锅里加入姜粒，一点葱花，起锅。 7.最重要的浇热油：另起锅，下入油， 把小米辣加入锅里炒香，同时把第二步准备的辣椒和花椒碎撒到鱼片上。这个时候，锅里的热油也到5成热啦。把热油浇在撒了辣椒和花椒碎的鱼片上。
注意：在制作刀口辣椒和花椒（辣椒和花椒碎）时，锅里一定不要加油！！ 8. 再撒点葱花，放入香菜。麻辣水煮豆腐鱼片就制作完成啦。

漂亮，看着就有食欲。 辣椒寓意好，寓意是交友，交财，交好运的意思。 这里的冷冻鱼片都太死，我做酸菜鱼，就是用蛋清和淀粉抓过，也不行，肉发死。我尝试过好多鱼排，我以为贵的鱼就好，也不行，包括贵的的新西兰的鱼排和黑鱼鱼片，下次只能自己尝试买游水活鱼自己片鱼片试试。 我以前一直清蒸鲈鱼，后来一个广东人告诉我游水桂花鱼好吃，于是我现在只清蒸游水桂花鱼。

谢谢分享！！

回复 2楼xvn的帖子
行家啊👍。冷冻鱼片都没有活鱼好吃。现在疫情，我主要是网购，有啥吃啥啦。

回复 3楼Dadoudou的帖子
谢谢！新年快乐

赞叹

回复 6楼Calix的帖子
😊 新年快乐

最后油差点泼到外面，油那么烫，真是吓死我了！

回复 8楼londonfog的帖子
哈哈哈 拍拍压压惊，下次一定注意！😊

谢谢楼主推荐。