今天上个不辣的东西------萝卜滑肉汤（图文+视频） - 2021年1月2日北美华人网存档

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楼主 (北美华人网)

大家好，我是川妹儿！妈妈今天制作了我们爱喝的萝卜滑肉汤。四川人爱吃的滑肉其实就是肉片裹上了厚厚的红薯粉浆，再煮进汤里。制作滑肉时，在加红薯粉给肉挂浆的时候，我们家一般是使用烫水来调制，这样肉上裹的红薯粉浆又厚又紧，在后面下入水里时不容易浑汤。
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材料：白萝卜，里脊肉，红薯粉（地瓜粉），枸杞干（汤盛出后可以撒在上面，也可以省略），姜片，花椒粒和花椒粉，盐蘸水调料：小米辣，姜末，蒜末，红油辣酱，花椒粉，醋，生抽，葱花，糖，一点开水（或是汤煮好后，加汤水） 1. 萝卜切成粗条状 2. 起锅烧水，放几片姜片，几颗花椒。 3. 水沸腾后下入萝卜，煮至将熟。 4. 与此同时，里脊肉切成厚片装 5. 调制滑肉：把肉片装入大碗里，加入盐，姜，花椒粉，拌匀。然后加入红薯粉在，少量加入开水，调匀红薯粉（可以少量多次的加入）。再把红薯粉和肉片调和均匀，让每一片肉都厚厚的裹上红薯粉浆。 6. 滑肉下入沸腾的萝卜汤里。下入肉后，暂时不要动它，盖上锅盖，煮上一分钟，让它先定型，不然因为肉上裹了厚厚的红薯粉浆，容易浑汤。 7. 一分钟后，开锅盖，轻轻搅动肉片。再盖上锅盖煮，知道肉片全部浮上汤面就煮好了。 8. 盛出汤，撒上葱花和枸杞子（枸杞子可以省略），就可以直接享用晶莹剔透的滑肉啦，也可以把肉蘸着蘸水调料吃。