行万里路 | 潮州二日，吃就是了！--你喝过鸭屎香吗？

行万里路 | 潮州二日，吃就是了！
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牛肉火锅
潮州第一站，直奔官塘。   官塘有屠宰场，就像南京流传的那句“没有一只鸭子可以活着走出南京”一样，牛到了潮州人手里也算是死得其所。看一看潮汕人对牛肉的分类，便可知“食不厌精，脍不厌细”原来说的就是这里。
 
不懂部位没关系，尽管问店内小哥，他会告诉你哪些部位好吃以及涮的时间。小哥手起刀落肉翻飞，片出的牛肉且薄且透，下锅只需十数秒即可入嘴，嫩、滑、鲜、香，在美味面前真是词穷。  
潮州火锅内仅有萝卜和几颗牛肉丸，清清淡淡，不似四川火锅般活色生香，但也绝不乏味寡味。尤其牛肉下锅，稍一汆烫，肉色变白，便可捞出蘸料入口，牛肉之新鲜与否全在这一烫之间便可知晓。   除了吊龙、嫩肉、匙柄、匙仁外，胸口朥算是特别的部分，一盘里白花花全是肥油，看上去胆战心惊，但是下锅后牛油香味醇厚，吃起来嫩滑无比；而黑毛肚看上去黑乎乎脏兮兮不起眼，涮下去却让人倒吸一口凉气地爽脆弹牙。看来美味与否在于人与食物的距离，在美食的世界里，新鲜即正义！  
猪杂汤
最近大热的美食系列片曰《早餐中国》，从南到北，早餐迥异，而在潮州一吃倾心的早餐则是一碗猪杂汤。   吃猪杂汤的早餐店是向客栈的小姐姐问来的。店就在牌坊街门口，当地人家的小院，三五张小桌，老板在过道里煮汤下饺。此地管馄饨叫饺，饺里的肉馅加入鱼松，入嘴时舌尖被一点鲜挑逗，却又不张扬，甚美。   猪杂汤，可以加面加粉加粿条，也可以单吃。汤里料足，除了猪肝还有粉肠和瘦肉。难得的是汤清味美，丝毫没有下水的腥臊味，果然是老店才有的功力。潮汕美食美名在外的每每是牛肉火锅或各类海鲜粥品，但没想到深藏功与名的是这小街陋巷里的的寻常早餐。猪杂汤里有一味绿叶菜，问了老板娘却仍不知所以，只有待下次再来细究。  
二刷早餐，点了店内的肠粉，也是一绝。潮州肠粉与广州肠粉不同的是肠粉上加入了麻酱作为调料，米香肉香芝麻香相互交织，口感丰富，层叠绵延。吃完肠粉再来一碗猪杂汤，似非洲鼓点后一曲丝竹小调，从舌尖到胃底都给你熨得舒舒坦坦，服服帖帖的。   老店名叫古树庙，大众点评只有三星半，真想卸了APP，差点错过！   鱼生
早听闻顺德有鱼生，没想到潮州也有。美食大导演黑叔叔陈晓卿说：

既来之必食之。   去吃鱼生之前先走了三公里，为何？因为潮州二日除了逛吃还是逛吃，必须运动才有空间。   好在鱼生一上来，丰富的颜色首先刺激了食欲。鱼是石坚鱼，也叫草鱼也叫鲩鱼，被切成薄片平铺在放了冰的竹篾上奉客。鱼片白花花透明如蝉翼，配料却五彩斑斓，甚是养眼，除了蒜片、姜丝、小米辣外，还有杨桃片、萝卜丝、金不换、洋葱丝、芹菜丝、菜脯干、橄榄等等，而蘸料则是用豆酱和蒜油混制而成。  
鱼生的吃法自古就有记载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”（清·李调元《南越笔记》）就是将生鱼片与各种配料放一起，再浇上蘸料一口吞。潮州美食之讲究层次由鱼生可见一斑，食材质地的软与脆，味道的甜辣咸香，如交响曲各部协作，只待入口的一瞬，奏出高潮。   虾生则更为纯粹，即使不用配料，也能吃出虾肉的鲜甜甘美，完全不输日料。剩下的边角料鱼骨则与米熬粥，潮州的粥米粒分明，很似上海的菜泡饭，粥内并无多余配料，却鲜到吞舌。   鱼生是晚餐，一天已经过数轮美食轰炸，仍然一口都不想浪费。   幸好还要走三公里回酒店！   工夫茶
潮州喝工夫茶，茶名凤凰单丛。   工夫茶不是功夫茶，盖因潮汕泡茶有一整套繁复的步骤和讲究，需要工夫；而单丛也不是单枞，说的是潮州凤凰山上单株采摘的茶种，一树一香，丛丛不同，是为单丛。   凤凰单丛据说有180多种香型，近年来最耳熟能详的单丛品种当属鸭屎香。据传该品种种在鸭屎土上，有异香，茶人为防人偷种，故用了个狗也嫌的名字，但没想到一炮而红。在我看没准这是个特别成功的营销案例，看看单丛里的其他名称，蜜兰香，桂花香，柚花香，芝兰香，哪一个不悠扬淡雅，名蕴芬芳，突然来个鸭屎香，反差巨大，反而能被记住。这就像一群靳东胡歌中，突然站了个王宝强，辨识度多高呀。   工夫茶是潮州文化的一部分，古城牌坊街上，家家桌上都会摆上一套工夫茶具。开店迎客的，只要你稍一驻足，也会把你请进门喝一杯，生意慢慢谈，先来一杯茶比较重要。  
我们就是这样在喜心斋喝上的。喜心斋是牌坊街上没法错过的茶店，店门前放着矮方桌，竹椅子和红泥小炭炉，还未进店已令人慢下脚步。

店里除了文艺气息浓厚的各类茶罐以外，还有温婉可人的老板娘，讲起话来眉眼含笑，温柔如水，完全符合中国美学里关于女子的定义。虽然对于外行而言，那些茶的知识过于庞杂，但是舌尖总是能帮你分辨好坏。蜜兰香轻柔，鸭屎香高扬，还有更霸气的桂花香，香型的变化在口感上引发的跳跃相当明显，对单丛也算有了一点粗浅的认识。
问茶，讲茶，品茶，越喝越松弛，也越能体会潮州之慢。是呀，急什么呢？大事小事，今天做不完还有明天，今天放不下总有放下的一天，与其生烦恼，不如听赵州和尚的话，吃茶去。
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鸭屎香名字不好听，茶叶非常香

鸭屎香巨好喝

回复 1楼铌铌的帖子
顺德的更好吃

长见识了。

最近刚刚请朋友喝过鸭屎香，真的是好茶。