燕麦葡萄干饼干( Oatmeal Raisin Cookies) | 外表酥脆,内心松软,嚼劲十足 |(视频+图文)

Livingsky
楼主 (北美华人网)

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https://www.youtube.com/embed/BJX_qLSV_dg 燕麦片是大家熟知的用来做早餐的食材,用开水一泡,它就变得又滑又软,但是又没什么味道,经常是加入红糖,肉桂或蜂蜜之类的东西来调味。燕麦粥高度粘稠,是燕麦中β葡聚糖健康成分所带来的,具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果。 在北美用燕麦片做的小点心是特别受欢迎的,各大超市都有各种不同牌子,不同配方,但主体食材是燕麦片的cookies,表面看上去疙疙瘩瘩,有自然裂纹,外表酥脆,但是内心柔软。它们的共同特点是用一种叫shortening 的起酥油做的,这种反式脂肪(thansfat)起酥油具有降低好胆固醇,提高坏胆固醇的特性,因此把本来很健康的燕麦变得不健康了。这种燕麦片饼干的配方特别容易找,在燕麦片的包装盒上或者shortening的包装上都有,我经过很多次实验,最后用花生酱代替了shortening 做出了这款饼干,感觉很不错。尤其是用这种有花生颗粒的花生酱更是让饼干多增添了一丝香脆的风味。
我将所有要用到的食材配料分成四组,一组一组按次序放进配料桶,用厨师机也行,用打蛋器也行,将它们逐步搅拌均匀,而不是打发,整个过程不超过10分钟,然后用勺子像挖冰淇淋球似的,一球一球摆放在烤盘中,最后用350华氏度烤15-20分钟,球球随着黄油和花生酱的融化会像四周摊平而变成饼干。
TIPs: 配料中的葡萄干也可以用其它果干或者巧克力豆代替,。如果没有电动机器的话,可以先软化黄油和花生酱,将第三组中的燕麦片捣碎,这样就容易操作了,但是拌匀后要先放进冰箱让黄油和花生酱凝固后再进行后面整形和烘烤的步骤。 配料 / ingredients Group 1: 4 鸡蛋 / eggs 1 cup 香脆花生酱 / crunchy peanut butter 60g 黄油 /butter 1 cup 红糖 / Brown sugar
Group 2: 1 tsp 泡打粉 / baking powder 1/4 tsp 小苏打 / baking soda 1/4 tsp 盐 / salt 2 tsp 肉桂粉 / cinnamon
Group 3: 1 cup 中筋面 / all purpose flour 1 cup 燕麦片 / oatmeal
Group 4: 1.5 cup 燕麦片 / oatmeal 1 cup 葡萄干 / Raisins



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