请问韩国泡菜发苦原因

上周五学做韩国泡菜， 放室温1天时，有打开尝试了下味道， 室温3天再尝试时，泡菜发苦。我觉得是放室温时间长了，就赶紧放入了冰箱，请问这样的泡菜还能吃吗？是什么原因发苦了？是因为第一天打开时，进了空气吗？ 还是放室温时间长了？谢谢！

不是应该发酸吗？你换一个人尝尝，还是苦就扔掉吧！

室温放一晚就可以了，不要超过一天，三天太长，不过放的时间长，会变酸不会变苦。看看是不是白菜萝卜有点老，带苦味？可以适当放些白糖看看。 我的泡菜方子，很多人试了，没人说过苦的

我查了下泡菜发苦的原因 1. 白菜，白菜种植时，缺水的，做出来的泡菜会发苦 2. 盐，有些盐制作过程中要把什么成份滤出来，如果少了这个步骤，会发苦 3. 生姜放多了 发苦的泡菜放点萝卜或者白糖，拌匀后放进冰箱，让他慢慢再发酵，过个一两周，苦味会变淡很多 发酸的泡菜可以炒饭，炖肉，做泡菜饼，做泡菜汤都很好吃

回复 4楼feifei1984的帖子
我放室温时间长点是考虑到鱼露放的少， 我因为不喜欢鱼露的味道，这次只放一点点， 虾酱没放。正常情况下，一般多长时间可以吃呢？

回复 5楼windyfall的帖子
鱼露不一定要放，如果不喜欢鱼露的味道就不用放。 想提鲜，稍微放点味精也可以。
韩国的泡菜普遍放鱼露，虾酱这种，因为韩国的冬天比朝鲜热，所以为了方便保存，放鱼露虾酱，再做得咸一点
朝鲜的泡菜是不放的，比韩国的放的盐的少点，因为朝鲜冷。
我小时候，老家那边做的都是不放的

分享我做的视频
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/gb8Aopf_lXg

回复 6楼feifei1984的帖子
好的，谢谢。希望这次做的不要失败了。

我查了下泡菜发苦的原因 1. 白菜，白菜种植时，缺水的，做出来的泡菜会发苦 2. 盐，有些盐制作过程中要把什么成份滤出来，如果少了这个步骤，会发苦 3. 生姜放多了 发苦的泡菜放点萝卜或者白糖，拌匀后放进冰箱，让他慢慢再发酵，过个一两周，苦味会变淡很多 发酸的泡菜可以炒饭，炖肉，做泡菜饼，做泡菜汤都很好吃
feifei1984 发表于 2020-12-22 12:41

搭车问一下，韩国泡菜吃完，泡菜汁需要倒掉吗？觉得好浪费啊

搭车问一下，韩国泡菜吃完，泡菜汁需要倒掉吗？觉得好浪费啊
nonexistance 发表于 2020-12-22 15:32

肯定不扔呀，用来炖排骨，非常好吃😋

肯定不扔呀，用来炖排骨，非常好吃😋
feifei1984 发表于 2020-12-22 15:35

是嘛！有没有相关的视频，利用泡菜汁做菜的

是嘛！有没有相关的视频，利用泡菜汁做菜的
nonexistance 发表于 2020-12-22 15:54

我记得我拍过，但是找不到了，现在记性越来越不好了， 下次拍好了给你回复哈

先看一下买来的白菜发不发苦，曾买到过卷心菜发苦，白菜也发生过类似的事情，网上查了一下，说是种植时氮肥加的太多

会不会盐多

盐放的不多，我觉得咸味刚好。