请问韩国泡菜发苦原因

windyfall
楼主 (北美华人网)
上周五学做韩国泡菜, 放室温1天时,有打开尝试了下味道, 室温3天再尝试时,泡菜发苦。我觉得是放室温时间长了,就赶紧放入了冰箱,请问这样的泡菜还能吃吗?是什么原因发苦了?是因为第一天打开时,进了空气吗? 还是放室温时间长了?谢谢!
xhlin2015
不是应该发酸吗?你换一个人尝尝,还是苦就扔掉吧!
feifei1984
室温放一晚就可以了,不要超过一天,三天太长,不过放的时间长,会变酸不会变苦。看看是不是白菜萝卜有点老,带苦味?可以适当放些白糖看看。 我的泡菜方子,很多人试了,没人说过苦的
feifei1984
我查了下泡菜发苦的原因 1. 白菜,白菜种植时,缺水的,做出来的泡菜会发苦 2. 盐,有些盐制作过程中要把什么成份滤出来,如果少了这个步骤,会发苦 3. 生姜放多了 发苦的泡菜放点萝卜或者白糖,拌匀后放进冰箱,让他慢慢再发酵,过个一两周,苦味会变淡很多 发酸的泡菜可以炒饭,炖肉,做泡菜饼,做泡菜汤都很好吃
windyfall
回复 4楼feifei1984的帖子
我放室温时间长点是考虑到鱼露放的少, 我因为不喜欢鱼露的味道,这次只放一点点, 虾酱没放。正常情况下,一般多长时间可以吃呢?
feifei1984
回复 5楼windyfall的帖子
鱼露不一定要放,如果不喜欢鱼露的味道就不用放。 想提鲜,稍微放点味精也可以。
韩国的泡菜普遍放鱼露,虾酱这种,因为韩国的冬天比朝鲜热,所以为了方便保存,放鱼露虾酱,再做得咸一点
朝鲜的泡菜是不放的,比韩国的放的盐的少点,因为朝鲜冷。
我小时候,老家那边做的都是不放的
feifei1984
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windyfall
回复 6楼feifei1984的帖子
好的,谢谢。希望这次做的不要失败了。
nonexistance
我查了下泡菜发苦的原因 1. 白菜,白菜种植时,缺水的,做出来的泡菜会发苦 2. 盐,有些盐制作过程中要把什么成份滤出来,如果少了这个步骤,会发苦 3. 生姜放多了 发苦的泡菜放点萝卜或者白糖,拌匀后放进冰箱,让他慢慢再发酵,过个一两周,苦味会变淡很多 发酸的泡菜可以炒饭,炖肉,做泡菜饼,做泡菜汤都很好吃
feifei1984 发表于 2020-12-22 12:41

搭车问一下,韩国泡菜吃完,泡菜汁需要倒掉吗?觉得好浪费啊
feifei1984
搭车问一下,韩国泡菜吃完,泡菜汁需要倒掉吗?觉得好浪费啊
nonexistance 发表于 2020-12-22 15:32

肯定不扔呀,用来炖排骨,非常好吃😋
nonexistance
肯定不扔呀,用来炖排骨,非常好吃😋
feifei1984 发表于 2020-12-22 15:35

是嘛!有没有相关的视频,利用泡菜汁做菜的
feifei1984
是嘛!有没有相关的视频,利用泡菜汁做菜的
nonexistance 发表于 2020-12-22 15:54

我记得我拍过,但是找不到了,现在记性越来越不好了, 下次拍好了给你回复哈
snowflower99
先看一下买来的白菜发不发苦,曾买到过卷心菜发苦,白菜也发生过类似的事情,网上查了一下,说是种植时氮肥加的太多
旧时光
会不会盐多
windyfall
盐放的不多,我觉得咸味刚好。