雪花巧克力面包 | 无需机器无需出膜也能做出口感颜值一级棒的面包

鱼妈妈
楼主 (北美华人网)
姐姐问我,圣诞节是不是就会下雪 我老实回答加州圣诞节也不下雪的 于是姐姐说那我们可不可以圣诞节回密西根去啊 确实好怀念密西根的大雪 于是给姐妹俩做了个雪花巧克力面包。这款雪花面包私房大牛都做过,颜值口感真的都很棒。
Ingredients 食材: 1. Dough 面团: * 300g Bread Flour 高筋面粉 1+3/4cup+2.5tbsp * 1pc Egg 鸡蛋(50g) * 145g Warm Milk 温牛奶 0.6cup * 30g Sugar 糖 2tbsp+1tsp * 3g Instant Yeast 酵母 1tsp * 1.5g Salt 盐 1/4tsp * 25g Softed Unsalted Butter 酵母室温软化的黄油 2tbsp 2. Chocolate Filling Sauce 夹心巧克力酱: * 40ml Whipping Cream 奶油 * 40g Chocolate Chips 巧克力 3tbsp * 30g Cream Cheese 奶油芝士
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1. 第一步先和面,30摄氏度左右的温牛奶里面加入糖和酵母,搅拌均匀加入面粉里面,打入一个鸡蛋,和成面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。低温松弛可以自动产生面筋,可以节省力气。这个面团的含水量小,牛奶和鸡蛋加起来总共是195g,如果太湿面团的支撑性就不好,出来的花纹没有这么清晰。而且面团干了手揉也比较容易一些。
2. 30分钟之后取出来加入盐和黄油,揉成稍微光滑的面团,放入盆里进行第一次醒发。
3. 醒发的间隙把巧克力酱做好,奶油,奶油芝士,巧克力放入碗里隔水加热融化,或者放微波炉加热也可以,其实用买的巧克力酱也行
4. 面醒发至2倍大之后拿出来排气,然后分割成大小均等的4份,把每份揉圆,饧面15分钟,擀成圆面片,案板上最好撒上干面粉防粘,这个面团水分不大但是擀的时候还是回粘案板的。
5. 面片上面涂抹上巧克力酱,边上1cm的地方不要涂,这样在后面收口的时候比较好,不然捏不到一起容易散开
6. 4张面片,3层巧克力酱,组合完之后把边上捏紧,中间用圆形的模具压个圆形,先切割8刀,然后刀尖往中心移动2mm的地方切8刀
7. 两片花瓣拿起来往外反转2圈,边上捏合就好了,然后撒上一点面粉作为装饰,进炉烘烤
8. 烤箱预热170°C(340℉)烤20分钟





xmizi
好看
zmm
哇 这个厉害
hsjamesk
准备照着做一个
KOH
雪花为什么不做成6瓣的,有特别的原因吗?
l
littlelittlepanda
好漂亮!
Calix
赞呀