烤鸭怎么都烤不出脆皮

都风干十几个小时了

要刷糖醋的脆皮水才行

把鸭子放在烤火鸡的架子上，下面放个tray接上水，做温水浴烤，等皮变浅棕了用专用的大吸管吸下面的水（混合了鸭油）持续多次浇在鸭身上。这么操作可以免糖水步骤

回复 1楼水母的帖子
吹皮就可以了，把皮肉分离然后风干

鸭子要竖起来烤才行，不然朝下的一面皮总是不脆的。北京烤鸭里面传统上要放泡过水的馒头保持肉质湿润，amazon上的这种架子最合适，架子中间放一瓶开盖的饮料就好，又湿润又增加风味。 https://www.amazon.com/RUSFOL-Beercan-Chicken-Stainless-Smoker/dp/B07TZGX4TP/ref=mp_s_a_1_1_sspa?dchild=1&keywords=vertical+roaster&qid=1608483821&sprefix=vertical+ro&sr=8-1-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEyWVZGQThPUVpRMzREJmVuY3J5cHRlZElkPUEwMDkwMDY5MkdERTVHNkJaUEJFWiZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwNDM4NjE4M01ERTRYRDJDWlNHMSZ3aWRnZXROYW1lPXNwX3Bob25lX3NlYXJjaF9hdGYmYWN0aW9uPWNsaWNrUmVkaXJlY3QmZG9Ob3RMb2dDbGljaz10cnVl