湖南风味小菜：脆辣洋姜片 | 酱菜怎么做？| 洋姜怎么吃？| 香，脆，辣，就嫌饭不够！（视频+图文）

辣椒萝卜是很多人熟悉的一道湖南开胃小菜，实际上很多根菜类都可以用同样的手法来腌制，比如红薯，莲藕，和洋姜等等。腌制酱菜要经过三步：脱水，腌制和发酵， 用到的材料有剁辣椒，豆豉，生姜和大蒜。发酵时间会因为温度不同而有所不同，室温发酵大约在一个月左右，温度太高对发酵不利，所以夏天是不适合做酱菜的。 两个月前， 我将自己地里挖出来的洋姜，切片晒干，然后拌上生姜，大蒜，豆豉和剁辣椒，装瓶密封发酵，今天终于开了第一瓶，原本晒得黑乎乎的洋姜片，现如今丑小鸭变成了白天鹅，咬上一口，嘎嘣脆，又辣又咸又甜，刹不住嘴，最令人惊奇的是甜度比我想象中的大多了，碰过洋姜的手指都是粘呼呼的，很甜，我做酱菜时可没有加任何糖。 洋姜学名菊芋，也叫菊姜或鬼子姜，根茎很像生姜，但没有任何辣味，只有甜味，它是一个药食同源的植物，百度百科是这么描述的： “洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。 当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。” 洋姜腌制的酱菜特点是：香，脆，辣，还带有淡淡的甜味，一口下去，胃口全开。 （说明：视频是两个月前拍的， 照片是今天开第一瓶酱菜拍的） 如果喜欢我的视频，欢迎转发分享，订阅我的频道，谢谢！

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洋姜是小时候的最爱，但是这里怎么找得到呀？

回复 2楼magicxx的帖子
在中国超市有卖的，入冬之前买一块埋到土里，第二年就可以收很多了，每年留几颗在土里，年年就有洋姜吃了。😊

这个超好吃啊…小时候我奶奶经常做。这个在美国叫Jerusalem artichoke 或者sunchoke，有的美国店有卖的。

回复 4楼serendipityeats的帖子
是的，买一块新鲜的埋在土里就可长很多了。

腌洋姜我爱吃甜的，辣的或者咸的没甜的好吃。

回复 6楼sioc的帖子
这个洋姜本身很甜，不需要加糖，开瓶后，瓶口都是糖浆。

超级赞。家乡味。这个确实好吃。打算明年也种一点

楼主是否知道湖南那种红姜是怎么最多，先晒干再腌还是腌好再晒干？我试了好几次都做不出那个味道。

回复 9楼gem的帖子
红姜加了色素和防腐剂，现在已经不怎么流行了，现在吃的是黄色的糖姜片，如果感兴趣可以去我的YouTube频道搜索，也可以等我下次贴上来。