雪里红加盐腌制后是变成酸菜还是咸菜呀？

本大叔看youtube上面的美食频道看的有点糊涂了，
芥菜或者雪里红加盐腌制后到底是变成酸菜还是咸菜呀？
另外，要腌多久呀？腌的时候好像要真空，腌好以后怎么保存呀？

回复 1楼maninshanghai的帖子
1）按照以前东北用盐腌雪里蕻，是咸菜。 2）看温度，半个月，1个月。 3）以前用的是泡菜坛子，不是真空，是开口的地方可以放点水，再放盖子隔绝空气。 4）每次吃的时候，用干净，不带油，不带水的筷子夹出来，再盖好盖子，吃个半年没问题。

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1）按照以前东北用盐腌雪里蕻，是咸菜。 2）看温度，半个月，1个月。 3）以前用的是泡菜坛子，不是真空，是开口的地方可以放点水，再放盖子隔绝空气。 4）每次吃的时候，用干净，不带油，不带水的筷子夹出来，再盖好盖子，吃个半年没问题。
noghsot_1948 发表于 2020-12-18 03:08

酸菜不就是用芥菜腌的吗？
所以才confuse了，看youtube上面，有的腌成了咸菜，有的腌成了酸菜。

芥菜没腌过，不清楚啊，我们那嘎达都是用大白菜腌酸菜，那个略懂。

要看盐的比例，1:200 就是酸菜，1:20就是咸菜

雪里蕻都是用来腌咸菜的。
大多地方用芥菜腌酸菜，好像只有东北用白菜腌酸菜，但东北的白菜打过霜，好吃，腌的酸菜味道有些不同，特别的酸。

雪里蕻加盐腌一个星期左右就好了，炒肉丝很好吃。

完全取决于盐的多少，可酸可咸

要看盐的比例，1:200 就是酸菜，1:20就是咸菜
shirleywxg 发表于 2020-12-18 07:02

对，酸菜的盐少，发酵后才酸。

酸菜不加盐吧，或者很少盐，咸菜加盐，多多的盐。