雪里红加盐腌制后是变成酸菜还是咸菜呀?

maninshanghai
楼主 (北美华人网)
本大叔看youtube上面的美食频道看的有点糊涂了,
芥菜或者雪里红加盐腌制后到底是变成酸菜还是咸菜呀?
另外,要腌多久呀?腌的时候好像要真空,腌好以后怎么保存呀?
noghsot_1948
回复 1楼maninshanghai的帖子
1)按照以前东北用盐腌雪里蕻,是咸菜。 2)看温度,半个月,1个月。 3)以前用的是泡菜坛子,不是真空,是开口的地方可以放点水,再放盖子隔绝空气。 4)每次吃的时候,用干净,不带油,不带水的筷子夹出来,再盖好盖子,吃个半年没问题。
maninshanghai
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1)按照以前东北用盐腌雪里蕻,是咸菜。 2)看温度,半个月,1个月。 3)以前用的是泡菜坛子,不是真空,是开口的地方可以放点水,再放盖子隔绝空气。 4)每次吃的时候,用干净,不带油,不带水的筷子夹出来,再盖好盖子,吃个半年没问题。
noghsot_1948 发表于 2020-12-18 03:08

酸菜不就是用芥菜腌的吗?
所以才confuse了,看youtube上面,有的腌成了咸菜,有的腌成了酸菜。
noghsot_1948
芥菜没腌过,不清楚啊,我们那嘎达都是用大白菜腌酸菜,那个略懂。
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shirleywxg
要看盐的比例,1:200 就是酸菜,1:20就是咸菜
一心人品
雪里蕻都是用来腌咸菜的。
大多地方用芥菜腌酸菜,好像只有东北用白菜腌酸菜,但东北的白菜打过霜,好吃,腌的酸菜味道有些不同,特别的酸。
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lucyenet
雪里蕻加盐腌一个星期左右就好了,炒肉丝很好吃。
twptwp
完全取决于盐的多少,可酸可咸
skewers
要看盐的比例,1:200 就是酸菜,1:20就是咸菜
shirleywxg 发表于 2020-12-18 07:02

对,酸菜的盐少,发酵后才酸。
longtai
酸菜不加盐吧,或者很少盐,咸菜加盐,多多的盐。