20分钟快手餐~冻豆腐炖鱼~非常鲜美的一锅煮

dynicism
楼主 (北美华人网)
非常鲜美的一锅冻豆腐炖鱼。
食材简单,做法快手,20分钟内端上桌。
冻豆腐的蜂窝洞,吸饱了鱼汤的鲜汁,再配着汤汁拌米饭。鱼+豆腐=鲜上+鲜
冻豆腐炖鱼 食材:自家爱吃的鱼(我用的龙利鱼片),冻豆腐一盒,葱姜蒜
注:老豆腐放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻,或者放水里快速解冻。 图片:盒装老豆腐(firm)
冻好以后,解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞
做法: 1.鱼抹干水分,两面撒盐,一点胡椒粉,面粉。(整条鱼也同样操作)
2.热锅放油,油热后,鱼抖掉多余面粉,放锅里煎。每面约2-3分钟,根据鱼的厚度,看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火,鱼蛋白质遇高温凝固,鱼肉才不容易碎。
3.煎鱼的过程中,切葱姜蒜,冻豆腐切大块。
4.另起一锅(也可以用煎鱼的锅,鱼煎好后取出,不需要洗锅),热锅放油,爆炒葱姜蒜出香味,约10几秒(自家习惯,我还放了一小勺郫县豆瓣酱)
5.加水,冻豆腐,煎好的鱼,生抽,一点老抽提色,盐。水量末过食材。盖上锅盖,炖开后转中小火,咕嘟咕嘟炖5分钟就好了,就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼,越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华,拌饭超级香。
临出锅时尝下味道,别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。直接端锅上桌趁热吃。
鱼撒了面粉后先煎后炖,煎好后的一层酥壳炖以后又软乎了包裹在鱼的外层,吸足汤汁,让鱼肉本身口感层次更丰富好吃。
吸饱汤汁的冻豆腐。
每次做这道菜,必吃光锅。拌米饭超级下饭。

注:此菜好吃的关键:汤汁千万别炖干了,一定要有汤汁,炖的浓稠粘乎。如果不小心汤炖干了再少加一点水。
Ghmw
试试,这两样都爱吃,还没在一起做过
miamiadahua99
看着就好吃,最后那个空空如也的锅子很有说服力!
Mark,周末去买鱼柳试一下!
b
bbalyssa
经典东北菜啊 特别适合天冷的时候吃 只是自己冻的冻豆腐不如国内的蜂窝孔多
麻辣烫
非常鲜美的一锅冻豆腐炖鱼。
食材简单,做法快手,20分钟内端上桌。
冻豆腐的蜂窝洞,吸饱了鱼汤的鲜汁,再配着汤汁拌米饭。鱼+豆腐=鲜上+鲜
冻豆腐炖鱼 食材:自家爱吃的鱼(我用的龙利鱼片),冻豆腐一盒,葱姜蒜
注:老豆腐放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻,或者放水里快速解冻。 图片:盒装老豆腐(firm)
冻好以后,解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞
做法: 1.鱼抹干水分,两面撒盐,一点胡椒粉,面粉。(整条鱼也同样操作)
2.热锅放油,油热后,鱼抖掉多余面粉,放锅里煎。每面约2-3分钟,根据鱼的厚度,看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火,鱼蛋白质遇高温凝固,鱼肉才不容易碎。
3.煎鱼的过程中,切葱姜蒜,冻豆腐切大块。
4.另起一锅(也可以用煎鱼的锅,鱼煎好后取出,不需要洗锅),热锅放油,爆炒葱姜蒜出香味,约10几秒(自家习惯,我还放了一小勺郫县豆瓣酱)
5.加水,冻豆腐,煎好的鱼,生抽,一点老抽提色,盐。水量末过食材。盖上锅盖,炖开后转中小火,咕嘟咕嘟炖5分钟就好了,就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼,越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华,拌饭超级香。
临出锅时尝下味道,别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。直接端锅上桌趁热吃。
鱼撒了面粉后先煎后炖,煎好后的一层酥壳炖以后又软乎了包裹在鱼的外层,吸足汤汁,让鱼肉本身口感层次更丰富好吃。
吸饱汤汁的冻豆腐。
每次做这道菜,必吃光锅。拌米饭超级下饭。

注:此菜好吃的关键:汤汁千万别炖干了,一定要有汤汁,炖的浓稠粘乎。如果不小心汤炖干了再少加一点水。

dynicism 发表于 2020-12-17 18:44

看着真不错,多谢! 下次尝试一下
zoaldyeck11
看起来好操作也好吃
c
cliu706
不放豆瓣酱好吃吗?不能吃辣的
l
littlelittlepanda
用整鱼来做是不是更好?
nodoubt1981
我用flounder和老豆腐做了,很好吃!
和月折梨花
看起来很好吃呢,准备试试。
Calix
小晃晃
Mark
majia_majia_
Mm 是整合豆腐,直接冻吗?要倒掉水吗? 大概拿出冰箱多久可以切的冻?
dynicism
Mm 是整合豆腐,直接冻吗?要倒掉水吗? 大概拿出冰箱多久可以切的冻?
majia_majia_ 发表于 2020-12-22 08:20

是整盒直接冻的。不用倒掉水。你可以提前一晚取出来冰箱冷藏室慢慢解冻(如果提前计划第二天做啥菜),或者冰箱取出来放温水里,快速解冻大概半个多小时就能切动
spyj007
Mark! Thx!
qiqicen
看起来好诱人,准备试试看!
hrwhy
mark mark
MayH
我也做过,豆腐切好了再冻更方便。
s
star1991
龙利鱼片英文名倒底是什么?Swan?flounder?
auroraed
谢谢分享 是我的口味
Zijing
Mark 收藏了
finesad
Mark mark!这个鱼肉做出来老不老?
e
easywandering
以前用整鱼做过,还没用鱼片做过, 下次试试!
lixbei
markmark,看着好好吃
duducll
回复 5楼bbalyssa的帖子
豆腐化冻了,再放回去冻,反复两三次就有好多洞啦
muggle
mark mark
irly_cindy
谢谢分享,收藏备用哈
ssttq
赞!
j
j2010
明天试试
lggxzz
看着就不错,立马决定午餐就是它了,可惜没有冻豆腐