非常鲜美的一锅冻豆腐炖鱼。 食材简单，做法快手，20分钟内端上桌。 冻豆腐的蜂窝洞，吸饱了鱼汤的鲜汁，再配着汤汁拌米饭。鱼+豆腐=鲜上+鲜 冻豆腐炖鱼 食材：自家爱吃的鱼（我用的龙利鱼片），冻豆腐一盒，葱姜蒜 注：老豆腐放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。 图片：盒装老豆腐(firm) 冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞 做法： 1.鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作） 2.热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。 3.煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。 4.另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒（自家习惯，我还放了一小勺郫县豆瓣酱） 5.加水，冻豆腐，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。 临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。直接端锅上桌趁热吃。 鱼撒了面粉后先煎后炖，煎好后的一层酥壳炖以后又软乎了包裹在鱼的外层，吸足汤汁，让鱼肉本身口感层次更丰富好吃。 吸饱汤汁的冻豆腐。 每次做这道菜，必吃光锅。拌米饭超级下饭。 注：此菜好吃的关键：汤汁千万别炖干了，一定要有汤汁，炖的浓稠粘乎。如果不小心汤炖干了再少加一点水。 dynicism 发表于 2020-12-17 18:44
Mm 是整合豆腐，直接冻吗？要倒掉水吗？ 大概拿出冰箱多久可以切的冻？ majia_majia_ 发表于 2020-12-22 08:20
食材简单，做法快手，20分钟内端上桌。
冻豆腐的蜂窝洞，吸饱了鱼汤的鲜汁，再配着汤汁拌米饭。鱼+豆腐=鲜上+鲜
冻豆腐炖鱼 食材：自家爱吃的鱼（我用的龙利鱼片），冻豆腐一盒，葱姜蒜
注：老豆腐放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。 图片：盒装老豆腐(firm)
冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞
做法： 1.鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）
2.热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。
3.煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。
4.另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒（自家习惯，我还放了一小勺郫县豆瓣酱）
5.加水，冻豆腐，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。
临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。直接端锅上桌趁热吃。
鱼撒了面粉后先煎后炖，煎好后的一层酥壳炖以后又软乎了包裹在鱼的外层，吸足汤汁，让鱼肉本身口感层次更丰富好吃。
吸饱汤汁的冻豆腐。
每次做这道菜，必吃光锅。拌米饭超级下饭。
注：此菜好吃的关键：汤汁千万别炖干了，一定要有汤汁，炖的浓稠粘乎。如果不小心汤炖干了再少加一点水。
看着真不错，多谢！ 下次尝试一下
是整盒直接冻的。不用倒掉水。你可以提前一晚取出来冰箱冷藏室慢慢解冻（如果提前计划第二天做啥菜），或者冰箱取出来放温水里，快速解冻大概半个多小时就能切动
豆腐化冻了，再放回去冻，反复两三次就有好多洞啦