用番薯粉照样做出晶莹剔透的【水晶海鲜蒸饺】（视频+图文）

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https://www.youtube.com/embed/6uXM7X7UQyA 20多年前，在一家中餐馆打工，当时餐馆里最贵的一道菜是腰果虾，这道菜里的虾必须保留完整的尾巴，老板总是亲历亲为剥虾壳，因为我们一不小心就会将尾巴一起扯断，变成一只秃尾巴虾，这只虾就只能降级被剁馅做虾饺了，今天这段视频就会展现一个剥虾壳不断尾的小技巧。 虾饺当然好吃，每次去广式早茶，必点虾饺，爱死了它那个晶莹剔透的模样。传统虾饺的皮是用澄粉做的，可我这个小地方从来就不卖澄粉，但也不能说没有张屠夫，就得吃带毛的猪吧，经过对各种能买到的淀粉的实验，发现番薯粉（sweet potato powder)也是可以做水晶皮的，而且及其容易操作，谁都能行，感兴趣的朋友试试吧。 如果您喜欢我的视频，请点击这里订阅我的频道，谢谢！

Mark

回复 2楼Calix的帖子
谢谢支持！

做的真好！有空试试。粉跟水都是多少量？娃不爱吃韭菜，可以用什么菜代替？🙏

回复 4楼diandian1119的帖子
谢谢支持！馄饨馅里的蔬菜不是必须的，韭菜要不要都无所谓，我主要用它衬托一下颜色。至于粉跟水的比例是不一定的，你只能一边搅拌，一边加，速度要慢，当看到有成团的就差不多了，如果水太多了，在揉面是掺入一些干淀粉就可以了，如果觉得太干，就在手上洒一些水再揉面。