在家做面包为什么面发的不好

和面时水里加几滴白醋。

糖太少 而且揉的时间不够 要用秤才准 最好用温水＋奶粉 不要用牛奶 Industrial stand mixer 第一档揉4分钟 第二档揉6分钟 才能揉出膜 没膜就是揉的不够 而且需要warm and moist area 来发面 发面之后要再放进模具做型再发 做面包真的很麻烦... 还是买着吃最划算...

是这个方子。。你可以搜公众号“rubysbakery”，在“烘焙”-“面包”目录下，还有很多面包机一键式的方子，还有手工整型的吐司方子，都非常好。。公众号文章不知道怎么贴链接。。
dynicism 发表于 2020-12-08 22:36

我是ruby的老粉丝，小助手 #75 牛奶 一键 https://mp.weixin.qq.com/s/NlnlBTg3A4xnAOCNvV_ebQ #121 全麦 一键 https://mp.weixin.qq.com/s/u1UNItvb-16TqiuWVo6pPA
微信公众号在网页上是不好搜。微信里选open in safari就可以拿到link了。

没人觉得这些方子里的酵母量都太大了吗？烤好的面包有股怪味，凉了就没了，再次做成toast的时候就有冒出来了。
snowflower99 发表于 2020-12-12 18:54

没事的，放一下酵母的味道就散了

我比较喜欢用这边的英文blog里的recipe，因为每个地区比同样的材料也会有点不一样，气候湿度什么的也是，会影响成品。用国内的recipe，做出来的面包可能不尽如人意。
放太久了的yeast不要用，很有可能死了。可以用温水测试，但买罐新的也没多少钱，如果到要做面包了才测试出yeast死掉了会有点扫兴。不要用面包机自己的发面/烘焙功能。面团和好拿出来放盆里，用烤箱的proof 功能。做基本的面包，第一次发酵好把面团拍小点，做成自己想要的样子（圆的，编起来的，餐包，etcetc），再发一次，然后直接进烤箱。比起做蛋糕，简单实惠多了。多试几次，不要怕浪费面粉哈哈，找到感觉就容易了。

我好多年以前刚结婚的时候买了个松下面包机，做出来的面包按照方子往里加，能吃，但是不太好吃 后来慢慢摸索出来，用高筋面粉，根据自家面粉的吸水性调整水量，面团和到光以后醒一醒再接着揉，揉到手套膜 要软的话水还要加，或者用汤种，到底面团到什么时候是发酵合适什么时候是软硬合适什么时候出膜，都是需要经验的 每家的面粉不同酵母不同烤箱不同，很难有什么一定成功的方子，不过我一般下厨房里搜个做的多的方子出来自己好好琢磨一下都差不多了。
Evagreen911 发表于 2020-12-08 11:37

好的高筋面粉是做出好面包的关键，美国超市里的面粉多是当地或附近面粉厂加工的通用粉。不同地域的粉质有差异。
可以上网买一包专业的面包粉，比如 king arthur sir lancelot，成功率要高很多

Mark

不是很会做。但我觉得几个关键点要达到：
第一个是揉的足够久。手套膜似乎不是必要条件，但可能是充分条件。 第二个是一发的时候两倍大小。 第三个是放烤箱之前发的足够大。
每个步骤需要的时间跟太多因素有关好像其实不是那么确定。

我是ruby的老粉丝，小助手 #75 牛奶 一键 https://mp.weixin.qq.com/s/NlnlBTg3A4xnAOCNvV_ebQ #121 全麦 一键 https://mp.weixin.qq.com/s/u1UNItvb-16TqiuWVo6pPA
微信公众号在网页上是不好搜。微信里选open in safari就可以拿到link了。
MnM 发表于 2020-12-14 14:47

同意 她的方子成功率很高

mark， 看了看，面粉不贵，运费比面粉贵。。

我也有一个发面的疑问，用red star这个牌子的酵母从来没发面成功过，但用安琪的酵母能发成功，不知道为什么。。
carrisa 发表于 2020-12-07 23:39

跟酵母的牌子是有点关系，以前用美国超市买的酵母就没有在亚洲超市买的发酵好。当然对于高手也许用哪个都可以。

跟酵母的牌子是有点关系，以前用美国超市买的酵母就没有在亚洲超市买的发酵好。当然对于高手也许用哪个都可以。
myaquarius 发表于 2020-12-14 18:16

发面你是看时间还是看效果？

小白来学习