无涂层铁锅不粘的窍门，附Costco红罗非鱼最好吃的做法

相信大家都遇到过炒菜的时候粘锅的问题，也都听说过要热锅凉油，那么到底锅应该多热，油又该多凉呢，这似乎很难控制，是不是锅越热越好，油越凉越好呢，可锅烧太热，凉油进去也就成热油了，高温烧出来的菜可能看着不错，可那是不健康的做法。 我用没有任何涂层的熟铁锅，通过煎鸡蛋和煎鱼来告诉您怎么才能不粘。
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铁锅煎鸡蛋，可以煎的一塌糊涂
还是这个铁锅，也可以煎得漂漂亮亮

煎鱼也一样，干锅一定要先涮油，倒出，再加凉油，然后文火慢煎，刚放进锅里先不要翻动，这是关键。
没有任何涂层的铁锅可以煎出这样的鱼，看着就爽心悦目。记得有人说过如果烧得特别热就会不粘，我相信烧红了一定不粘，因为有一层高温油气和水汽在锅和鱼之间，但油被高度氧化变性会产生有害物质，煎出的鱼也就不利于健康。 附带我还做了个家庭简易版的干烧鱼。 谢谢您的观看，如果您喜欢我们的视频，欢迎定阅Youtube里《尚食厨房》频道，如果想要看到最新的视频，可点击定阅旁边的小铃铛 还有更多美食视频在这里。

把油滑锅倒出，再倒凉油入锅，这个真的是好建议

请问楼主的锅是白铁（钢）的那种吗？我的虽然开锅了，但是那层油貌似很容易脱落露出白色来，每次煮点带汤的菜就会有股铁锈味。 另外请问LZ每次洗完锅还上油吗？说实话，让这锅不粘就是需要一层油附着在表面，但是这样一来，炒菜的时候油烟特别大，特别是二楼都是油薅味，像进了后厨一样，真是烦死了

把油滑锅倒出，再倒凉油入锅，这个真的是好建议
junuylia 发表于 2020-12-03 21:09

把油倒出去的原理是什么？那个油可以再次被使用吗？

把油倒出去的原理是什么？那个油可以再次被使用吗？
echomom 发表于 2020-12-03 21:31

同问，打算试试

记住了

我用的轻铸铁锅，油温烧到250度左右，开中火，倒油入锅，炒肉就不会粘了。锅用完清洗干净，放炉子上烧干水或用厨房纸擦干，就可以了。

这个很不错啊

王刚都是这么做的，先放油，热锅，倒出油再加冷油
不过我觉得太专业，餐厅实用，家庭不实用

楼主你的锅不是平底的 用这种电磁炉的炉灶方便吗？

把油倒出去的原理是什么？那个油可以再次被使用吗？
echomom 发表于 2020-12-03 21:31

就是宽油的原理啊。。饭店都这么操作

把油倒出去的原理是什么？那个油可以再次被使用吗？
echomom 发表于 2020-12-03 21:31

这个被倒出去的热油，等冷下来了，就可以做冷油了吗？还是这种油因为热过一次，和瓶子里新倒出来的冷油又不一样了吗？