那个黄焖鱼的真的很棒 crichris 发表于 2020-11-25 12:55
说到吃，没人敢和中国人较高下。食材和做法都丰富太多了 h2o.work 发表于 2020-11-25 12:58
许多年前，有个男同事，大概说某些生果不能用刀切，刀腥影响口感。 心海雨 发表于 2020-11-27 10:46
他拍的和其他做美食自媒体不同的一点是：他走民间原生态的路线，要么是旁观，纯粹的旁观，一句话不说（这种在农村和城镇的婚宴流水席上比较常见），要么是和制作美食的老人们聊天，谈家常。很多小吃摊档都经营了几代人，听听那些人讲老辈子怎么做小吃。。
有几集看了，真是感慨中国人太讲究吃了。那么破旧的豆腐脑小摊， 经营了几代的农村大爷说，早上起来，豆腐脑要先喝半碗甜的，润润喉舌，然后再喝咸辣口的，这才叫讲究，不能上来就喝咸的辣的。而且这半碗甜的，不要钱，免费喝。 还有一个老大爷，也是经营了几辈子的小吃摊。他说，舀汤一定不能用钢铁的勺，那样有铁腥气，不好吃，要用我这种葫芦做的瓢，这样汤味才能保持的正。还有山东一个村镇赶集上，卖豆腐脑的教他怎么“正确的”喝豆腐脑，配料和豆腐脑怎么分碟放，一口一个混在嘴里吃，才更香，等等等等。
还有一集介绍开封小吃，黄焖鱼的那期，讲美食一代代传承的。也很让人觉得亲切。很多地方小吃，有让人意想不到的离奇做法和吃法，也常常让人眼前一亮——真是民以食为天，又一方水土养一方人。
我之前在版上某个帖子里的回帖里写的下面这段，也是看了张大磊的视频有感而发写的：
------------------------------------ 我今天看一个自媒体的美食节目。。。 在甘肃的一个小县城，几个人，围着炉火吃当地的特色小酥饼，炉火上摞垒起石块，可能是保温用的。。。一个饼一块钱，一杯温在石块边的小瓷缸的茶五毛钱。 有个衣衫简陋的人慢慢悠悠的吃着刚出炉的小酥饼，淡然的喝着粗糙小瓷缸里的茶。 安安静静，不着不急。 我突然很有感悟，很融合。我也第一次意识到，享用美食并不只是食物本身，更是那种眼下无事，心中无虑的从容。细嚼慢咽的并不只是美食，更是自己人生和情感的体验。 向内而生，live towards within 我想要的生活。 ---------------------------------
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讲究吧？这些都决定了这些摊儿档儿虽然做不大，但一代代可以传下去。
味道上，应该是最多元最牛的了。但presentation等上，法餐等也有长足之处。
你看看他有一集，有个地方的小吃，是用嘴做出来的。。。哈哈，真是无法想象的到。当然，现在因为大众健康卫生考虑，吃的人越来越少了，
我爸爸就是很讲究吃的一个人。几年前，他来美国小住，我做涮羊肉，涮锅子。他发现我买了新鲜的螃蟹，处理干净了，劈开两半，也要涮锅着吃。他大不以为然，说没有这样的吃法，不仅坏了汤，而且要动手，这就不对，不讲究。我说要动手是什么意思？ 他说，你这个螃蟹，直接筷子吃不来，要动手摆弄才能吃下啊，那就脏了手，破坏了涮锅的感觉。 冬天吃涮羊肉，一定要选不动手的食材，吃着吃着，可以俩手随时一揣就能揣到衣袖里暖和暖和的，才行。不能动手的，动手了，这锅子食材就不地道。
我当时听了真是震耳发聩一般。。。不明觉厉。
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赶紧去开中餐馆，绝对打遍全球无敌手。
这个是真的，有的果子会变苦。 刀不如掰。