大家吃过的最好吃的火鸡方子？

分享一下？谢谢！！

主料：火鸡 配料：花椒、盐、糯米、香菇、广式香肠、胡萝卜、芹菜和洋葱。如果喜欢还可以放点干虾米。根据喜好可准备些土豆、南瓜或者红薯烤了做火鸡配菜。
步骤一:  选购火鸡一只，新鲜没冷冻的最好，冷冻的也是完全可以的。如果冷冻的，买回来要完全化冻。 步骤二: 制做花椒盐。将2/3杯花椒在锅里小火烤一下。注意不要烤糊。稍微翻炒，香味出来就好了。盛出放凉。将放凉的花椒用食品粉碎机打磨碎。任何food processor 或者mortar and pestle 都行。炒锅里面放1/3杯盐和这些花椒粉在小火上翻炒，花椒香味出来盐也变成有些黄色，花椒盐就做好了。盛出备用。 步骤三: 腌制火鸡过程一般要三四天。十四五磅以上的火鸡最好在感恩节前的星期天晚上开始，如果火鸡比较小可以晚一天开始。
将化好冻清洗干净的火鸡放在一个能够放进冰箱的大盆里，最好是不锈钢或者塑料盆，不要用铝制品。把火鸡里里外外抹上花椒盐。稍稍多抹一些不要紧。抹时可用小勺舀花椒盐撒在火鸡上，再用手抺擦。戴乳胶手套比较好操作。整只火鸡都抹好后，用塑料薄膜盖好放冰箱冷藏。剩下的花椒盐留着备用。 步骤四: 火鸡腌上后，每天从冰箱拿出来把血水倒干净再放回。如果出水很多把花椒盐冲掉太多就需要再撒上些。
步骤五: 感恩节当天上午开始做糯米Stuffing。将洋葱、胡萝卜、芹菜和广式香肠都切丁。如果放虾米，干的切碎。香菇干的掰碎。注意：不要泡香菇和虾米。取一个有盖子深些的不粘锅，可用nonstick stock pot，放一点橄榄油，放入洋葱、香肠、干香茹碎和干虾米碎炒香，再加入胡萝卜和芹菜丁翻炒两分钟，然后加入干糯米，不停翻动。注意：不要洗和泡糯米。可以加一点花椒盐调味，但要淡些，因为烤时火鸡里的盐会进去。将火关小防止糊锅。这时慢慢加水或者chicken stock并不停搅拌，直到糯米变成外部半透明中间还是白色的夹生饭。这个夹生饭在后面烤火鸡中会吸收火鸡中的汁水慢慢闷熟。注意：这时候不要过多加水。小火盖上锅盖闷几分钟。第一次做如果不放心就小火多闷几分钟到夹生偏熟。但糯米饭这时一定要是没有全熟的。掌握这个夹生饭其实是关键，如果火鸡小，夹生饭要偏熟一点，因为烤的时间短。火鸡大就可以偏生一点。最后烤好这个糯米饭最好吃，因为吸收了火鸡烤出的汁。

步骤六: 腌好的火鸡稍微用水冲一下去掉些花椒盐特别是肚子里的。用纸巾擦干，再里里外外撒上一些新的花椒盐。注意不要多撒，不然太咸。将做好的糯米饭塞进火鸡肚子，用勺子压紧。填满后剩下的夹生饭加些鸡汤闷熟可做side dish。

步骤七： 预热烤箱到350F。将火鸡放烤盘，在火鸡肚子上和腿部要和铝箔纸接触的地方刷一点食用油，用铝箔包上放入烤箱。火鸡烤的时间要根据你的火鸡重量来定。很多买来火鸡里都附有一张指示表，也有的火鸡上有一个塑料的指示器，到了温度会爆开。如果没有需要用温度计测量，腿上最厚部分180F, stuffing 165F应该就是熟了。一般十五磅左右的火鸡在350F 下要烤大概4小时左右。当然烤箱同，需要要自行调整时间。 步骤八: 估计一下在距离烤好还有60分钟左右时拿出在烤盘内加入切块的土豆、南瓜、胡萝卜或红薯。这个随意，喜欢什么就加什么，再包好放入烤箱继续烤。这些蔬菜是会浸在火鸡烤下来的油汁中的，不喜欢的话这一步可以跳过。
步骤九: 火鸡时间到了把烤盘拿出烤箱先检查一下，一般来说内部温度达到180F就是熟了。将铝箔纸去掉，根据个人喜好可在火鸡上再刷一点油或者蜂蜜水等，将烤箱升温到400F或用broil或convection 烤到火鸡表面金黄，拿出烤箱就可以上桌了。

哇 楼上的菜谱好诱人，能出视频就好了

山菊花的中式烤火鸡：https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1433807.html

mark住试验一下

mark住试验一下
Angela1256 发表于 2020-11-25 08:38

同mark。谢谢LZ

主料：火鸡 配料：花椒、盐、糯米、香菇、广式香肠、胡萝卜、芹菜和洋葱。如果喜欢还可以放点干虾米。根据喜好可准备些土豆、南瓜或者红薯烤了做火鸡配菜。
步骤一:  选购火鸡一只，新鲜没冷冻的最好，冷冻的也是完全可以的。如果冷冻的，买回来要完全化冻。 步骤二: 制做花椒盐。将2/3杯花椒在锅里小火烤一下。注意不要烤糊。稍微翻炒，香味出来就好了。盛出放凉。将放凉的花椒用食品粉碎机打磨碎。任何food processor 或者mortar and pestle 都行。炒锅里面放1/3杯盐和这些花椒粉在小火上翻炒，花椒香味出来盐也变成有些黄色，花椒盐就做好了。盛出备用。 步骤三: 腌制火鸡过程一般要三四天。十四五磅以上的火鸡最好在感恩节前的星期天晚上开始，如果火鸡比较小可以晚一天开始。
将化好冻清洗干净的火鸡放在一个能够放进冰箱的大盆里，最好是不锈钢或者塑料盆，不要用铝制品。把火鸡里里外外抹上花椒盐。稍稍多抹一些不要紧。抹时可用小勺舀花椒盐撒在火鸡上，再用手抺擦。戴乳胶手套比较好操作。整只火鸡都抹好后，用塑料薄膜盖好放冰箱冷藏。剩下的花椒盐留着备用。 步骤四: 火鸡腌上后，每天从冰箱拿出来把血水倒干净再放回。如果出水很多把花椒盐冲掉太多就需要再撒上些。
步骤五: 感恩节当天上午开始做糯米Stuffing。将洋葱、胡萝卜、芹菜和广式香肠都切丁。如果放虾米，干的切碎。香菇干的掰碎。注意：不要泡香菇和虾米。取一个有盖子深些的不粘锅，可用nonstick stock pot，放一点橄榄油，放入洋葱、香肠、干香茹碎和干虾米碎炒香，再加入胡萝卜和芹菜丁翻炒两分钟，然后加入干糯米，不停翻动。注意：不要洗和泡糯米。可以加一点花椒盐调味，但要淡些，因为烤时火鸡里的盐会进去。将火关小防止糊锅。这时慢慢加水或者chicken stock并不停搅拌，直到糯米变成外部半透明中间还是白色的夹生饭。这个夹生饭在后面烤火鸡中会吸收火鸡中的汁水慢慢闷熟。注意：这时候不要过多加水。小火盖上锅盖闷几分钟。第一次做如果不放心就小火多闷几分钟到夹生偏熟。但糯米饭这时一定要是没有全熟的。掌握这个夹生饭其实是关键，如果火鸡小，夹生饭要偏熟一点，因为烤的时间短。火鸡大就可以偏生一点。最后烤好这个糯米饭最好吃，因为吸收了火鸡烤出的汁。

vickyychen 发表于 2020-11-25 08:00

wow, thanks so much for sharing!!

山菊花的中式烤火鸡：https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1433807.html
vvdd 发表于 2020-11-25 08:25

mark mark! thanks!!

马了，今年是来不及了。明年可以做！糯米比面包糠好多了！口感好不浪费还gluten free

周五举办一个奔火鸡的活动吧哈哈

Thanks vickyychen MM

Alton Brown Good Eats 的烤火鸡方子， 烤火鸡的秘诀是怎样入味，brine 两天，凉一天，高温烤半小时，然后低温烤到161度。还有一个关键是要有可以插到肉里的温度计。我喜欢跟随量化了的方子，零失败

我也基本这个配方，但stuffing就算了，我在鸡肚子里填苹果洋葱和芹菜，最主要是去腥味以吸油保持鸡的形状。以前也做过糯米stuffing， 火鸡肚子里油还是满多的， 做出来米简直是泡在油里，太太太油了，香是很香的。

我年年用这个方子烤火鸡， 每次都是大受欢迎， 尤其糯米饭， 总是一扫而光。

马克和刘明，谢谢LZ！ happy thanksgiving！

山菊花的中式烤火鸡：https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1433807.html
vvdd 发表于 2020-11-25 08:25

mark mark mark!!!!

谢谢分享。mark

分享一下？谢谢！！
wahahabdjc 发表于 2020-11-25 07:56

烤的或腌的火鸡腿！

马克墙贴

主料：火鸡 配料：花椒、盐、糯米、香菇、广式香肠、胡萝卜、芹菜和洋葱。如果喜欢还可以放点干虾米。根据喜好可准备些土豆、南瓜或者红薯烤了做火鸡配菜。
步骤一:  选购火鸡一只，新鲜没冷冻的最好，冷冻的也是完全可以的。如果冷冻的，买回来要完全化冻。 步骤二: 制做花椒盐。将2/3杯花椒在锅里小火烤一下。注意不要烤糊。稍微翻炒，香味出来就好了。盛出放凉。将放凉的花椒用食品粉碎机打磨碎。任何food processor 或者mortar and pestle 都行。炒锅里面放1/3杯盐和这些花椒粉在小火上翻炒，花椒香味出来盐也变成有些黄色，花椒盐就做好了。盛出备用。 步骤三: 腌制火鸡过程一般要三四天。十四五磅以上的火鸡最好在感恩节前的星期天晚上开始，如果火鸡比较小可以晚一天开始。
将化好冻清洗干净的火鸡放在一个能够放进冰箱的大盆里，最好是不锈钢或者塑料盆，不要用铝制品。把火鸡里里外外抹上花椒盐。稍稍多抹一些不要紧。抹时可用小勺舀花椒盐撒在火鸡上，再用手抺擦。戴乳胶手套比较好操作。整只火鸡都抹好后，用塑料薄膜盖好放冰箱冷藏。剩下的花椒盐留着备用。 步骤四: 火鸡腌上后，每天从冰箱拿出来把血水倒干净再放回。如果出水很多把花椒盐冲掉太多就需要再撒上些。
步骤五: 感恩节当天上午开始做糯米Stuffing。将洋葱、胡萝卜、芹菜和广式香肠都切丁。如果放虾米，干的切碎。香菇干的掰碎。注意：不要泡香菇和虾米。取一个有盖子深些的不粘锅，可用nonstick stock pot，放一点橄榄油，放入洋葱、香肠、干香茹碎和干虾米碎炒香，再加入胡萝卜和芹菜丁翻炒两分钟，然后加入干糯米，不停翻动。注意：不要洗和泡糯米。可以加一点花椒盐调味，但要淡些，因为烤时火鸡里的盐会进去。将火关小防止糊锅。这时慢慢加水或者chicken stock并不停搅拌，直到糯米变成外部半透明中间还是白色的夹生饭。这个夹生饭在后面烤火鸡中会吸收火鸡中的汁水慢慢闷熟。注意：这时候不要过多加水。小火盖上锅盖闷几分钟。第一次做如果不放心就小火多闷几分钟到夹生偏熟。但糯米饭这时一定要是没有全熟的。掌握这个夹生饭其实是关键，如果火鸡小，夹生饭要偏熟一点，因为烤的时间短。火鸡大就可以偏生一点。最后烤好这个糯米饭最好吃，因为吸收了火鸡烤出的汁。

vickyychen 发表于 2020-11-25 08:00

天啊！我竟然在朋友家吃到过这个recipe。好吃是真的好吃，特别是糯米香肠stuffing，但是做起来真的巨麻烦啊。如果我朋友也有在看这个帖子的话，谢谢你！

Alton Brown Good Eats 的烤火鸡方子， 烤火鸡的秘诀是怎样入味，brine 两天，凉一天，高温烤半小时，然后低温烤到161度。还有一个关键是要有可以插到肉里的温度计。我喜欢跟随量化了的方子，零失败
nnzz 发表于 2020-11-25 09:14

我家用的也是这个方子，零失败而且简单易学。但是没有中式塞糯米的好吃。

Thanks vickyychen MM
Cinderella_smile 发表于 2020-11-25 09:08

Mark